“记得让点菜的服务员多给客人解释刀鱼和江团的捕捞不易和运输问题，别让人骂我们黑心。”
说起来这些菜的利润并不算太大，外汇采购，还要空运过来，转运都麻烦的很，只是逼格够高南海国宾就得卖。
“明白！”
“收到！”罗师傅心里一喜，乖乖，刀鱼如果卖的顺利，他这个月工资稳稳破万了。
“行了，我给老吴那边打个电话，江团和化鱼肚湘菜那边肯定要卖的。”
这边说完又是拨到吴师傅那边，先是询问了一下化鱼肚的市场反应。
化鱼肚已经送回鹏城两天了，这个食材纯粹就是为了湘菜准备的。
“化鱼肚昨晚许多食客都反应挺不错的。”
“马上还有江团送回去，你们湘菜调整一下烧法，不要烧的太过了，鱼味儿出来就收汁，要放大江团肉质的特点。”
“好！”
江团吴师傅也接触过，其实不止是长江，珠江水域也有少量江团的捕捞记录，更别说湖南了，只是产量很少，属于稀有鱼种。
也就现在的长江下游能批量供应野生货。
“二店这个月的营业额能破500万了吧？”点上香烟深吸一口，陈芝虎推开窗户，江边的风吹进来稍稍有些冷，不过很舒服。
“应该可以，目前还差60万样子。”说到营业额吴师傅脸上有了喜意，利润超过300万，他能拿1.5%甚至更高的分成比例都有可能。
现在已经是26号，还有五天时间，破五百万稳稳的。
“那就好。”二店破五百万营业额他在南京说的也不算吹牛逼了。
“上次和你们讲的菜肴调整做了吧？”
“调整好了，山芋粉和面食的辅料基本都去了，现在就是一些红薯粉和葛粉之类的，用量也很少。”
他特意去把总厨办公室的书复印了一份，然后把碳水一项仔细琢磨了后开始调整快碳在菜肴里面的利用。
“嗯，也不用矫枉过正，真要客人特别喜欢的可以继续加。”
挂断电话又往家里那边回，今晚李冉冉也打电话过来了，问他什么时候回家，说想他。
单独应付她会觉得遭罪，但真要晚上一个人在家又想的紧。
“我大概还要待几天，多看看这边的美食，看能不能搞点特殊食材回去。
“咦，下次带我们出去啊。”
“呵呵，有机会的，等我忙完我们就出去旅游。”
.........
第356章 淡水鱼翅？
第二天，汪伯带着食材回到店里已经是中午十一点。
先是把江团放到鱼池里面，那白色细腻的皮毛当真是不少人看了个稀奇。
江团本身卖相和老鼠斑类似，哪怕是淡水鱼都给人一种很贵的感觉。
而且也确实是贵，小白早上就把牌子写好了，江团放到鱼缸里立刻贴了个888/斤的标签，边上还写了个预售。
“小白，让师傅烧半条试试。”汪总一脸稀奇的瞧了过来，今天他一家三口都在，老汪通知的。
“师叔说滴了丁香油，要吊水到晚上才能吃。”小白随口说道，昨天陈芝虎特意叮嘱的，鱼缸今天水泵加大一点，要尽快让江团代谢掉体内的麻药。
罗师傅还在给刀鱼铺冰呢，看到小小的一条刀鱼几百上千块也是暗暗咂舌。
这玩意可不好蒸，得用湖刀练练手，先把蒸鱼时间给掐出来再说。
“刀鱼可是好东西。”老汪笑眯眯的拿出几条大一点的三两刀，“罗师傅，中午蒸几条刀鱼给细仔吃。”
他通知的目的是想让孙子尝尝，这种极品货孙子得多吃点儿。
“阿爷，好吃嘛？”小家伙一直盯着江团，白白的太好看了。
“哈哈，长江三鲜可不是假的，听说清明节的时候刀鱼骨头都是软的，那个时候才最好吃，阿爷到时候给你搞一条刀鱼王试试。”他一把将孙子抱起，让他多看看鱼儿。
只要孙子爱吃，每天蒸一条都没问题。
汪总也没在意老豆的忽视，他又捡了几条刀鱼给罗师傅，让他带到里面蒸。
一条鱼两百块的成本吃就吃了，现在两家店生意越来越好，他每天眼睛一睁就是大把进账呢。
“还有江鳗鱼和江鳖都用大缸装好，这些货空运过来还挺便宜的。”
按照现在的陆运价格，这些货从南京空运过来比从湖南陆运都便宜。
“那以后店里就从华东那边拿货吧，用点外汇没什么。”汪总轻松的说道。
不止是外汇管理局盯上他的外汇，就连银行和城建两个大股东都通过各种方式想要他去换汇。
如果外汇不是现金储备的话早让人从账上自动兑换了。
现在能帮店里赚钱也好。
.......
