“我不客气先吃了啊。”陈芝虎开始享受起刀鱼。
先用筷子夹着着鱼头一拎，半片鱼身子就留在盘子里，半片鱼身子被他用筷子夹起，晶莹细嫩，甚至能透光
“到位！”他赞叹了一句，半片鱼肉能轻松留下下来，又能被筷子夹起而不掉下去，这蒸鱼的火候刚刚好。
一口包下，那股子鲜味儿和鱼肉的细嫩满是享受，有种特殊的“江鲜”味儿。
那种独特的鲜味除了刀鱼，也就河豚和鲥鱼能比一下，关键是刀鱼无毒的，还更细嫩。
“我们蒸鱼也是和粤菜师傅学的，那时候我俩就是在上什老大那边打了半年下手。”魏大斌笑着说道。
八大菜系单论蒸鱼粤菜第一基本没争议，哪怕国宾台里面的师傅都会学一下粤菜的手法。
“每个菜系都有长处，大家互相学习。”又是一筷子，剩下半片鱼肉被他吃下。
肉质真的绝了。
剩下一个带着鱼头，干净利落的鱼龙骨，然后鱼头也被他嗦了。
“可惜时间还没到。”孙师傅尝完说了一句，他也是吃过好东西的，能尝出来和清明刀的区别。
“呵呵，已经很不错了。”陈芝虎把蒸出来的鱼汤倒入自己的小盅里面，鱼骨留在盘子上，“鱼骨炸狠一点还是很香的。”
“陈师傅见多识广啊，刀鱼也会吃。”两人微微有些意外，没想到这个广佬居然懂这个。
长江刀鱼的标准吃法是两吃，把自己的两片鱼肉吃掉之后鱼骨再拿去炸，炸酥了吃起来很爽的。
最牛逼的就是清明刀，因为鱼骨是软的，只要高油温迅速过一下就行，鱼骨外面是酥的，骨髓脊骨是嫩的，吃起来比鱼肉还让人惊喜。
“哈哈，干这一行肯定要多了解啊。”
另外两人有样学样，把手上的鱼肉给吃了，蒸鱼剩下的水倒入盏子里。
这个水也是鲜掉眉毛的，还有个清蒸大翘嘴中段，蘸着吃刚刚好。
可以说这个刀鱼没有一点浪费。
三个鱼骨也被魏大斌让服务员拿到厨房炸。
“来，先干一杯，我要试试江团了。”
“肯定不让你失望，干！”
今天喝的是绍兴黄酒，也是煮过的，稍微有点冷的天喝起来很不错。
一杯酒下肚，酒气稍稍翻涌过后立刻平息，他又去夹了一筷子江团的脸颊肉。
不管什么鱼脸颊肉都是最好吃的，常年吃鱼的人第一筷子基本都是这个部位。
市井传言，老早绑匪绑架富家小孩就是通过肉票第一筷子吃鱼的部位来确定是不是正主。
带了一点软糯鱼皮的脸颊肉吃起来更让人享受，和海里的老鼠斑一样，不过鲜味又有所区别。
这道菜是用酱油水烧的，江团没有泥腥味，所以不需要用辣去盖住味道，只要突出它本身的鲜嫩软糯就好了。
“长江的货真好。”又是一口江团的鱼肚下去，陈芝虎心里下定决心，这个鱼必须要搞到南海国宾卖。
他相信那帮子大佬会看上的，不管是肉质还是卖相都足够了。
太特么软糯了，因为烧的手法比较高明，内里的肉质还有着一点点咬劲，蘸着浓厚的汤汁入嘴刚刚好。
“真要算起来海里的货才是顶级，可惜我们这边除了冻货就是帝王蟹那些甲壳贝类。”魏大斌可惜的说道。
内陆也有海鲜，不过鲜鱼是别想了，都是帝王蟹、龙虾、蛤蜊、蛏子这些便于运输的。
“各有各的长处，来回换着吃最舒坦。”他呵呵一笑，这种奢侈的吃法肯定是大佬才能享受到。
