第72章 三仙汤（求首订）
处理食材的过程没法骗人，陈芝虎处理食材速度快的同时，案台丝毫不乱，脸上的从容就是他三十多年的火候。
“阿虎今年24岁，手艺还算不错，而且他还独创了咸心鲍，稍后大家可以尝尝。”说实话，周建国心里的惊讶比其他人不会少。
顶骨大鳝的手法他看师傅做过，还特意找师傅请教这道菜，结果学了几次还磕磕碰碰的，最终还是放弃了。
目前也就天鹅宾馆的二师兄会顶骨大鳝。
师弟的手法非常纯熟，应该是有心得的。
几个评委看了一会又去其他选手一路巡视。
这些选手大多是30岁左右的青壮年厨师，就算几个岁数大的还都是野路子杀上来的。
粤港澳厨王称号虽然很响亮，但毕竟是商业性比赛，很多大佬拉不下脸来参赛。
比如那个古师傅，比如南楼的谢师兄，他们有夺冠的实力，但评委和他们都是同一层次的，让人点评心里总归有些不爽。
陈芝虎还没名气才过来参加比赛的。
手上动作不停，鳝段套筒塞入火腿丝、香菇丝等食材后，和炸香的蒜子一同焖制，转身又开始处理飞龙。
两只飞龙整鸡取皮，腿肉被单独剁绒，骨头和其他肉则是分开，加入蛇骨、猪皮一起炖。
蛇肉被他用片刀化开，切成一个个肉丝用盐码味放入冰箱。
剩下的两张鸡皮再按照百花鸡的方式在处理，撑开、刮去筋膜，然后让伙计送到厨房的风干房。
许多人做百花鸡失败的原因就是鸡皮太润了，必须要干，才能煎成型。
他原本准备的就是百花鸡，不过看到顶骨大鳝手痒痒，和阿青换了而已。
此时作为自选菜也行。
林蛙取膏，加瑶柱熬制，陈芝虎的手速越来越快。
顺手还把乌鱼蛋给泡发好了，川菜高汤正好派上用场，又是一道踏雪寻梅。
这次的汤品他准备做一汤三味，层次分明。
底汤用的雪蛤羹，中汤是飞龙蛇骨一起炖出来的龙蛇汇（烩），上汤则是踏雪寻梅。
雪蛤羹厚重，放在底层。
龙蛇汇加了猪皮和鸡脚，会产出胶质，放在中层。
踏雪寻梅清亮酸爽，又额外加了云南的松茸增加鲜味儿，放在最上层。
只要全部冻好依次码放，再通过蒸的方式出品就可以做到三层三味而不串。
这种手法非常麻烦，在场的选手估摸着没人敢这么干，处理食材的时间不够用。
但陈芝虎自恃几十年的火候在身，早就做好炫技的准备了。
此时几个评委已经开始打分了，根据他们的观察给现场参赛人员打操作分。
阿青拿到九点四分，顺德师傅的操作手法没的说，几乎可以说是在场最厉害的。
杨一帆是八点八分，他擅长的是鲍鱼和创意，火候差真正的大师傅一丝。
来到陈芝虎这边，几人对视一眼。
周建国率先给了个8分，他笑呵呵的说道，“我就算了，你们打吧。”
统计是去掉最高分和最低分，剩下十个评委取平均分来着。
“老周，你这师弟火候足啊。”刘师傅微微感叹，直接写上十分。
功夫就是功夫，不会因为你名头响亮就会加分，也不会因为你不出名别人就会看不起。
刘师傅自认为陈芝虎的火候不输自己，只能写下十分。
其他人大抵如此，不管从哪方面看，眼前这个年轻人手艺已经和他们同一层次了，顶骨大鳝更是能加分的。
片刻功夫，全场第一个十分选手出炉。
“大陆真的卧虎藏龙啊，这人好像是禅城宾馆黄师傅的弟子。”
阿青人都愣住了，还以为陈芝虎要给自己扛雷呢，没想到他真会做。
“师爷好像很少教这个来着。”他皱了皱眉，听师傅说小师叔最近手艺很厉害，都当行政总厨了。
原本他还有些不信，但刚刚稍微瞥了一眼，处理食材的火候确实很到位。
操作分打完，几个评委开始看自己感兴趣的选手，其中陈芝虎这边有着三个人。
“陈师傅，刚刚你带来的那个野鸡是什么？”有人忍不住问道。
飞龙蛇骨炖出来的汤带着一股特殊的香气，哪怕站远一点都隐隐被吸引。
“那是中国东北的特殊食材：飞龙。”
他擦了擦手，把案台收拾干净：“今天我的两道自选菜都会用上。”
一道是龙凤汇，一道是琉璃飞龙，百花鸡的变种菜肴。
.........