另一边，陈芝虎在芜湖的美食之旅也翻车了。
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早上是在耿福兴吃的，这边的蟹黄汤包吃的很舒服，酥油烧饼和虾子面叶没让人失望，但中午就扯淡了。
中午是在鸠江饭店吃的，环境其实挺好的。
欧式雕窗、俄式走廊等民国风格，楼梯两旁挂有黑白历史照片，就连教员都来这里吃过饭。
陈芝虎自然期待，兴冲冲的点了两道土菜和两道江鱼。
但动筷子之后他就后悔了。
鱼划水烧的盐味儿不够，油水也分离了，红烧做的和干烧似的，还特别辣，哪怕阿光和沈师傅两个本地人都觉得不好吃。
野蕨菜烧肉的肉都烂糊了，筷子根本夹不起来，摆盘也乱糟糟的。
笋干烧麻鸭有着淡淡的鸭臊味儿，清蒸桂鱼蒸过头了，肉发棉。
四道荤菜没一个成功的。
这要是在顺德客人把桌子掀了都占理。
也就陈芝虎不愿意闹，换个客人肯定会发飙的。
反正也不差钱，他动了几筷子果断买单，准备换一家店，还是别让自己的胃遭罪了。
这四道菜加两个凉菜和一个蔬菜吃了小五百块。
出门的时候阿光还在那碎碎念，说自己对不住陈厨云云。
“算了，去金隆兴吧。”他摇了摇头。
皖南菜是沿江菜的典型代表，他吃过许多次，肯定不是这个水准。
从鸠江饭店出来就是步行街，回到车上之后沈师傅拿着地图看了下，启动车辆前往镜湖边上，金隆兴就在这边。
看到菜单陈芝虎微微有点意外，金隆兴这边做的是淮扬菜和徽菜。
这次点菜就慎重了一点，一个臭鳜鱼，一份腌笃鲜，一份剁椒“鱼翅”。
他对这个鱼翅挺感兴趣的，卖128一份呢，可惜菜单上面也没图片，只能看出品怎么样。
三个红烧大菜，又点了一份炒藜蒿，一份三鲜子糕。
炒藜蒿和三鲜子糕是最开始上的，三鲜子糕就是鸡蛋饼切块，然后加入蚕豆、木耳、火腿一起炖一个浓汤出来。
他尝了下感觉还不错，不过这道菜没啥意思，也就吃个饭。
腌笃鲜中规中矩，不管是味道还是烹饪手法都没问题。
等了好一会儿臭鳜鱼和剁椒“鱼翅”才被端上桌。
“这个鱼翅啊？有意思。”他微微有些好笑，居然是淡水鱼的胸鳍，说是鱼翅也没毛病。
而且这个鱼也不是普通淡水鱼，应该是类似于江团之类的极品鱼做出来的鱼翅，怪不得卖这么贵。
一盘子给了十八个麻将块大小的“鱼翅”，上面是用泡椒熬制的剁椒，闻着那股香辣味不自觉让人分泌口水。
虽然肯定会有点辣，但他还是吃了一块。
入口之后顿感意外，好吃！
淡水鱼的胸鳍连接鱼肚，本身就是偏肥美的部位，但因为鱼鳍需要滑动，和鱼尾巴一样属于“活肉”，被软骨分成一个个蒜瓣大小的区间。
味道咸香，口感香、嫩、滑，软糯又有蒜瓣感，一口就能把肉嗦下来，太让人惊喜了。
“你们尝尝，这道菜很有意思。”陈芝虎招呼了一句，他又夹起一块鱼翅吃了起来。
这辣辣的味道吃的太爽了，可惜就是辣过头了，他这个老广又馋又想多吃两块，真遭罪啊。
“你好，帮我拿两瓶啤酒。”他冲服务员喊了一声，“要冰的，给我几个冰块也行。”
“好的，稍等。”
不多会儿服务员就拿来两瓶麦芽啤酒，还有一大杯冰块。
倒了一杯啤酒之后，喝完他再次吃起了鱼翅，真特么过瘾啊。
“这个好吃，口感无敌。”小楼的反应和他一样。
又喜欢吃又怕辣，吃了一块就找服务员要冰可乐。
老广因为地方气候的原因，一般很少吃辣，但有一点除外，那就是菜足够好吃。
“哈哈，真过瘾，再尝尝臭鳜鱼。”他心里有了定计，这道菜必须要找到原材料。
带回去不管是给湘菜烹饪还是粤菜改良都能做。
臭鳜鱼也好吃，臭鳜鱼可不是死鱼臭鱼，而是利用山区气候，专门用新鲜鱼腌制的。
鱼肉典型的蒜瓣状，烧出来的汤汁厚重，微甜，带着一股特殊香味儿，下饭舒服的很。
“唔，比鸠江饭店好吃多了。”沈师傅在吃第二碗饭了，这顿饭他很喜欢。
“要是能去铁山宾馆试试就好了，可惜没开介绍信，芜湖这边也没有中烹协。”陈芝虎可惜的说道，这边只有单独的厨师协会。
他在中烹协算是挂职的，每个月还有顾问工资呢，开个介绍信简单的很。
“陈厨，我感觉这家店的师傅不错，能挖一挖。”小楼低声说道。
店里还在招徽菜厨师，目前还没找到人，他估计陈厨出来也是有这方面意思。
“呵呵，这家店就算了，我已经让魏大斌帮我留意了。”
第357章 极品边角料
招徽菜师傅是要人家千里迢迢去鹏城上班，需要预付车马费和工资，他不可能仅仅凭一顿饭就招人。
而且外地师傅必须要有个信任基础，最好有个中间人。