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刘厨黑着脸回去了，他明白比赛的名额已经和自己无缘。
厨房里热火朝天，大家在各自备料，但眼神时不时飘向那个穿着金龙厨师服的年轻师傅。
看老板的反应就知道这个人将会是南海国宾的行政总厨。
“这道杏仁汁炖鲟龙头骨是鲟龙宴其中的一道药膳，具有润肺化痰、改善消化的作用，适合中老年人使用。”
“这是八宝葫芦鸭，八珍藏内，整鸭除了脑袋没有一块骨头，形如葫芦，高端宴请能排得上，利润最少在60%。”
“湘西小炒肉就不讲了，你们尝尝吧，等会端给湘菜师傅品鉴一下火候。”
后面闽菜的姜母鸭，淮扬菜的蒸三丝，本帮菜的酱烧排骨一一出锅。
他一边出菜还有功夫款款而谈，八宝葫芦鸭当真被勒成葫芦一样，酱红色的酥壳看着就很诱人。
趁着出去送菜的功夫，温澜拉着汪总，“陈师傅怎么样？”
她眼里有些小傲娇，自己慧眼识珠啊。
“厉害，回头给你发5000的茶水费。”汪总笑着说道。
正常介绍一个行政总厨5000茶水费都算低的，甚至还得给人家车马费呢。
“谢谢老板。”她心里一喜，下个月可以买个包包了。
“你知道他进门的时候说了什么吗？”
“什么？”
“他说他涉猎十六个菜系。”话刚落音，汪总不可思议的扭头看向厨房那个年轻人，今天已经出了十个菜系。
如果这是真的，那两万块工资就有点不够看了啊。
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五点半，十六道菜品放在包厢里，几个大师傅都进来尝过，留下一个极高的评价就回去做事了。
最后剩下陈芝虎和温澜、汪总三人。
周建国已经回去了，接下来聘请合同谈判他不适合在场。
而且眼下小师弟第一次进场当行政总厨，他必须要去拉人过来帮忙。
南海国宾什么情况他也知道，起码要有一组靠谱的粤菜师傅，也该通知一下几个师兄弟，小师弟站起来了。
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汪总在尝完所有的菜之后顿时叹服。
作为餐饮人，他是能吃得出菜品的好坏。
这十六道菜不一定味道有多惊艳，但摆盘讲究，其中火候非常到位，表现出了每个菜系的精髓。
特别是微创新方面，分寸拿捏的刚刚好。
“陈师傅，你学的十六个菜系从哪儿学的啊？”温澜好奇的问道。
现在她不再怀疑对方吹牛了。
“没事喜欢多看多琢磨。”陈芝虎淡淡一笑，此时他端起架子，准备谈判了。
虽然他现在很穷，还欠了几万块外债，但绝对不能露怯。
自己太年轻了，以后如果当南海国宾的行政总厨要先把相处基调定下。
片刻后，温澜递过来一张红绸包裹的聘书。
“陈师傅，关于待遇方面您看看。”
烫金色的字体，其中他的名字、职位和薪资都是手填的。
菜还没品尝，汪总就亲自写下这份聘书，上面的工资她都眼红。
自己辛苦招待客人，每天上班打扮的花枝招展的，加上厂家的酒水提成一个月也就一万五左右，人家轻松的超过了。
陈芝虎接过聘书扫了一眼，看到两万五的底薪资心里一喜，这是港厨的待遇啊。
玛的，就知道汪总有格局，得好好给人家做场子。
不过表面上他云淡风轻，随手将聘书放下。
“汪总，绩效怎么算？”
绩效？
汪总有点懵，以往招厨师从来没谈过绩效啊？
“陈师傅，你要是不满意我还能再加点儿。”他咬牙说道。
餐饮行业算不上暴利，但架不住现金轮转快，消费层次越高利润率越大，三万月薪以内请到陈芝虎他都认为划算。
陈芝虎摇了摇头，“汪总，我们合作需要的是双赢，我多拿工资的前提是酒楼多赚钱，不然我也不会提。”
“那你说怎么算绩效？”
他是越来越欣赏眼前的年轻人了，谈薪水的时候还能想到酒店的盈利。
“这样，我问一下酒楼今年赚的钱您还满意吧？”
“还算不错。”汪总面带得色，南海国宾四十五个包厢和一楼二楼两个大厅，盈利能力非常健康。
“那先把今年每个月的营业额说说。”
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几分钟后，温澜去财务那里把账单拿回来了。
陈芝虎翻看了一下，心里有了底。
