“乳鸽要帮客人切开，露出流心，你们看我操作。”他一边讲解一边用餐刀把乳鸽给切割成四块。
菜名：分子料理，法式黄金乳鸽。
一份乳鸽并不大，分割成四块就够了，如果客人需要自己可以加一份。
这道菜售价188，利润85%，可以说贵的让那些服务员都觉得离谱的程度，这么点大的乳鸽卖这么贵。
“你们不仅要给客人切割，还要把每道菜的食材和讲究说给客人听。”
“分子料理系列就是解构与重组食物分子，改变其形态、质地与口感。”
“你们懂不懂不重要，必须要让客人听到，给他们情绪价值。”
温澜皱了皱眉头：“陈厨，每道菜都要和客人介绍吗？”
“主菜需要介绍，其他菜客人如果询问也必须能讲出来。”他呵呵一笑，“接下来每天四点半吃完饭会在一楼培训。”
“明档模式点菜和以前也不一样，希望大家能做好，汪总可是真金白银给你们发奖金呢。”
说完他又开始拿其他菜演示起来，生煲开盖子前用酒精点个火，火焰纸要当客人面点燃。
干冰的盖子也一样，必须要等里面的雾气浓郁了再端上桌，掀开盖子的一刹那给客人一些惊喜。
他推出来的新式摆盘必须要有服务员的配合，不然效果会大打折扣。
“服务员点菜的讲解很重要的，大家一定要做好。”
“我们的任务是给客人记忆点，让他们觉得没白来，吃完好回去和人吹牛。”这样才能继续扩大酒楼的影响。
高端酒楼的获客成本很高的，因为目标客户本身就是小众的富豪阶层，普通报纸电视作用不大，口口相传比打广告更好。
花费这么大代价，应对的自然是菜金的提升。
现在普通炒菜、素菜的毛利已经来到80%，菜式和摆盘也比以前更讲究。
比如原本普通的咕肉，现在改成琉璃咕肉，用排骨肉做菜，出品的时候会用糖浆单独挂个琉璃壳，这样更好看一些。
唔，成本20块钱左右，售价128，黑的吓人。
不过这道菜是功夫菜，时间也算成本的话起码要25块钱。
主菜70%左右的利润，也就燕鲍翅和生猛海鲜一类的继续保持50%-60%的毛利。
这些菜成本太高，翻倍卖利润已经足够了。
“明天开业的时候我会在前厅呆着，如果客人询问到你们卡壳了可以找我，千万不要糊弄过去。”
“我们卖的不是菜，是服务，是情绪价值，是让请客的人有面子，哪怕花了几千上万，下次重要宴请还会选择我们南海国宾。”
“你们服务员接下来的表现很重要，希望大家多配合一下。”
“啪啪！”汪总鼓了鼓掌，随后整个二楼掌声如潮。
“哈哈，陈厨说的你们要记住。”汪总笑呵呵的说道：“如果客人满意，我不会吝啬奖金的。”
“老板万岁！”一众服务员脸上有着笑容，这个月可是人人多发200。
培训了一个小时，接下来就该搞卫生、更换餐具了。
陈芝虎去楼下接货，等还得带人做东西。
温澜则是和柳蓉蓉去了包厢里，其他服务员也不意外，估计温经理要对刚来的服务员进行谈话。
包厢门关闭，柳蓉蓉局促的捏着衣角。
陈芝虎他不怕，龟儿子不敢真的打她，但眼前这个女人是她最怕的大堂经理。
她做了好几年服务员被大堂经理都训出阴影了。
温澜揉了揉额头，又是一个美女，而且和她还有点“同质化”。
两人面对面站着跟赛雷一样。
“我叫你蓉蓉吧。”温澜拉着人坐下：“以后和阿虎吵架不能打脸，你也看到了，他是做大事的。”
“下个月他还要去香港一趟，脸上挂着疤痕像个什么样子。”
“我晓得嘞。”柳蓉蓉悻悻的点了点头。
“以后他欺负你就跟我讲，我帮你收拾他。”
“龟儿子听你滴？”柳蓉蓉翻了个白眼，陈芝虎什么性格她太清楚了。
一个野字都难概括，做事横行无忌的。
“你昨晚都喊我姐了，你被欺负我肯定要管的。”温澜淡淡说道。
开会之前之前陈芝虎就来哄她了，可惜没哄好，反而又被骂了一顿。
她准备找个机会和他谈谈，弄点约束，不然这么没止境的搞女人也不是个事儿。
“啊？”柳蓉蓉脸上一烧，昨晚那种状态下喊姐也算啊。
“那你以后莫要骂我。”
“做错事还是要骂啊。”温澜莞尔一笑，她也是从服务员开始做到大堂经理的，对柳蓉蓉还算有些好感。
“哦。”
柳蓉蓉突然发现，认这么个阿姐也挺好的。
“你口音得改改，鹏城汇聚了南来北往的客人，不说普通话怎么行。”
“等会我带你去508包厢，这个包厢是店里最豪华的，小费也多。”
“谢谢姐儿。”听到是最豪华的包厢，柳蓉蓉心里一喜。
南海国宾这么大的酒楼，客人肯定更大方一些，喝的酒也更贵。
温澜拉着她的手说道：“你阿妹那边一个人在家没事吧？”
虽然还是生气，但陈芝虎都表态说娶她了，还让对方叫她姐，先帮忙安抚一下。
“没得事，阿妹已经好咯，就是不能做重活儿，自己烧饭没得问题。”
“嗯，那先跟我上去吧。”
.......
