他为了这次比赛提前让徒弟们下洞去放网抓的，今天这么一点鱼都费了好几天功夫。
“呐，我这还有五个泥鳅，一起尝尝！”对方又把锅端了过来。
比赛都这样，为了防止意外肯定要食材“溢出”的。
“哈哈，多谢了。”陈芝虎也不客气，从肩膀筷袋抽出筷子立刻夹了一条，然后直接吞入嘴里。
鲜、细嫩，没有小刺，口感是真好。
用的是粤菜酱油水烧法，把鲜味儿给烧出来了。
吃完后捋出来一条完整的骨头。
“好吃！”他眼睛一亮，又是极品淡水鱼。
回头问问鱼仔，杜家村就在贵州边上，他记得有几座山也是有溶洞和溪流的，说不定能搞到这种鱼。
台湾师傅这边也出餐了，他又舔着个脸过来套近乎，然后混了一块中华鲎的肉。
可惜吃了之后稍微有些失望，肉质在海鲜里面只能说不错，没有惊艳的程度，只是湿的手法很高明，把料味儿给熏到鲎肉上面去了。
相比而言这道菜算是以“奇”制胜。
装盘的时候还放了一个鲎壳，造型很夸张。
闽菜的鸡汤汆海蚌他也看到了，做法比南海国宾更大胆，用的是砗磲的裙边。
这里的砗磲不是国内的一级保护动物砗磲，而是东南亚进口的干货砗磲裙边，泡发之后再烹制。
可惜人家不让他尝味道，说是没有了。
还有个福建师傅的鳘鱼胶做的也不错，鲍鱼汁浸烧一个小时，卖相一流。
人家还特意给他留了一块，吃过后果然味道很好。
不过这道菜有个最大的缺点，那就是装盘不行。
鱼胶烧的太软糯了，装盘之后塌了下去，师傅想了许多办法都不行。
明明是很高档的一道菜，上菜却是平铺下去的一道糊食。
最终还是陈芝虎借了个平盘，让他把鱼胶汤汁沥干后先摆盘，再勾芡浇汁。
这属于典型的把红烧菜用炒菜的方式上桌，现在用的人很少。
就比如南海国宾现在的梅菜酥烧肉就是先把肉单独用平盘送到桌上，让客人尽情看到颤颤巍巍的红烧肉。
再由服务员改刀，然后浇一层厚汁上去。
平盘是带波点纹的，不会轻易的塌下去，比传统的深盘装红烧菜要清爽许多。
来到粤菜的炉台他就开始到处打招呼了，比赛选手要么是熟人，要么是想和他交朋友。
他的新粤菜风潮已经在珠三角刮起，风头正劲呢。
香港有六名师傅参加，林主任也和他讲过这六个师傅身份。
两个广府系的粤菜师傅，两个潮汕系的粤菜师傅，一个客家系粤菜师傅，还有一个港味粤菜，利苑的古师傅。
港味粤菜师傅也可以说是南洋系粤菜，也算是融合菜的一种，做菜技法还是粤菜的骨子，但在辅料、食材选择上有着东南亚热带风情。
比如菲律宾、新加坡粤菜，虽然还是粤菜，但已经和国内有着不同，甚至会用到西餐食材。
等香港回归之后粤菜融合那才叫百花齐放，菜品直接井喷了。
技法、食材融合的非常彻底，两边师傅们“串岗”都成为常态了，一下子跃然成为八大菜系前列。
这也算是粤菜最大的优势，人分布的多，国际上许多大酒店中餐都有粤菜。
这次比赛的粤菜师傅也是最多的。
看到第五道百花鸡的时候陈芝虎扯了扯嘴角，还真是热门菜啊。
另外乳鸽也是热门菜，古师傅做的也是脆皮乳鸽，还有个竹荪酿虾皇让他觉得挺有意思的，当即用笔记了下来。
“呵呵，陈师傅还真是好学习啊。”古师傅哭笑不得。
这叼毛比赛和别人完全不一样，三下五除二把菜做好送上去，然后就一直在厨房溜达，比评委还勤快呢。
“学习一下大家的优点嘛。”他嘿嘿一笑，自顾自的写上了。
看到边上还有两个剩下的，他伸了伸脑袋：“这个不要了吧，我尝尝。”
“行，你爱吃就吃咯！”
一筷子送入嘴里，他眼睛一亮，这道菜裹的汁水很有意思，淡淡的甜辣口，色感是酱红色，虾胶揉打的一点都不老。
“古师傅，您这个汁是怎么调的？”他兴致勃勃的问道，伸筷子把另外一个也吃进去了。
“用天顶酱油和美人椒调出来的，里面还加了一点柠檬汁。”具体的配比什么他就没说了。
都是老师傅了，这种简单的汁水回去稍微调整一下就能做出来。
“嗯嗯，谢谢古师傅，有空您来我店里指导一下，我请你吃饭。”
“陈师傅客气了，你有空也可以来利苑，大家多交流。”
他对陈芝虎印象蛮好的，两人都是喜欢研究新菜，琢磨技法的那种。
有着“热爱”属性的厨师之间共同话题很多的。
“好说，回头我带几个徒弟来你店里看看，让他们体验一下你们利苑的职场强度。”
“哈哈，那我肯定欢迎。”两人相视一笑。
利苑的职场强度可不是一般人能干下来的，当然，也确实很锻炼人。
粤菜黄埔军校可不是吹的。
第390章 交流赛（5）
香港的职场强度有多夸张呢，每天超过十个小时的工作都算短的，而且还是实打实的十个小时。
休息间隙很少，特别是厨师，早上六七点上班做到晚上八九点，一天十四个小时班都不稀奇。
内地厨师备菜完了可以休息，快下班基本都放羊了，让徒弟去搞卫生，完全不一样。
陈芝虎决定让几个徒弟有空去利苑体验一把。
唔，好像最近工签挺好办理的。
现在英国佬已经不怎么管香港了，都是各大行会和工会自己管，等回归之后工作签证反而难办了许多，抽空帮几个徒弟提前办个工签。
回头把自己要接其他厨房的消息散播出去，相信很快就有人会联系自己的。
........
