这两天张大象督促老头子找神通广大媒人的同时，也让老头儿去找找养猪个体户，能签合同的就签，生猪价钱跟卖米面粮油一样，高不了太多也低不到哪里去，想要赚钱全靠规模。
单价想要起飞全靠做梦。
冷库租金太贵，暂时张大象也没打算租，自己买了几个大冰柜做好猪狗牛羊肉的备货就行。
不过之前问张大象要不要老婆的老周，倒是知道暨阳市周边有空出来的冷库，具体什么情况，还要等老周带了人过来相亲才知道一个大概。
“姑父，‘张家食堂’一号店开起来之前，我先把人手定一下。大堂差不多要两个班八个人，炒菜师傅不需要老师傅，会做浇头小炒就可以。”
“浇头？还要做面？”
“上半天主打吃面，下半天到夜班就主卖快餐。”
长江下游因为面条手艺一般，也没有太多吃面条的传统，所以主打的不是面条本身，而是“浇头”，各种“浇头”就像是“盖浇饭”“盖浇面”上的炒菜，主要吃的就是这个。
相较于面条，“浇头”才是主角儿。
所以手擀面这种东西，不是说暨阳市的人不喜欢，而是……不会。
机器轧出来的面凑合一下。
当然也不是没有好处，至少对于店家来说，省了不少事情。
“大堂就要两个班八个人？”
小姑父程文林惊到了，“怎么会要这么多啊？”
“门面大，而且主要客户不是零卖，等到时候你就知道了。”
大堂里面排两个班八个人，后厨肯定也要三个以上，再加上程文林以及一个收银员或者唱票的，十二三个人是肯定的。
这就不是什么小店了，绝对大店，暨阳市本地只有老字号才会用这么多人。
主要是堂食快餐大多小本经营，人手多了就少赚，通常来说都是人员如流水，把人当牛马畜生用才是正常。
只不过张大象没打算女人当男人用，男人当畜生用，工资马马虎虎的同时，劳动工时控制在合理范围内。
本家有几个叔伯兄弟是英年早逝的，婶娘堂嫂独自拉扯个把孩子，往日里长辈有什么家节宴席，都会专门付费请人帮忙。
但终究不是长久之计，之前老头子还在二化厂的时候，也帮衬过一些，做个临时工、杂务工之类的，现在退了下来，面子也有不管用的时候，时间问题。
所以老头子也聊起过细水长流的生计，可惜他水平有限，没那个实力。
张大象不一样，有这个实力，摆得平。
“十字坡”这里帮忙的婶娘嫂嫂们其实已经开始培训，之前还嘻嘻哈哈没个正型，张大象把闹事的人当死狗一样按在地上之后，除了震慑住停车吃饭的老司机们，也让本家的老妇女们闭了嘴，老实了起来。
毕竟，张大象能把外人当死狗，也能把她们的儿子当死狗，很公平。
大家都姓一个张？
老子三行里嫡亲子孙，你也配姓张？！
你配啊，你也是？
老子肩头挑着十二房，力气大，吃得多，我说什么就是什么，再狗叫族谱上给你名字用蓝笔写。
给钱爽快人又狠，祠堂打扫卫生的叔公们也认账，谁敢放屁？
张大象就是这一代“大”字辈的老大，大哥中的大哥。
“可是阿象，如果说真有那么大的量，怕是菜量供应不上啊。”
“不怕的。”
面对小姑父的担忧，张大象笑了笑，“只要是勾芡或者汤水多的菜式，全部真空包装再冷冻。”
“啊？！”
程文林都惊呆了，“这味道能不变？”
“变化不大的，至于说封包办法，我这几天就设计一套半自动真空包装机出来，去专门采购一台太贵，自己做能省十几万。”
“……”
这一刻，程文林脑子嗡嗡的，他不明白，这种东西是能随随便便设计出来的吗？
他不理解。
“不是……阿象，你还会设计机械装备？”