“你要把江团带到南方卖吗？这成本可能会很高的。”
“高不怕，不瞒你说，南方的老板现在都舍得花钱，过年前我接待了一帮炒股的客人，他们吃了半个月，每天的餐标都是两万。”
说的是徐总那一伙人，唔，现在还在里面蹲着呢，等他们出来股市里的一个亿大概率要蒸发一大半。
“嘶！”两人瞪大眼睛，“每天吃两万啊？”
“不止，有时候他们一天吃两顿。”陈芝虎幽幽说道：“那段时间我压力都大的很，天天换菜。”
“牛逼！”魏大斌竖起大拇指。
作为同样做高端接待的厨师，他能想象连续半个月的两万餐标后厨的压力有多大。
第346章 话都在酒里
大翘嘴的肉也没让陈芝虎失望。
过了十斤的翘嘴和小翘嘴完全是两种鱼，肉会变得极其鲜嫩，小刺也没有了。
一筷子鱼肉蘸点儿蒸刀鱼的酱油水，光是吃下去就是享受。
“亏大了，早知道刀鱼和江团分开吃哦，搞得我现在嘴都糊了。”如果分成两次吃肯定更爽。
“哈哈，要吃就吃高兴了。”魏大斌笑呵呵的举起酒杯，三人又碰了一杯，“陈师傅，有空来我厨房指导一下。”
“互相学习，好说。”他把杯里的酒一饮而尽，又给自己倒上一杯。
正在这个时候，刀鱼的骨头送来了。
一整个炸到酥脆的弯曲龙骨，撒了一点椒盐。
入口酥脆，香，椒盐味刚刚好，可惜没有清明刀的那种软骨吃的爽。
呆子鱼烧嫩毛豆也好吃，呆子鱼的肉质和刀鱼一样，属于细嫩范畴，而且烧法是典型的江南鱼香味型。
江南鱼香味型就是微甜、辣带一点点酸炝口，辣度适中，两三勺糖提鲜，烧的时候小半勺陈醋炝锅，经过长时间烧制酸味几乎不可见，起锅再带一点点醋溜边。
呆子鱼烧制时间应该不超过八分钟，还是那么细嫩，而且汤汁泡饭都是一绝，蘸着鱼肉更好吃了。
陈芝虎能感觉到今天这四道鱼所花费的功夫，又诚心的敬了一杯酒。
“感谢魏师傅今天招待！”
“好说。”
又是一杯酒下肚，喝的微熏话闸子也打开了，陈芝虎开始询问起买鱼的事。
“我也不瞒你们，这次我来华东就是为了长江鱼的事，但我今天在惠民桥那边呆了一天，发现靓货基本上岸就被预定了。”
“两位师傅有没有能教我的地方？”
“兄弟唉，这是还要看大斌子，我自己都买不到好货。”孙师傅摇了摇头。
魏大斌也是皱眉：“陈师傅，你要货量很大吗？偶尔用点招待空运的话我还能帮你想办法。”
对方是粤菜名厨，这个人脉对他很重要，可以花点功夫结交一下。
“我店里现在基本都是招待占大多数，要货量肯定很大。”陈芝虎苦笑。“就拿江团来说，这种鱼我一天卖个三条没问题，三天一批的话，一次最少要运十条鱼。”
南海国宾这么高的人均消费，几乎都是以商务接待为主，花几千块享受美食的老饕连一半都不到了。
“三天十条鱼啊？”两个师傅互视一眼，稍稍有些惊讶。“你们酒楼也是鱼庄？”
东湖鱼庄一天也就卖个五六条江团，主要还是以鳜鱼、江胖头为主。
“不是，就是正常的综合酒楼。”
“我们酒楼一店四十五个包厢，一天营业额平均在二十万出头样子，现在是五个菜系。”
“二店也要淡水鱼，四十个包厢，也要卖十几万的。”
“.......”