今天的比赛真是让陈芝虎收获良多，台湾的香芒凤尾虾、熟拆蟹肉炒饭口味上让人耳目一新，澳门的葡菜技法更是融合了西餐和南洋做法。
甚至陈芝虎怀疑澳门的葡菜比葡萄牙本国的都好吃。
而外面的评选也到了进行了一半了。
.......
“百花鸡要不要上一个名额？今天做的太多了。”
“不用吧，百花鸡民国就是一道名菜，现在评选中华头牌菜有点不合适，今天以新菜为主。”
“也对。”这道菜成名很早，现在评选上去没什么意思，还容易引起争端。
做的人太多了，给谁都容易让其他人不满。
“广东粤菜的名额给香水柠檬煎鸡吧，马师傅那道菜不错，口味足，摆盘也有新意。”
香煎鸡做法很创新，选材是肥美的小阉鸡的琵琶腿，去鸡皮去骨再腌制，然后用猪网油包着煎。
猪油代替鸡皮给鸡肉增香，做出来的菜干香却又不柴，算是很厉害的一道菜。
而且摆盘用的是最大的圆碟，中间十二块鸡肉依次码放，边上留白区域很大，柠檬叶和樱桃做点缀。
“可以！”庄师傅点了点头，香煎鸡的色香味基本达到了巅峰，属于今天的精品菜了。
“那广东的名额就定下了。”
这是广东评委们的策略，先定下一个名额，再用陈芝虎的“山河一片红”拿一个“机动”名额。
这样GD省就能拿两个名额了，反正“山河一片红”已经获得一众评委嘉宾的好评，属于必定能上榜的。
随后又讨论到香港粤菜。
“古师傅的竹荪酿虾皇其实也不错，摆盘好看，有点新粤菜的样子。”
“不过港菜的名额还是给海鲜吧，这边食材以海鲜为主。”大会堂孙师傅提了一句。
六个香港师傅做了十七道和海鲜有关的菜，这个名额在海鲜里面选最合适，毕竟香港的海鲜在粤菜里面算是做的比较好的。
其他诸如鸡鸭鱼肉差了内地一档，评选出来有失偏颇。
四个主评委们窃窃私语，聊到一些比较优秀的菜都有些叹息，名额限制太大了，怎么评判都有些蹩手蹩脚的。
一众嘉宾投票选出前三名，再从前三名里面决定一道菜胜出。这已经是师傅们争取来的最大公平了。
竹荪酿虾皇就在前三名，但经过评委们的考虑，还是给了海龙归江。
这道菜是以小青龙的虾尾肉和百斤以上龙趸鱼皮烹饪，金汤烩制，摆盘好看，同样是比较突出的一道菜。
在这个基础上名字取得又好，海龙归江可以用来代表香港回归，自然就给了大奖。
“广西和闽南的师傅还有几名选手没做好，我们先把海南和东南亚的菜选出来。”
“这两个菜系主要是看热带风味，烹饪方式不能偏离主旨。”
“老规矩，我们四个提名，黄师傅你们来表决。”
虽然比赛有着“内幕”，但一众评委在点评方面很专业，他们的表决能做到相对公平的。
........
厨房里面，陈芝虎还不知道自己有一道菜预定了名额，正在和几个粤菜师傅讨论鸭嘴鱼的烹饪方式。
因为某个师傅带了两条鸭嘴鱼过来，还留下一条，他们看到稀奇都来了兴趣。
比赛的规则大家心里都清楚，不获奖不一定就实力差，所以不耽误大家交流餐饮心得。
“鸭嘴鱼虽然是引进物种，但肉质和鲟鱼类似，骨头是软的。”
“陈师傅，你做过？”
“嗯，佛山就有人在搞养殖，这个鱼还蛮好吃的，不过冷藏后肉质可能偏“粉”，久煮会柴，鲜烹最合适。”
鸭嘴鱼陈芝虎还真研究过一段时间，肉质挺不错的，但因为珠江水质原因上不了高端饭桌。
重金属超标、带着泥腥味，只有一些搞天然水库养殖的地方鱼肉能达到高端食材的标准。
“陈厨，你来烧一下看看，我看点评结果起码还要两个小时。”
“呵呵，行，我分两片，谁有兴趣也可以来烧，我们研究一下。”
当即就有师傅心动，然后加入进来。
这种私下交流还是很让人舒服的，没有得失计较，只有对烹饪技法的追求。