另一边，陈芝虎在下面带着厨房的人一起卸货。
这次货就多了，一尺左右高的溪流石几十块、塑料苔藓、玫瑰海盐、琼脂等等，大家伙搬了好一会儿。
厨房还是进不去，里面正在进厨具，等搞完外面的活儿再进去跟着一起干。
第95章 包厢造景
厨房的师傅对全新的明厨明档餐饮模式也很好奇。
自家总厨脑子里好像又源源不断的新东西冒出来，每次学习都能让他们受益匪浅。
今天带回来的东西又是让他们摸不着头脑。
“老刘，老吴，你们带着几个壮一点把玫瑰海盐和石头带到三楼四楼，海盐每层楼放五袋，等会再搬琼脂。”
“收到！”
“阿青，小白，你们拿尺子把塑料苔藓剪成和展台冰箱一样大的，出水口记得留洞。”
展台冰箱类类似于冰柜，不过上面是一层玻璃，底也很高，里面专门用来展示菜品的。
干巴巴的银色底子太单调，铺上一层苔藓就好多了。
还有个单独的不锈钢展台到时候放冰块，专门用来摆冰鲜鱼的。
“收到。”
随着他一声声令下，厨房的人有条不紊的忙了起来。
回字型的展台区很快开始变了模样。
铺上苔藓的展台冰箱灯光下绿意盎然，回字形中间对内位置也是展区，不过这里是干冰区，沉降式的设计加上干冰烟雾天然就能保鲜时间久一些。
回字形中间对外位置则是煲仔烹饪区和大锅区。
煲仔烹饪区不必多说，卖一下生虾或者五指毛桃鸡之类，再做个酿豆腐一类的噱头菜就可以了。
大锅区也算是他接下来的重点。
这里会放上四口大锅，每天晚上放一些耐炖的菜，下面用炭火温着，客人可以很直观的看到锅里的菜。
如果他们点菜的话，当场用餐具盛好端上去。
目前四口大锅的菜他已经定好了，明天早上食材就送过来。
展台四周他还放了许多挂钩，刚指挥着人把店里的一些干货用绳子挂了上去。
颜色暗红的火腿、品相完整的鱼胶、金黄油亮的腊鸡腊鸭。
因为一楼大厅的位置很宽敞，他把干货仓库搬了一小半出来了。
“鹏飞，你们弄点报纸把这些咸货最下面给包住，会滴油的。”
“收到！”
虽然目前还没摆菜，但展台的效果已经让他很满意了。
南海国宾的成功也不是偶然的，汪总该花的钱是一分都没省，全往最好的买。
上面46个射灯和四个大灯加上安装都花了两万多。
正好这会儿温澜下来了，他招了招手。
“温经理，水吧你让谁负责？”
靠近上二楼楼梯的位置还有个小的水吧，专门负责果汁类制作。
奶茶、凉茶之类的由后厨制作好之后送过来，再由这边进行分装出品。
“我把婷婷调下来了。”水吧是一个重要的对外窗口，肯定漂亮的服务员来。
后面的阿生眼睛一亮，这个漂亮，嘿，他还得在前面帮几天忙呢。
“嗯，上面的桌台都清空了吧？”
“清空了，你赶紧布置，布置完了还得重新放餐具。”
明天是礼拜六，中午定了三十个包厢，晚上全满，可不能出岔子。
汪总打过招呼了，明天有不少香港的同行过来。
“行，我先上去。”他转头又点了几个人，加上刚刚搬货的一起去了三楼。
三楼四楼有35个包厢。
其中7个小包厢和11个中等包厢不用管，剩下十七个都是大包厢，用的是大型的实木圆桌。
圆桌分两层，第一层是摆个人餐具的，第二层才是摆放菜肴的地方，可以手动转起来，这桌子汪总买回来4万一张，十七张桌子花了花了七八十万，这还不算最高档的，大酒楼装修真不是开玩笑。
因为桌子太大的原因，中间的空档利用不上，就放了一些瓷瓶插花在上面。
陈芝虎今天过来就是要在中间的空档做上一些东西。