又是将飞龙的肉绒和马蹄、虾滑等配料混合在一起，百花馅也制作好了。
炖好的龙蛇汇加入蛇肉丝，然后倒入圆饼模具，他拿起边上的液体干冰直接喷。
放冰箱不一定能冻住，还是这玩意好使。
一时间他这边烟雾缭绕，气温陡然下降许多，案台都铺上了一层冰爽。
“你这.......”正好路过的周建国瞪大眼睛。
“哈哈，急冻的汤能保证鲜度。”他嘿嘿一笑，喷完大半罐子，12个圆饼瞬间制作完成。
又拿出制作好的乌鱼蛋汤，再次制作12个饼子。
随后就是把雪蛤羹放入汤盅里面，总共做了12例，都是浅浅一层，同样用干冰冻上，再把龙蛇汇、乌鱼蛋汤依次放入，这道菜便完成了。
稍后上菜的时候直接送去蒸30分钟即可。
其他人还没看出来门道，只是觉得他玩的额比较花哨，但刚进来的戴师傅却是眼神一怔。
“老柳，这个年轻人做的汤有讲究啊。”
“呵呵，刚刚他就做了正宗的大鳝去骨，我都多少年没看到过了。”
“厉害啊，谁家的弟子？”戴师傅好奇的问道。
这种纯手法的菜野路子厨师做不出来，肯定是哪个老家伙的弟子。
“还能是谁，佛山老黄的关门弟子。”他笑着说道：“而且他还有一个独创的咸心鲍，估摸在场没人能跟他争厨王名号。”
“咸心鲍我听利苑的古师傅讲过，今天倒要好好尝尝。”
正在聊着呢，一个穿着中山装的男子进来了。
“简总。”两人看到立刻打了声招呼。
此人正是明星海鲜舫的老板，敦煌集团简焕章，其父简翼云曾是香港的茶楼大王，当年九座云子头茶楼可谓风光无限。
第73章 起龙鳞
“比赛进行的怎么样？”简焕章到主评委席上坐了下去，饶有兴趣的左右打量着。
“目前有四人退出，剩下四十一人应该都是有真功夫在身的。”柳师傅把情况简单说了一下。
厨王大赛虽然没有官方背书，但涉及粤港澳三地，手艺差的也不敢上来丢人。
“那个顶骨大鳝有人做么？”
“有，佛山黄永华来了个关门弟子，才二十四岁，但拆骨的手法很纯熟。”
“哦？”听到才24岁他顿时来了兴趣。
顺着指引看过去，发现陈芝虎正在找人吹牛逼。
虽然他的几道菜都麻烦，但架不住他手快，两个小时就把四道菜全部处理好了，顺手还用萝卜雕了一条龙出来。
“阿青，你听我的，百花鸡出品后鸡皮抹点蛋黄，撒点越南春卷皮的指甲盖碎，热油一浇就能起龙鳞。”
“真的？那你怎么不用这个摆盘？”阿青有点半信半疑。
“我有更叼的，你先用这个鸡翅试试就知道我有没有骗你了。”
“好吧。”反正阿青这边也忙的差不多了，直接开始烧油。
随后在鸡翅上抹上蛋黄，拿着陈芝虎准备好的春卷皮碎撒上去。
当热油一泼，春卷皮变得蓬松起来，瞬间一片片“龙鳞”显现。
“嘶！”平平无奇的鸡翅膀居然真的起了一层龙鳞。
如果换成百花鸡肯定更好看。
“嘿，小师叔没亏待你吧。”他笑呵呵的又去其他桌子串场子，仿佛自己也是评委一般。
后面关注着他的三人有些哭笑不得。
“一帆，你这冻鲍鱼不错哎。”看到杨一帆带着液氮也在那玩冷冻，他眼睛一亮。
这种鲍鱼的做法和他的瓦萨比冻鲍鱼差不多，走的是口感路线。
“你要不要学？”杨一帆暗搓搓的想着，对方要是学的话，就提出交换配方的事儿，大不了自己再加两道菜。
“我会啊，我店里早就在卖冻鲍鱼了。”陈芝虎嘿嘿一笑，“回头咱们互相来往，交流一下冻鲍鱼的做法。”
“.......”
丢，这人怎么连冻鲍鱼也会啊。
不过郁闷归郁闷，他也没好意思直白的额说出想要配方的事儿，回头和陈总商量一下，看能不能把人挖过来。
“下回来你来利苑找我吧，古厨肯定欢迎你过来。”上次可是手把手教了一道XO酱的配方，利苑直接更新了的。
聊了几句，陈芝虎准备出去抽烟的时候看到简焕章立刻打了声招呼。
“简总，谢谢你上次给我拿了一套雕刻刀。”他客气的说道。
那一套雕刻刀今天也用上制作了几个盘式。
“呵呵，陈师傅既然需要，我肯定要给面子的。”简焕章心里有些欣赏。
这么年轻的师傅，操作分能拿满分，说明天赋肯定远超常人。
“希望下次能去敦煌酒楼交流一下。”
香港的大酒楼是真多啊，而且从食材到烹饪手法一直都很讲究，哪怕在这个年代也有很多可取之处的。
比如杨一帆用液氮冻鲍鱼，还有刚刚一个师傅做出来的糖丝鸟巢，都很让人惊艳。
“哈哈，老刘，以后陈师傅如果来交流你安排一下。”简焕章笑呵呵的说道。
边上的刘师傅立刻点头称是，心里一点都不抗拒。