玻璃地板下方，一群青衣鱼从深处游了上来。
它们鳞片在蓝光下泛着翡翠般的光泽，游动时姿态轻盈，像一排被风吹动的绿色绸缎。
第二道菜很快送上。
冷泉红鱼薄切。
每个人面前，是一只冰冷的白瓷盘。
盘中只有五片鱼肉。
薄得近乎透明。
鱼肉下方垫着一层被冷泉水凝成的透明冰晶，旁边没有酱油，没有芥末，只有一小滴淡银色的汁液。
吕克没有介绍太多。
只说了一句：
“不要蘸。”
“直接吃。”
老张这回学聪明了。
不问。
直接吃。
鱼肉入口的瞬间，他整个人又沉默了。
这一次不是汤。
是鱼肉本身的弹性。
那种弹性很微妙。
不是普通生鱼片那种软滑，也不是养殖鱼常见的松散。
它像是有一层极细的筋膜，在牙齿压下去时轻轻回弹，然后才被咬开。
鱼肉里的甜味很淡，却非常清楚。
那一滴银色汁液在舌面化开后，带出一股类似海盐和冷泉混合的矿物感。
老张想了半天，只想出一句话。
“这鱼……有劲。”
老王低声道：“吃饭别用钓鱼术语。”
老张不服：“鱼肉弹不弹，不就是有没有劲吗？”
老王想反驳，却发现这话好像也没错。
沈砚这一次没有立刻动笔。
他先吃完五片鱼肉。
然后闭了闭眼。
再睁开时，他写下第二行：
“鱼肉状态极佳，水体处理能力超出常规认知。”
写到这里，他的笔尖再次停住。
超出常规认知。
这不是一个评论家应该轻易写下的词。
因为它太不具体。
可问题是，他现在确实找不到更准确的描述。
这家餐厅目前展现出来的核心能力，不是吕克的刀工。
也不是摆盘。
而是水。
如果这不是噱头，而是真实存在的稳定能力，那深渊餐厅的价值就要重新评估了。
沈砚抬头，看向顾明。
顾明刚好也在看他。
两人的视线隔着餐厅灯光短暂相遇。
顾明没有挑衅。
没有得意。
只是平静地看了他一眼。
那眼神仿佛在说：
继续写。
别急。
后面还有。
沈砚收回目光，心里第一次出现了一丝烦躁。
这种烦躁并不是因为他被冒犯。
而是因为他意识到，自己今天带来的那些预设立场，可能要被迫调整。
而对一个评论家来说，最麻烦的事情不是遇见差餐厅。
差餐厅很好写。
真正麻烦的是遇见一家你原本想骂，却发现它可能真的有东西的餐厅。
第二道菜结束后，吕克没有立刻上第三道。
他走出开放式厨房，来到长桌尽头。
灯光落在他的白色主厨服上，显得有些冷。
“前两道，是水。”
“接下来，是火。”
随着他话音落下，开放式厨房后方的炭火炉被点亮。
不是明火乱窜的表演式火焰。
而是一整排稳定燃烧的果木炭。
青衣鱼皮被放在炭火上时，发出极轻的滋滋声。
那声音在安静的餐厅里被放得格外清楚。
鱼油滴入炭火，瞬间腾起一缕淡白色烟气。
烟气被上方隐藏式风道卷走，却在经过餐厅中央时，短暂留下了一缕带着焦香的味道。
老张闻到这味道，眼睛终于亮了。
这才对嘛。
刚才那汤和鱼片都太高级，高级得他有点不敢下嘴。
现在这个炭烤鱼皮，他能理解。
香。
脆。
油。
这才是人类最原始的快乐。
第三道菜端上来时，盘子依旧很小。
一片青衣鱼皮，被烤得微微卷曲，边缘呈现淡金色，下面垫着一点被打成泥状的山野青叶。
吕克这次只说了两个字：
“趁热。”
老张一口下去。
“咔。”
那一声轻响，差点让他眼睛都眯起来。
鱼皮极脆。
但脆壳下面还保留着一点胶质感。
炭火香、鱼油香、山野青叶的微苦，在嘴里同时炸开。
这一下，老张彻底舒服了。
他终于找到了熟悉的快乐。
“这个好！”
老张下意识开口。
旁边几位客人也忍不住笑了。
吕克看了他一眼。
没有生气。
反而微微点头。
“你很诚实。”
老张愣了一下，然后有点得意。
他觉得法国主厨这是在夸他。
老王则捂了捂脸。
这老东西，迟早要把百纳县钓鱼圈的脸丢完。
不过让人意外的是，沈砚这次也很快吃完了。
并且写下了第三行：
“炭火控制准确，鱼皮油脂清洁，前两道的冷感被有效打破。”
他越写越慢。
因为他已经意识到，吕克这套菜单不是随便排的。
第一道用汤建立水体记忆。
第二道用冷泉薄切强化鱼肉本味。