“汪总，南海国宾目前每个月营业额在240-300万左右对吧？”餐饮有淡旺季，六十万波动很正常。
“对。”
“那我们以300万为界限，每个月营业额只要超过300万，按照十万一档，厨房拿超过部分的1/5。”
第5章 厨王争霸赛
厨房拿20%的额外营业额，自己作为行政总厨，拿一半走很合理。
剩下一半用来拉拢厨房的大师傅。
别看四个档口五十多号人，正儿八经大师傅不会超过20个。
一人发500他们都能感恩戴德。
接下来这个月还有中秋节，下个月国庆节，他都算好了，两个月破300万没问题，正好能完成厨房的统合问题。
而且自己月薪能拿三万以上，四川妹那两万块能很轻松的还了。
现在可是九十年代，师兄们估计都要羡慕他的工资。
这次汪总没有直接答应，仔细思索了一下，餐饮的毛利在60%-70%左右，大菜可能低一些，但利润更大，一个月卖300万自己已经血赚。
300万以上厨房肯定要拼命了，让点利发奖金还算合理。
“可以，我答应了。”
温澜心里一动，张了张嘴，又止住了。
她没有陈芝虎的底气，服务员也没有技术含量，说了汪总也不会答应的。
“还有，初来乍到，我必须要带人进场。”他眼光凝重的说道。
其他菜系都有负责人，粤菜厨房居然各干各的，不用想就知道肯定不行。
上辈子他干了那么多年行政总厨，对厨房可太了解了。
“厨房人事方面我全权负责，包括薪资调整，我会定下一个合理的范围。”
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“前厅的上菜服务员也要简单培训一次，稍后我亲自来。”接下来他会推出自己的融合菜，服务员也是重中之重。
不仅要保证菜品的摆盘，还要充当介绍员。
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“采购权我不插手，但原材料不合格我有罚供货商款的权限。”
谈判越是深入汪总越是惊讶，仿佛眼前之人当了无数年行政总厨，把条条框框都提前说好。
这个年轻人不仅菜烧的好，居然对管理也很在行，细分职责说的比他俩还专业。
“平时我负责厨房整体菜肴质量提升，还有新菜品研发、原材料考察，等厨房运行稳定下来，我不一定天天呆酒楼。”
也就是说，他的上下班没有规律，甚至可能好几天不在店里。
作为融合菜掌门人，上辈子陈芝虎最多同时当六家酒楼的行政总厨，年薪就有大几百万，这些操作很正常。
酒楼也都是自己的徒弟代管，老板不会在意的，赚钱就行。
“你不在店里，万一厨房有事？”汪总皱着眉头，他总觉得再谈下去自己可能要签承包合同了。
“有事我的副手会call我。”陈芝虎淡淡说道，“汪总，酒楼想要做的长久，菜肴更新速度必须跟上，老顾客也是会换口味的。”
行政总厨和厨师长不一样，厨师长只要负责厨房菜肴出品就行，但行政总厨需要了解最新上市的食材，去其他酒楼和同行交流，跟上餐饮风潮。
甚至还要去供应商那边看最新的餐盘和厨具，整体提升酒楼的菜肴呈现效果才是行政总厨该做的。
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因为试菜很牛逼，谈判还算顺利，他的这些要求基本都满足了。
从包厢出来后，在温澜的带领下又巡视了一遍酒楼。
前厅五十个服务员，清一色20岁左右的小姑娘，条子还都板正的很。
陈芝虎看到微微感叹，现在的厨师真幸福。
再过20年还是这批服务员在传菜，一个个都成老黄花菜了。
没办法的事。
以后新时代女性“出路”多，她们不愿意再吃这个苦了，只能老的顶上。
随后两人来到办公室。
行政总厨负责的是管理，肯定有自己的办公室。
就在干货仓库边上，地方不大，15个平方大小，里面除了柜子、办公桌和一个长条沙发外就没其他东西了，空空荡荡的。
陈芝虎看了一眼，决定回头去买一颗发财树养着，自己现在就缺钱。
还了四川妹的债后他还想买房，现在鹏城房价低，趁着工资高多贷款买两套。
而且作为行政总厨他还得花钱维持体面，穿着牛仔裤上下班很掉档次的。
怎么也得买两身正装，然后买个二手车出行。
温澜没有急着走，先是简单介绍了一下厨房的情况，勉强算是交接。