陈芝虎迅速对鸭嘴鱼开膛破肚，又烧了一锅开水把粘液烫到泛白，再去刮掉粘液。
然后一改二，他拿了半条鱼切斜刀块。
因为不知道这条鱼是从哪儿来的，腥味儿重不重，他自己就先用葱姜水和盐稍微腌制一下，然后才开始烧。
简单煎一下，两片姜，一把小葱，一小块陈皮，然后下他带来的高汤大火煮开，再小火焖煮。
随手把定时器设置了八分钟丢在边上。
另外一个拿到半条鱼的师傅做的是蒲烧。
他今天比赛就是蒲烧马友鱼，酱料和炉子都有，操作起来很方便。
同样的半片鸭嘴鱼，他把这半片再片开，形成两个长条拿去腌制，腌制好了再拿去烤。
蒲烧还是蛮麻烦的，要不停的烤不停的刷酱料，让酱料渗透收缩到鱼肉里面。
外面的评委等的也急了，庄师傅就进来了解一下情况，看到几个选手无聊到烹饪其他食材顿时哭笑不得。
真是闲出屁来了。
“阿虎，烧完等会准备一套词，介绍一下你那个山河一片红。”
“明白！”他顿时心喜，嘿，获奖了。
其他选手脸上一黑，这叼毛上菜最快，当了半天街溜子了，居然早早的就拿奖，淦！
第391章 交流赛（6）
得知陈芝虎获奖，众人都是一脸无语。
别看这次比赛条条框框多，评选标准也不透明，大家嘴上不在乎，但要给机会谁不上？
这可是能上央视的，含金量高啊。
其他师傅也在那琢磨哪几道菜能评上中华头牌菜。
“广西师傅的龙虎凤大会应该有机会吧？这道菜蛮有意思的，又做了点创新。”
“估计够呛，龙虎凤大会早就出名了，现在评选上没什么意思。”陈芝虎摇了摇头。
其他人同时看过来，“陈师傅，你有消息？”
许多师傅都有点狐疑，这次举办方是鹏城，怕不是早就预定了名额。
陈芝虎看到大家的反应哂然一笑：“这次比赛评选的是中华头牌菜，成名已久的菜早就收录到国宴菜单和学校教材了，近几年出名或者传统食材创新做机会应该更大。”
“癫喔，我给忘了。”
“丢！我做的百花鸡肯定没机会了。”
“百花鸡更别想了，今天出了六道百花鸡，评委们敢选其中一道其他五个肯定不服气。”陈芝虎补充了一句：“除非你们改名，装盘也得有特点，就像我的那道琉璃咕肉一样。”
他也发现了，今天许多师傅都偏离了主题。
一两道老功夫菜没什么问题，四道全是功夫菜，耽误时间不说也没有什么新意。
这次是交流赛，不是比功夫，大家和和气气的交流各大菜系优缺点，融合一下才是正经。
“陈师傅的琉璃咕肉确实挺不错的。”有人说了一句。
想到他的琉璃咕肉大部分师傅又觉得实至名归。
他们做完菜还特意出去看过，装盘几乎是全场最厉害的，“山河一片红”的名字也符合这次比赛定位。
“呵呵，那道菜我很早就开始准备。”陈芝虎微微有些自得，山河一片红的装盘算是他近期的巅峰之作。
正聊着呢，手上的定时器响了，他便开锅，先把鸭嘴鱼处理一下。
葱姜和陈皮拣出来，又加了一点酱油，调味，一点点猪油增香，汤汁收的刚刚好，出锅！
“都试试，这个鱼应该可以。”众人又是拿了筷子过来品尝，后厨的记者适时拍了个照片。
“肉质不错，骨头也软！”
“鱼肉鲜味差点意思，必须要用高汤烹饪！”
“嗯！”陈芝虎也吃了一口，“汤汁薄了，陈皮味道也淡，如果用鹅掌、鸡脚和猪皮熬出来的胶质高汤加陈皮水烧估计要好点儿。”
粤菜讲究清爽，勾芡只有野厨子才会干，还是要在汤上面下功夫。
“那有点麻烦吧？”听到要用两种汤烹饪大家觉得很有点夸张了，而且其中一个高汤还要用胶质熬汤。
“麻烦不算什么，做菜肯定要往精里做，我店里高汤都八种了。”他呵呵一笑，又把筷子洗干净。
南海国宾做菜是细节里见功夫，力求每一道菜都做到客人满意，高汤怎么可能会省。
大骨浓汤、清汤、鲫鱼汤、胶质汤、翅汤、金汤、牛骨汤等等都有，还有XO酱、蒸鱼豉油这些自熬的酱料调味也很多。
南海国宾每天用的食材辅料熬这些东西都要花几千块钱，蒸鱼豉油一桶光是排骨就得两扇。
高端不是用嘴说的，只要下功夫的，有这些汤和特色调味料在，一个普通师傅来了手艺都要提升一截。
不少饭店从南海国宾挖人，但挖过去又舍不得钱在这些细节里下功夫，只学了个摆盘和似是而非的展台，没啥用。
把客人骗进去容易，菜品没有提升反而会被比下去。
一众人听到他店里八桶高汤也是咂舌，怪不得人家生意那么好呢，真是用钱砸啊。
