“师傅，这个就是香港佬花五万港币一个月买过去的咸心鲍？”小刘兴奋的问道。
“你有想法？”他斜觑了一眼，慢条斯理的喝了口茶水。
“没有，就是问问。”他讪讪的缩了缩脑袋。
“有想法也得给我憋着，先给我把基本功打牢，跟我干肯定不会亏待你们。”
“今晚全部给我留下看鲍鱼，下班我带带你们。”
“收到！”*5
“还有，厨房的活儿你们得抢着干，别怕挨骂。”顿了一下，他继续说道：“现在店没出师的学徒总共12个，阿生，你去帮他们排表，以后每天下午的员工餐十二个学徒轮流烧。”
“给我单独分成一份份，然后单独炒，今天就从你们五个开始，我下午三点半过来教你们炒菜。”
“收到！”*5
“别怪我给你们加活儿干，你们现在干的越多，学的就越快。”
“只要用心，一年就能把基本功打牢。”
解开围裙他直接出去了，中午有个酒楼老板约他去饮茶。
待他出去之后，几个学徒皆是面露振奋。
干活儿多怎么了，家里人早就叮嘱过，师父让你干的越多越好。
“生哥，你也炒么？”
“炒啊，师父现在骂人好厉害的，我学的久，炒不好挨骂更狠。”阿生悻悻的去安排排班。
“大猪，你们留人盯着卤水啊，师父说以后鲍鱼卤水和翅汤、XO酱都是离我们五个负责。”
“OK。”
........
另一边，陈芝虎开车来到茶楼，一身正装，带着金表和大哥大，派头还是够用的。
刚进茶楼侍应生就把他引入二楼，已经有人等着了。
“陈厨，可把你盼来了。”一个大腹便便的中年男人笑呵呵的伸出右手。
陈芝虎上前握手，“不好意思，居然让刘总等我。”
“哈哈，我这是来早了，别客气，先坐。”
两人坐下之后侍应生立刻过来倒茶，一遍洗茶，二遍冲汤，汤色微青带着淡香，正好适合谈事。
“相信汪总也跟你讲了，我在东莞那边需要一个专业的厨师团队，不知道陈厨有没有推荐的？”刘总话语间极为客气。
他的酒楼已经进入装修阶段，最多一个月就要试营业，是时候把厨师的事儿给定下来。
“我可以先问问您准备做多少人均消费？”
“人均？”
“唔，换个说法，就是十个人去你店里消费，他们花多少钱才合适？”
刘总闻言恍然大悟，“大概一千五块钱左右，东莞那边五金生意比较多，我老表在工商可以带很多客人。”
“多少个餐位？”看到对方皱着眉头在那算，陈芝虎心里苦笑，特么的，真就一点功课都不做就找上门啊。
但往往事实证明，到最后就这些餐饮“莽夫”挣钱最厉害，专业厨师开的店十个有八个倒，操蛋的。
“大约二十个包厢，这些包厢最大的能坐20个人，小的能坐七八个，这是设计图，您先看看。”
点了点头，他伸手接过设计图。
稍微看了下心里就有数了，中档私房菜一类的，包厢服务为主，散桌只有七张桌子。
而且对方做的是固定生意，需要师父的手艺“稳”，大师傅起码要安排五六个。
不同的店需求不同，私房菜、宴席酒楼、景区、快炒店对厨师团队的能力要求都不一样，他肯定要提前了解清楚才会推荐。
对方是汪总的朋友，陈芝虎稍稍上了点心。
又是询问了一下地理位置，得知在太子酒店附近他心里有数了。
“做粤菜的话五个炉口应该就够用了，其中最少要两个烧菜大师傅，凉菜、蒸锅、烧腊加上主墩也都要大师傅。”
“暂时要六个大工、六个中工，三个小工，学徒你这边一个月开50块钱帮师傅养着就行，估计不会太多。”
考虑了一番，他写出一个数字递了过去：四万五。
这是粤菜厨房现在的标准，如果换成湘菜的话，大师傅只要四个就够了，工资也能降低很多。
刘总看了下承包价格觉得能接受，人均才三千块钱，汪总一直说他家陈厨做事有规矩，他还是放心的。
转瞬又关心起人数。“十五个师傅人够吗？”
他进过南海国宾的厨房，那种热火朝天的景象的真的惊到他了，都快七十号人，一到上菜的时候简直就像运钞机一样运转。
自己的店好歹有20个包厢，招不说招35个厨师，20个总要吧。
“够了刘总，南海国宾的师傅加一起才四十个呢，剩下的都是学徒。”
“哦哦，那行。”刘总连忙点头，“人大概什么时候能到位？”
“我这边要先联系人，然后还得试菜，让对方准备团队，最少也要一个礼拜功夫。”顿了一下，他继续说道：“确认承包的话就算工资了，人家厨房老大不可能养着师傅等您开业您说对吧？”
“可以，麻烦陈厨了。”刘总点了点头，规矩他也早就问过了，说着从兜里拿出一个信封。
