她咬着手指在那傻笑，心里想着下次要不要奖励他一下。
柳蓉蓉脾气坏，温澜岁数大，都不会轻易惯着他，但李冉冉情窦初开就被老流氓哄了，恨不得把整个人给他，其实并不抗拒满足他的那些“特殊”要求。
只是另外两个女人架着她，让她不好意思轻易松口而已。
唔，下次不锁门了。
小陈很厉害，澜姐招架不住的，到时候把人抱过来就行。
想到要面对的场景她脸上都烧红了。
.......
另一边，陈芝虎来到酒楼已经是上午十点了，和汪总的车子同时到达。
随着厨房运转正常，他这个总厨上班时间也不再固定，迟到早退常有的事儿，汪总也不在意。
老板的根本要求还是赚钱，现在每天晚上45个包厢必定坐满，光是这个就已经够了。
“汪总，中午我找你说个事儿。”
“什么事？”
“年底放假和年夜饭的事儿，等会喊上温澜我们几个管理层商量一下。”
“年夜饭？”汪总停了下来，“我们有人手做吗？”
现在做年夜饭的酒楼很少，归根结底还是现在的打工人过年要回家，鹏城的外来人口占据大多数，很难做起来的。
“中午再商量，饿死了，先去吃饭。”
“走走，我也饿。”
两人去了厨房先打了一碗饭，然后看到啥吃啥。
汪总不会做菜，但他尝菜的本事也算一绝，只要味道不对立刻能尝出来。
如果他做厨子的话也算是有天分的，厨师这一行会尝比会做更重要。
会做顶多是个普通大师傅，会尝才能对火候精准把握，做出自己的成名菜。
“老蔡，昨天剩的黑金猪蹄直接挂芡上展台，别往里放了。”陈芝虎皱着眉头，“这些大红烧菜每餐都现烧现卖，不隔夜。”
“那从展台撤下来的呢？”
“开员工餐啊，我说过很多次，现在我们利润率高，不要糊弄客人。”
“好。”蔡师傅虽然被当面说有点不爽，但还是点头答应下来。
厨房合并之后他的厨房老大身份也没了，变成两组上海菜的组长，受到两个副厨管辖。
虽然吴师傅和刘师傅对他依旧客气，但心里多多少少有些别扭。
能忍下来的关键就是钱，陈芝虎明言这个月大家的奖金会再次增加，再多的不爽都得给钱让路。
“阿虎，这个肘子会不会有点甜啊？”两人分了一个新鲜的红烧四点金猪，汪总吃完之后发表了一下意见。
“这已经是扣了大半的糖了，再扣的话汤汁没有这么浓，颜色也不好看，卖相大打折扣。”
“那行。”汪总点了点头，他明白现在店里菜肴售卖的第一要素是卖相。
又去尝了一下腌笃鲜，这道菜味道还算不错，经典的淮扬风味，鲜笋和火腿的味道都出来了。
“老宋，玉米烙会不会做？”陈芝虎尝完几个菜又回到淮扬菜这边的档口。
“会，这个要做的话得买点罐装玉米和甜丝。”刘师傅点了点头，玉米烙在华东地区也算是比较流行的畅销菜。
这道菜做法也简单，先烧一锅热油，再把油倒回油缸，泡好的甜玉米和甜丝、生粉混合之后慢慢铺在锅底形成一个大圆饼。
再把滚热的油一点点加回去，有生粉的情况下这块玉米饼不会散开，炸脆捞出撒糖就行。
“不做玉米烙，那玩意太甜，入口还有渣子，档次不够。”他摆了摆手：“你按照玉米烙的方法做山药烙。”
“山药烙？”
“对，山药提前用盐腌制十分钟就行，撒糖少一点。”
“上桌改成长方形，用波纹盘上菜，一桌给十二个。”看到他还是有点不理解，他也懒得嗦。
“我现在给你做一份看看。”
第118章 黑心的总厨（晚上还有一章）
“大猪，帮我拿根铁棍山药过来。”
“小刘，拿一袋子汤圆。”
“阿威，帮我炸十个虾球，等会我来搞个牛乳虾球。”
趁着有空陈芝虎决定搞点新菜出来，是时候加点新东西了。
汪总这会儿还没吃饱就端着碗站边上，现在想吃陈厨做的新菜可不容易，他这个月就蹲守到两次。
铁棍山药削皮，直接斜刀切厚片后放点盐腌制。
“用铁棍山药的原因是质地紧实，炸出来好看，菜山药太粗了，水分也大，一炸就缩水。”
一遍干着他还讲解了一下，主要是给几个徒弟听的。
切片之后加盐腌制，然后丢到一边开始烧油。
“这时候不要用水洗，粘液能增加山药之间的粘性，炸的时候能少放一点生粉。”
随着油烧到七成熟，他又把油倒回去，开始给山药挂粉。
薄薄的拍一层粉，然后开始用手铺到锅底。