这下子给他俩干不会了，一天三四十万营业额，这要卖多少菜啊，一年上亿了。
“原来南方的发展都这么快了，怪不得你能拿200万年薪。”魏大斌苦笑一声，差距太大了。
“大斌子在南京拿两万的工资已经叼的一比了，在你这块直接甩水里了。”
孙师傅都有点被打击到，他一个月营业额连人家一天都抵不上。
魏大斌喝了一口酒，想了想他开口说道：“如果你要长期稳定供货的话，最少要三到四家供货商，而且必须要在本地有个经手人。”
“但南京本地的大渔船或者船队基本都有自己的合作对象，偶尔流出来的极品货都是看机会的。”
小江团和二两刀不稀罕，只要愿意付账还是能买到的，大江团就难了。
不止如此，魏大斌还讲了个问题，那就是市面上假货横行。
这么赚钱的买卖，怎么可能没人动歪心思。
有人拿叉尾冒充江团，拿湖刀冒充江刀，反正长的都差不多。
这种事在野生鱼不让卖的时候更是猖獗。
“不止是鱼贩子这么干，饭店酒楼这么干的也不少。”
只要师傅烹饪手法高明一点，除了经常吃极品江鲜的客人，普通客人一年吃一次是吃不出来多少差距的。
“我也头疼这个。”陈芝虎夹起一块江团塞入嘴里，稍微抿了一下吞了。
“我要是高溢价肯定能找到长期合作的鱼贩子，就怕时间久了，那些鱼贩子动歪心思。”
海鲜搞假货的比江鲜还多呢，人家渔船给你送五条野生东星斑，在里面掺个一条养殖的你能发现？
汪伯有时候都打眼过，然后骂骂咧咧的认栽，人家随口一句都是海捕的，是养殖网箱跑出来的又能有什么办法？
还有南方带鱼冒充北方带鱼卖高价的也有，毕竟北方的带鱼好吃多了，可冻库转一圈谁又能知道？
“那你在本地的经手人就要挑选好了。”
“不止要能收到鱼，还要能懂鱼。”
“陈师傅哎，最好是找哪家老杆子合作一下，你随便溢价抢鱼的话，搞不好经手人都要被人闷了。”孙师傅提醒了一句。
南海国宾长期高溢价抢鱼，肯定会让其他人不爽的，甚至还有动心思想要发一笔财都有可能。
“多谢提醒。”陈芝虎点了点头。“来，孙师傅，魏师傅，走一个。”
“走一个！”
每人喝了一瓶黄酒了，不过口还没麻，桌上的饭菜依旧好吃。
又吃了一口鱼，他开口问道：“能不能跟我讲讲南京最大的水产批发商有哪几家？”
他决定听从意见，找个南京本地的老杆子合作，直接把利润让给对方就是了。
至于渔船老大他是不准备接触了，这里面人脉错综复杂，找经手人自己去收很可能出问题。
“水产批发商最大的肯定是水产公司，解放路那家是国营的，手下还有捕捞队，有自己的固定渔区。”
“然后就到下面几个区县包括周边芜湖、马鞍山、这些靠着长江的城市水产代销商。”魏大斌比较了解水产市场的行情就简单讲了一下。
现在长江渔业产量很低，除了那几个有固定渔区的公司或者船老大，普通渔民在江上漫无目的的拖网根本赚不到多少钱，也弄不到多少货。
水产主力还是养殖业，市面上的长江野生鱼大多是冒充的，而不能养殖的野生鱼现在渐渐被炒成了天价。
本地的野生鱼都有固定合作商，不止是价格，还有一些人情世故在里面，也就那些外地经销商的野生鱼份额可以想想办法。
“马鞍山在南京有三个代表，芜湖两个，镇江一个，只有他们六个能稳定供应江团和刀鱼，等下我找采购经理把他们六个人的地址和电话要过来”
“魏师傅，话都在酒里，我干了。”都到这个份上，陈芝虎必须得领这个情了，他直接给自己倒满，然后一饮而尽。