“校办厂师傅教过的。”
“……”
张大象说着拿了一只档案袋出来，“这里面有我画的图纸，驱动电机买就行了，扣件、螺帽这种东西，就按照尺寸标准去买。其余材料我明天切割了就加工，顺便买一台小车床，十天之内搞定。”
“不用编程什么的吧？”
“还不至于，以后需要的时候再说。”
“……”
自以为对张家侄儿是从小看到大的程文林，这会儿感觉特别陌生。
呸，这已经不是陌生不陌生的事情了。
他要去给舅子上香，顺便磕一个。
014 特殊模式
关于“张家食堂”的装修设计，张大象是一手包办，搞了一台二手电脑能跑二维绘图软件就行，外观设计上用平面设计软件，出图纸给木工、泥水匠的族叔们人手一份。
有技术没设计的老师傅们对于图纸是非常宝贝的，只要有就存着，以后自己承包小工程，就是老图纸上改一改，能给东家省一个设计费。
也是因为图纸白送，所以没出五服的本家叔叔都没收人工，包三餐就行。
包三餐是因为早饭现在“十字坡”也做，能管饱就家里省一顿。
算下来其实也没有亏。
“吊顶用塑料扣板就行，多留灯头位置，采光一定要好。这边隔间禁烟，靠墙这边两座一个围挡……”
在“张家食堂”施工现场的张大象对于消防的要求就是过关，灭火器看得见就行，喷淋设施是肯定不会装的。
毕竟他这里虽然有后厨，但并不用猛火灶，锅位虽然多，都是普通煤气灶，能小炒就行。
也没有申请天然气，用普通家用小钢瓶就行，商用大钢瓶也懒得买。
这些液化石油气的小钢瓶，乡下每家每户都有，想要收多少个都行。
整个“张家食堂”还专门划了一个小区域出来给小学生，不是张大象人帅心善，而是北门小学有不少家长跟张家是亲戚，知道三行里有人开了快餐店之后，就省得自家小孩回家吃饭。
三块四块一顿午饭，还有荤有素米饭尽吃，自然是早早打好招呼，提前把十天的饭钱先预付了。
先吃十天的，十天没问题就直接一个月一付。
实际上也已经有家长去了一趟“十字坡”，吃了一顿之后觉得没啥问题，不说是美味珍馐，至少肉入味、菜爽口，米饭也不是陈米蒸煮的。
算得上厚道了。
家里烧一顿饭，也不会专门买大排或者狮子头回来红烧，买多了吃不完，反不如三块四块的实惠。
北门小学也有食堂，但主要是为低年级准备的，到了四五六年级，小学生的行动力强的离谱，不好吃那是真不吃，好吃的是想尽办法去吃一下。
八月初的时候，也有小孩子被带着去“十字坡”吃了一下，没啥毛病，不到赞不绝口的地步，但红烧肉、红烧狮子头、酱烧大排等等肉食，除非是真的不会做饭，否则不至于恶心到人。
本以为写字楼的生意会先开张，没想到小学生成了第一批固定客户，也是略微出乎了张大象的预料。
“这边留出余地来，墙上留好孔位，我要装的是灯箱。”
跟普通快餐店不同，张大象对于“张家食堂”的所有装修材料、家具、装饰，都要求是易拆装易更换，而且是标准化的零部件。
价目表不用KT板或者布告栏形式，主要是为了干净卫生容易打扫，灯箱上面的价目表都是插条，跟旧式列车班次表类似。
收银台边上也有酒水饮品陈列柜，“张家食堂”刚装修出眉目来，就有了两家饮料公司联系送冷柜，一个月也能撸个千把块，倒也还行。
装修收尾挺快的，地面用二手白地砖又省了不少钱，一来白地砖颜色统一，将来开分店没有同款地砖也不怕；二来白地砖反光效果好，显得本就敞亮的大堂空间更大。