“你们做的时候不用这么麻烦，大致铺一下就行，我这是做展台才讲究的。”
一马兜山药铺平他还调整了一下，防止薄厚不均匀。
随后才开始一勺勺把热油加回去。
山药被炸出来水分冒泡后开始往上飘，他用漏勺往下压了一下，炸到金黄色立刻捞出。
“炸的时间不要太长，会软的。”
铺到砧板上立刻趁热撒糖改刀，李鹏飞也把准备好的盘饰端了过来。
“陈厨，要不要加点甜丝之类的？”蔡师傅疑惑的问道。
甜丝就是青红丝，用橘子皮和胡萝卜丝做出来的，甜甜的，一些糕点上面会用到。
“不加，做高档菜肴需要的是纯色加一点点缀，乱糟糟的配色没你们想象的那么好用。”他摇了摇头。
白色的山药烙被切成长方体，然后码放到盘子上，他又去捡了一个绿色的“草头”摆放在上面。
“就这样，上菜也按这个标准来。”他擦了擦手，对成品还算满意。
金黄色的山药烙，一点点绿色点缀，简洁明了，看着就给人一种高级感。
切下的边角料也多，大家捡了些尝了一下，此时的山药有着微微的沙口，带着甜味儿。
“这道小孩菜可以。”汪总点了点头。
山药烙是典型的“小孩菜”，油炸，甜，无刺无骨。
但凡只要涉及到家庭聚会的酒楼都会有几道“小孩菜”，比如拔丝山药、雪绵豆沙、蛋黄南瓜、黄金虾球、雪花鸡柳之类的。
这些菜和一桌子高级菜肴格格不入，但为了照顾小孩又必须得有，怎么把小孩菜做高端，融合到一桌子高档菜也是个学问。
随后又是一道牛乳虾球，加了芝士的牛奶成型更好看，“这道菜还是在敦煌酒楼学的，上菜的时候撒点金箔在上面，卖198。”
十个斑节虾成本大概在50块钱左右，198这个价格还算合理。
他再次把油锅倒回去，这次是炸汤圆。
油温升高，冻好的汤圆下锅之后他的手迅速抖动，同时直接把火开到最小。
“入锅不能让汤圆沉底，不然会有黑点。靓仔，这道菜交给你了，好好学。”
说的是他边上的炒菜炉台，也不知道叫什么名字，直接喊靓仔肯定是没错的。
“收到！”
“高油温下锅定型再小火，等油温降到五成再开中火。”陈芝虎膝盖一顶，火苗又起来了。
“鹏飞，拿做金箔菜的脸盆过来。”这个盆是专门做金箔菜的，扫剩下的金箔会沉积在盆里，这些沉积的金箔碎也能卖钱。
“收到。”
“汤圆炸成金黄色等40秒，隐隐有白色裂缝飘上来的时候直接捞。”说话的功夫他把汤圆倒入漏勺，里面已经有不少暴口的了。
“时间千万不要长，长了里面的冻豆沙化掉就废了，会形成焦黑。”
不过此时汤圆里面还是冻的，就算暴口也没炸。
看到金箔盆来了他直接把汤圆到里面，然后迅速晃了两下。
汤圆一个个“笑口”沾染上金箔的，如同开心果一样。
“大家尝尝，剩下一半装盘就行。”他自己也捡了一个。
金黄色的汤圆进入嘴中外面是滚烫的酥皮，里面确实冰冷的豆沙馅，冰火两重天。
一瞬间的口感让人惊喜不已。
“这个厉害，我还是第一次知道汤圆能油炸。”汪总捡了四个放在他碗里，这玩意第一次吃是真上头。
“一袋做两份，卖128就行。”利润120估计是有的。
金箔两块钱一张，冻汤圆五块五一袋，黑的连汪总都有点于心不忍。
特么的，一道菜的利润干到95%了。
但这道菜无论口感还是逼格都适合这个价格，也符合南海国宾的档次，这点没的说。
“靓仔，记下没有？”他擦干净手，又把灶台简单收拾了一下。
“记下了，陈厨。”
“我跟你讲，这道菜一旦炸过头就倒了，千万别给我凑合。”扫视了围观的人一眼，“还是那句话，我们卖给客人的菜本身就溢价，千万不要糊弄客人。”
“你们糊弄客人，可就别怪我在奖金上糊弄你们了。”
一众人皆是点头，陈厨抓菜肴出品非常严格，出错是真挨骂啊。
三道菜装盘后又端了出去，这三道菜即是“小孩菜”又是“漂亮菜”，颜值很能打的。
忙完之后他又去找几个徒弟，让他们准备好咸心鲍的辅料，下午得带着阿生他们熬制咸心鲍。
几个徒弟都太嫩了，阿生想要单独卤咸心鲍还缺了不少火候。
阿青走了之后这些活只能他自己亲自干，晚上熬夜的时候顺便教徒弟。
估摸着再带几个月就阿生这边就差不多了。
“老吴，老刘，吃完饭来我办公室开会。”