“你我二人不用互相吹捧，以后有空多联系。”陈芝虎也非常欣赏眼前这个郭师傅，甚至有种惺惺相惜的感觉。
大家都是那种喜欢学习、涉猎广泛的大师傅，互相交流非常有意思。
“下次来南海国宾我做东，单独请您评判一下厨房菜肴。”
“那我就不客气了，明年说不定还得去老家一趟找找祖坟呢。”
聊天的功夫工作人员打来电话，说是马上开始比赛了，两人这才前往珍宝海鲜舫。
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珍宝海鲜舫和上次去的敦煌海鲜舫可不一样，那边虽然也是船，但完全是水泥造的“陆地船”，还受着面积制约。
珍宝海鲜舫完全就是一条船，空间更宽裕，从门口进去就是一个大厅，能明显感觉到海鲜舫的营业面积比岸上的酒楼要大许多。
同样的回形比赛场地，这次参加比赛的人约莫有三十五人，随着各个评委进场主持人也开始宣布比赛规则。
每人两道菜，操作、口味、装盘、创意四个方向评点，主食材全部随机抽取，不过配料可以自己选择。
两点开始比赛，四点评委尝菜，但需要保留完整菜品，到六点珍宝海鲜舫客人最多的时候揭晓答案。
随着一声开始，大家上来抽奖。
抽到鸡鸭鱼肉大虾之类的选手都面带笑意，粤菜最拿手的就是烹饪这些东西，从技法到点评完全成熟。
当然，点评方面要求也更高，做的不出彩别想拿高分。
抽到一些素食材或者冷门食材的选手也没那么高兴，因为难做。
今天的比赛选手算是年轻一代，见识上可能缺点意思，各大酒楼的总厨都不好意思参与来着。
小白看着眼前的纸条陷入沉思，豆腐、豆腐鱼。
今天跟豆腐干上了，虽然这俩不算冷门，但特么想要做好还是有点难的。
豆腐鱼顾名思义就是和豆腐一样嫩的鱼，烧出来很鲜嫩，味道也鲜美，就是创新上要下点功夫了。
其他人还有抽到水蛇、甲鱼、猪肚，看样子这次比赛珍宝王国也是想搞点难度。
大家都没急着动手做菜，一个个在那思考怎么去做。
按照现在的比赛风潮肯定是往高端方向做，但口味也很重要。
操作分大家都有信心，口味分正常情况下肯定不会太低，都是大师傅，在口味上都做不好的也不敢来参加比赛。
主要就是摆盘和创新。
小白想到自己顺德菜的技法，想到自己和师叔学了这么久的融合菜，心里一定，开始索要辅料。
一点干花椒煮水，又拿了一些青红干花椒送入烤箱。
鱼肚切小片，加入老姜、米酒、碾碎的白胡椒调味炖煮。
然后豆腐过细筛子，加入鸡蛋搅拌，放那里备用。
又开始处理豆腐鱼，一半豆腐鱼去头部，掏空腹部和脊骨做成圆筒状，加盐用葱姜腌制。
另一半豆腐鱼取肉，然后剁成肉泥，加入鸡蛋、葱姜水、盐、味粉、猪油、肥肉粒，搅拌成糊状。
烤箱里的花椒烤好之后拿出来碾成花椒粉，又加入一点细盐、越南干葱头、蒜粉。
他准备做一道鱼肚豆腐和一道椒麻香酥鱼。
评委们也开始到处巡查各个选手的操作。
从刀工到烹饪技法，一点点查看，然后打出操作分。
陈芝虎也没什么照顾的心思，直接给小白来了个八分。
不过看到他操作的时候还是微微点头，豆腐鱼用的是他灌汤黄鱼去骨的手法。
可惜皮破了一些，但看样子他的馅料不是流质，总的来说没什么毛病。
那个豆腐也有点意思，难道要做鸡蛋豆腐？
他只是稍微看了一下就略过了。
其他师傅的手法同样有着惊艳之处。
一个二十四五岁的师傅正在杀蛇，改锥划了一下后直接精准把蛇头插在砧板上，然后开始徒手操作。
手一捋蛇被拉长，指尖迅速的把蛇胆取出用湿毛巾包裹蛇胆。
去内脏筋膜速度极快，甚至还开始拆肉。
这手法和周建国差不多让陈芝虎来了兴趣。
他看了下参赛酒楼，“北地会馆：查云光？我说呢，原来是太史宴传人啊。”
太史宴玩的就是蛇，正宗传人做蛇的技法大同小异。
“呵呵，陈师叔，周师伯说你手艺好厉害，让我多学点东西。”年轻人咧嘴一笑。
“学东西好说。”陈芝虎笑眯眯的说道，“喊了一声师叔，你这操作分可就只能拿八分了。”说着直接写了个八分。
“......”