里面有一万块茶水费，就当是给自己买个安心。
真要自己没头苍蝇般去招人，后面有的他烦的，做生意该花钱的地方就花钱。
陈芝虎心安理得的把钱收了起来，这种活儿他上辈子干的最多。
厨师名气大了之后当中介太正常了，只要两边不出岔子，他居中赚个两万块没什么问题。
刘总这边给一万块茶水费，团队那边只要搞定，前三个月每个月10%的工资也没什么问题，按照这个承包价格来算，承包的厨房老大肯定月入过万。
他在里面留了不少余地，中工和小工的操作空间最大，大师傅如果招东莞本地的工资也能压一压。
待刘总走了之后他立刻开始打电话，这种比较肥的承包合同优先考虑那些师侄。
以后徒弟起来了就会优先考虑徒弟，再然后才到外人。
一个个电话打过去，电话费都干出去一百多，有个师侄说自己和几个徒弟刚下来（失业），想要这个场子。
陈芝虎直接让他后天来试菜，试菜OK就招人准备进场。
至于对方为什么下来他都没问，因素太多了。
老板想给店里换风格（团队）、和老板亲戚吵架、老板被人卷款导致酒楼倒闭，甚至酒楼拆迁都有可能，纯粹因为手艺不好而下岗的很少。
因为你手艺不好应聘就应该被人发现了，而不是做了一段时间才被人嫌弃。
从酒楼出来已经是三点了，先去找地方交了五百块话费，随后调转车头回酒店，还有五个学徒等他教呢。
第121章 油温的概念
今天吃的员工餐是黄豆烧咸肉，油麦菜，西红柿炒鸡蛋、红烧鸡，再加一个紫菜蛋汤。
南海国宾前厅后厨加上保安部一百四十号人，原本每天都是一荤三素一汤的标准，陈芝虎来了之后改成两荤两素。
当然，荤的也不可能太好，咸肉是偏肥的那种边角料，红烧鸡是冻鸡加上砍鸡留下的骨头。
现在店里的出品都按照他的要求换成“迪拜”刀法，各种边角料太多了，别说两荤两素，有时候太多了都烧三荤一素。
他到厨房的时候五人正在配菜，把菜抓成一份份的。
“油麦菜清炒。”
“西红柿炒鸡蛋每人炒两份就够了，剩下的一锅烧，黄豆咸肉我来烧吧。”说着他给自己系上围裙，防止把衣服弄脏。
红烧鸡上午大师傅已经烧好了，等下热热就行。
“收到！”
拿出巨大的铁锅，大火顶开，先烧水给咸肉焯水，黄豆已经煮好了，估计是哪个大师傅顺手煮的，软而不烂刚刚好。
咸肉焯水之后用大油加入姜片煸炒，再加几个八角，倒水，倒黄豆，调味后加入酱油，搞定。
接下来就等把汤汁收浓就能出锅。
员工餐不需要炫技，重油重味，多荤腥便可以了。
五个学徒也辛苦，一锅黄豆重的吓人，他自己顺手就给烧了。
随后来到五人身后，“你们开始烧，我帮你们打荷。”
一个个马兜摆开，接下来就是等他们出品了。
阿生的动作最快，下油烧热，油麦菜叶子调好味（把盐味精鸡精放在菜叶子上）立刻倒入锅里，油花四溅，翻锅十五秒出锅。
倒入马兜里面还没断生，陈芝虎微微点头，可以了。
从出锅到上桌起码要两分钟，这两分钟时间足够余温把菜捂熟，上桌之后不会塌，颜色也刚刚好。
倒入大盆里，马兜又放回去。
转头大猪这边就不行了，出锅已经熟透了。
其他几个学徒都差不多。
别看炒素菜不如烧鱼师傅的工资多，但炒素菜是最容易翻车的。
“李鹏飞，油烧热，这么低的油温你要水煮？”
“小刘，你特么下个蔬菜都能往后躲，怕火干个屁的厨师，下一份再躲老子给你一脚。”
“阿生你笑个几把，你以为你炒的很厉害？特么第二份火就进锅了，这不是炝炒菜，火进锅会有烟熏气的。”
除了炝炒菜，任何情况下火越过锅沿都是失败。
扭过头，大春在边上瑟瑟发抖，看到他的眼神心惊胆战，他把菜炒糊了。
陈芝虎眉头一拧，“倒掉，重新炒。”
每人炒了三份清炒油麦菜，都被喷到自闭了。
随后他自己上去示范了一下，先把味道调好，然后烧油，油烧到冒烟之后倒入，猛火爆炒十二三秒出锅。
“前两铲子不要颠锅，这个时候火最容易入锅，用勺子翻就行。”
“第三铲子再开始颠锅。”
“炒到八九成熟就行，因为上菜的过程还要捂。”
“听懂了没？”
“收到！”*5
“收到个鸡毛，放在心上。”
陈芝虎就这样，先让你干，干不好喷，回头再教，这样学的最快。
随后他去把咸肉烧黄豆的火关了，又开始让他们炒西红柿炒鸡蛋。
西红柿炒鸡蛋这个菜还是蛮神奇的，顶级大厨烧出来不会多好吃，厨房小白烧出来也不会多难吃。