说话的功夫蒲烧鸭嘴鱼也好了，陈芝虎挑了一块带皮的尾巴肉尝了下，顿时眼睛一亮。
“这个好！”皮上微微起泡，浓浓酱香带点甜味，骨头是酥软的。
“师傅，配方卖不卖？”酱料有东西啊，鲜甜微辣，酱色也好看。
“不卖，就是做给大家试试。”被询问的师傅撇了撇嘴，这酱料是他看家本领，卖个鬼喔。
“好吧！”顿了一下，他继续说道：“有没有徒弟出来打工的，我搞个蒲烧档口，一组两个人开一万块，茶水费给两万，车马费安家费全包。”
买不到配方没关系，直接挖人就是了。
这种蒲烧的方法烧鳗鱼最好，店里长江鳗鱼也是招牌菜之一呢，江团开背去骨也能试试。
如果太大的话就开成四片，也可以买点小的回来。
“回去我帮你问问吧。”听到要挖人对方就没直接拒绝了，一万块的工资可以了，还有两万茶水费。
两人又交换了名片。
其他师傅尝完也是赞不绝口，不过没提挖人的事。
他们大多做着自己的专精菜系，就算额外开个档口也要回去和老板商量，而不是像陈芝虎这样直接做主。
这就是陈芝虎对汪家父子格外感恩的原因，单就厨房而言，人家真的是全力支持他。
厨房的人事和工资只要他签单了，小徐那边二话不说直接给过。
他和南海国宾属于真正的那种互相成就。
他把酒店做到珠三角前列，酒店也把他推到一线名厨。
........
最后几道菜上桌之后已经是下午一点了。
社会嘉宾基本都走了，他们是生意人，过来客串一下没关系，但可没空耽误时间。
评委聚集在一起讨论剩下几个菜系的名额，一众选手也知道了目前获奖的名单。
其中有些菜确实是纯粹的名字占便宜，比如台湾这边几个师傅做出来的菜都可以，但拿奖的是宝岛大生翅。
黄永华私下和他讲了，这道菜在今天的菜肴质量里面整体是偏下的，但带了宝岛两个字。
这个菜录入中华头牌菜里面只能说做点面子工程，四个主评委定下来的。
海南的名额给了南海鱼羊汇。
羊肉酿乌淄鱼，装盘和口感算是一绝。
听那个师傅介绍，如果用海南本地的东山羊和后乌淄鱼味道会更好。
几道菜选完，还有一个机动名额真是有点伤脑筋了。
各大菜系前三名全部罗列在一起后，评委们又开始表决，陈芝虎的琥珀鱼翅和古师傅的竹荪酿虾皇票数很高。
但四个主评委商量一下又把粤菜给砍掉了。
因为粤菜现在已经拿了三个名额了，广州+香港两个，陈芝虎的山河一片红一个。
再给一个名额不合适。
虽然粤菜评委都有点不爽，但没办法，这次比赛的主旨民族团结最重要。
“砗磲也去掉，这个在国内是保护动物，不能上去。”
票数再次重置，又是一番投票。
“葡式烧鸡挺不错的，葡菜风味，颜色也好看，我选这个吧！”有人再次签了个名字。
“广西的那个洞鳅是地方特色食材，烹饪手法也很好，我选这个。”
经过激烈的争夺，葡式烧鸡拿下最后一个名额。
这道菜虽然是葡萄牙菜，但已经完全融入中餐体系，色香味都是中式审美，就像澳门也即将回归一样。
所以这个菜四个主评委都给了票。
“好了，比赛结果揭晓，开始写评语，选手也过来讲一下吧！”
“陈芝虎陈师傅过来一下。”
“您的山河一片红属于这次比赛的特别点评，给一个专属采访，您对着菜详细介绍一下烹饪过程和创作思路！”
林主任已经打过招呼了，创作思路必须要和香港回归有关。
唔，这个名字可以很轻松的扯上关系。
第392章 交流赛（7）
比赛结束，接下来是赛后交流。
这次比赛明面上的目的还是餐饮交流，相比于无聊的评选环节，交流环节更让人期待。
评委团把所有选手的技法、装盘和食材拿出来解析，还邀请选手和大家讲述各自菜系的精髓。
陈芝虎作为新粤菜代表人物更是主讲，把融合菜重点宣传了一下，包括技法、食材选择、创作思路，全部和盘托出。
对现在的他而言，融合菜越是推广他的地位越高，不需要藏私的。
甚至还拿自家店里的菜来举例。
“今晚大家可以来南海国宾厨房指正一下，如果对融合菜有兴趣想深入交流的可以留个名片。”临下台前他说了一句。
这次比赛可真是大佬云集，每个人都是菜系翘楚，参加比赛不仅是拿奖，更是人脉的扩展。
先前在厨房他就认识了广西做盲鳅的师傅，姓氏也特殊，姓牙，叫牙木生，河池人。
还有个福建的林师傅，做蒲烧的。
还有古师傅和澳门皇宫的黄师傅，大家约好了晚上来厨房厨房参观。