厨房装修放在了最后，张大象早早拉了人来“张家食堂”排练收银、点餐、唱票、打菜、收拾……
晚餐过后就是自助餐到十点，想要吃什么客人自己打，这个自助餐的事情，主要是跟帮忙装修的族叔们提了一嘴，让他们以后做不包晚餐的活儿时候，可以直接带工友们过来吃到撑。
有些菜过不了夜，倒了浪费又可惜，还不如让人痛快痛快。
只要不打包不糟践食物，一个人自助餐全吃狮子头也吃不了几个。
“阿象，新鲜菜存放的位置，要不要再扩大点？”
“不用的，冷柜为主。”
“噢，那好。”
跟做家常小炒不同，“张家食堂”主打的就是预制菜为主，哪怕是狮子头也可以冷冻真空封装。
盒装、袋包装都可以，因为是计划要商用，只要规模起来，做专门的商用急冻桶装、箱装也不是不可以。
现在只有“十字坡”和“张家食堂”一号店，总的消耗量其实还要不到那个程度，不过既然跟小姑父程文林提了要开厂，那么商用预制菜生产点，就是要放在程文林老家那里的。
几十亩地开几个专用车间和专用品类加工生产线绰绰有余，像“东坡肉”“梅菜扣肉”“水煮鱼片”“红烧狮子头”“糖醋排骨”等等菜式，是最适合急冻保鲜保风味的。
如果说有商用客户采购，风味保一个月就行了，倘若生意好，七天保质期的也可以做。
长期冷冻储存的预制菜反而不太好做，不是说加个防腐剂就行了，风味流失是硬伤。
所以张大象的主要目标，就是高流转的勤行，食材的高流转和资金的高流转其实有共通之处。
只要自己的加工厂原材料消耗又大又快，那么很多供应商就会优先选择张大象这边，只要账期不搞成一年半载那种的，商誉建立不会慢如老牛。
张大象这边唯一的短板，不是加工设备，而是菜品工艺师。
这种不是靠名厨大厨能解决的，必须是正经的食品工业从业专家，而且既要科班，还要有经验。
通常来说，一个能把菜品做成货架产品的专家，通常一个产品就能让一个小厂在短短数年之内变成大厂。
就像是小游戏公司中出了一个牛逼策划加项目经理，搞出一个爆款，能让全公司集体财富自由的同时，小公司也变成了大公司。
张大象要真是乡下的一条路边土狗，还真不好说能找到这样的人，不过谁叫张市村几千户人家，总有一些沾亲带故的呢？
更何况，曾祖父张之虚当年带人逃税逃摊派逃拉丁的时候，庇护了不少本该早死早超生的人，这点人情，吃到张大象老子那一辈是没问题的。
但张大象老子张正红去世已久，那么，吃这一口人情的，便是他自己。
人只要搞定，设备什么的……他一个人包办也不是不行。
015 讨老婆也讨嫁妆
忙着开店的当口，因为“十字坡”现在口碑起来，大车司机为了躲“油耗子”，会掐点在这里过夜，于是“大车铺”的营业额每天都在涨。
别看住一晚上就十块十五块，住下就一定会有消费，一些土特产，有些脑子灵光的镇上能人，就拿到“十字坡”来代售。
也有租柜台的，一个月两百块的柜台费，在穷乡僻壤也绝对不算低了。
除此之外，香烟的销量奇高，张大象也没有去跟人合伙搞串货，直接将周围三个村的八家小卖部收了过来。
很多不好卖的烟，这会儿其实也好卖，因为张大象这边临时停靠吃个快餐，是白送一根散好的廉价烟。
廉价归廉价，但吃饭的师傅们，在饭后来一支，着实有一种捡到了大便宜的感觉。
人气旺了之后，本家那些退伍之后还没有安顿好的年轻人，不管是什么辈分，都是统一先去祠堂报备，再来“十字坡”帮忙。