查云光脸上一滞，癫喔，早知道刚刚装死就好了。
第274章 椒麻香酥鱼
所谓太史宴，就是清末广东翰林江孔殷（号太史）在其私邸“太史第”创制的菜系，以吃蛇为主。
在民国时期风靡广府，甚至带起了一股吃蛇的风潮。
周建国的太史宴传承是家传，他爷爷就是民国时期的江家厨子，学到的是正宗的太史宴。
当时因为江家公子“南海十三郎”要到香港读书，江太史便派了人来照顾起居饮食。
查家同样也是江家厨子之一，当时就是被派过来了。
不止是查家，后来江太史家道中落之后那些厨子和学徒们四散开来，许多蛇馆都吸收了太史宴的烹饪技法。
两广吃蛇的习惯都受到太史宴影响，比如广西老表抓到蛇就要死一只鸡，这也是从民国时期就流行的太史宴滋补搭配。
北地会馆的老板姓查，江湖外号蛇佬倌，自从和周建国联系上之后两人算了下辈分，当场认了个师兄弟，逢年过节还走动呢。
现在陈芝虎混的好，查云光顺势也认了个师叔。
可惜他忘了避嫌这件事，师叔都叫出口了只能给个八分。
但最低分肯定是去掉的，他的处理手法干净利落，其他人大多数给了十分。
........
利苑这次没派杨一帆出来了，这次是另外一个曾师傅。
对方抽到了青蟹和牛肉，运气非常好，但也不好做出菜。
冬天的青蟹肉质肥美、膏满黄多，优先做法肯定是清蒸。
但凡他选了红烧或者炖煮口味分就不可能高。
这个师傅取了个巧，青蟹取壳子和蟹脚，肉斩块送去清蒸，又调了个豉油汁。
看着样子应该是准备在姿造上下功夫。
利苑的龙腾四海算是比较有名的海鲜大菜，对方携带的盘子也很合适。
陈芝虎看了下打了个九分。
两个材料处理没什么问题，但同样也没有太出彩的地方，普通师傅也能处理好。
这就是抽到热门食材的难处，搞不出花样拿分。
继续往前又看到熟人，澳门新亚酒楼的吴连城。
上次厨王大赛对方拿了第二名。
三个月过去，第一名摇身一变成为评委，他还是参赛选手，想想还挺让人唏嘘的。
吴连成看到他露出苦笑，曾经同台竞技的选手已经功成名就，希望他这次能拿到寻味大师称号吧。
他抽到的是鸭脚和海笋。
两个都是大冷门，需要极强的食材处理能力来发挥两种食材的本味。
陈芝虎关注了后稍微有些惊讶，鸭脚做的居然是点心，而且不是传统的粤菜鸭脚扎，而是糯米鸡的技法。
鸭脚先卤，然后破皮脱骨，火腿丁、笋干、糯米饭混合后填入鸭脚，再进行扣蒸。
陈芝虎觉得这道菜肯定可以，上菜如果浇鲍汁的话，类似于鲍汁鹅掌盖浇饭，还带着腊味儿。
这道菜记下，回去把鸭脚改成鹅掌直接当主食卖，一例58。
操作分他直接给了个十分。
一路转过去，手上的打分表格渐渐写完了，他拿来记事的电话簿也记了不少的菜。
出来参加比赛可是“偷菜”的好机会，哪怕评委都能学到一些真东西。
.......
随着时间来到三点半，电视台的记者也坐船过来了。
这次的主持人又换了个漂亮妞，身材曼妙，脸上带着一些婴儿肥，和谭雯有点像。
“老刘，这是哪个啊？”
“黎小姐，去年的香港小姐第三名喔。”刘师傅促狭的打趣了一句，“你想认识啊？人家可是玉女来着。”
“嘿嘿，认识一下又不吃亏，我可是很靓仔的。”陈芝虎的脸皮早就厚的和城墙一样，开玩笑完全不在话下。
“哈哈，陈厨确实很靓仔。”路过的郭师傅也在猛瞧那个黎小姐。
这种清纯玉女大家都喜欢，唔，厨子的骚不分地方，不分年龄的。
可能是注意到这边三道色批眼神，黎小姐和工作人员简单询问之后露出惊讶的眼神，径直朝着他们来了。
刘师傅接了个闹铃就出去了，郭师傅装作有人喊他同样消失。
两人都四十来岁了，当面偷看小姑娘有点尴尬。
陈芝虎倒是无所谓，兴致勃勃的打量了一下。
黄色连衣裙，眼睛笑眯眯的带着懵懂，完全是谭雯的翻版啊。
“陈先生，你好！”对方直接伸出右手。
“你好！”他露出迷人的微笑，“黎小姐很靓喔，刚刚我看呆了。”
“呵呵，陈先生真会开玩笑。”美人捂嘴轻笑。
她也在打量陈芝虎，越看越觉得这个厨子靓仔，还年少有为呢。
“陈先生，新闻上说你年薪200万，请问这是真的吗？”
“应该是吧，可能还会超一点。”
.......
五分钟后，两人结束了这个短暂的采访，他也成功和对方交换名片。