咸心鲍的后续阶段除了廖师傅，交给其他人都不放心，哪怕阿生都这样。
这里需要绝对的老师傅经验来判断咸度和香味儿。
随着厨房放工，人也走的差不多了，他开始做自己去香港需要的东西。
先去车上把自己的东西拿出来，随后口罩、医用防护服和手套一一戴上。
这么小心也是有原因的，接下来他会用到硝酸，万一溅到皮肤上就惨了。
玻璃器皿倒入硝酸，又拿出宣纸放到硝酸里面泡着。
随着纸张内的纤维不断被硝化，纸也越来越薄，等他用镊子夹出来的时候已经变成薄薄的一张透光纸。
小心的把纸贴在托盘上，继续下一张。
很快五个托盘都放了透光纸，还硝坏了好几张，直接被他扔了。
把五个托盘放到煲仔灶上烘干，他这才开始摘下防护。
“呼！”
刚刚可真憋死他了。
看着五个托盘的硝化纸，他极为得意，这可是自己摆盘的重点。
硝化纸还有个名字：火焰纸。
火一点迅速燃烧，纸张会变成气体，没有任何灰尘或者烟残余。
也就是魔术师常用的那种道具魔术纸。
作为融合菜掌门人，上辈子他是第一个将魔术纸运用到餐饮摆盘上来，后来的网红店几乎都是跟风。
用纸摆出一个个造型，当着客人的面用打火机点燃，在极速燃烧的时候显露出菜品，情绪价值直接拉满。
他的做菜理念就是做服务，菜肴的出品第一要义不是同行认为多好，而是满足客户的需求。
商务、政务宴请就多用去骨菜，高端私人会客则用米其林餐标，盘大量少，精致。
客户不用吃撑的情况下尽可能多尝几道菜的味道。
每个模式都有它存在的意义，而不是网上所说的“大冤种”，到了一定层次，消费的不只是菜品，而是服务。
从干冰制造机到火焰纸做，接下来香港之行他可准备了不少东西。
这次不仅要打响名气，还要彻底扭转大陆厨师摆盘不行的印象，给那些同胞们“亿点点”震撼。
.......
四点上工，烘干的火焰纸被他折叠好了用塑料袋封了起来，不过自己还是拿出两张，实验一张，晚上招待再用一张。
“都过来，给你们看个好玩的。”他喊了一声。
众人也没急着干活儿了，纷纷走了过来。
自家总厨是最能折腾的，而且每次拿出来的东西都闻所未闻。
比如冷菜间的那个干冰，可是把他们给镇住了，就连其他三个厨房都去瞧个稀奇。
“你们看啊，这种是不是白纸？”他抖了抖，纸张发出清脆的声音。
“对。”
“嘿，接下来看好了。”他从兜里拿出打火机，稍微一点，一团火焰突然出现在纸上，而且蔓延速度非常快。
然后就没了！
众人有点疑惑，“陈厨，有啥稀奇的，就是烧的快了点。”
“呵呵，你们看有没有灰或者烟？”
“嗯？”大家这才反应过来，刚刚烧完就消失了。
“小白，今晚一桌招待有个鱼丝饼交给你了，装盘我亲自来。”
算了，这帮叼毛还停留在做菜的层面，还看不出这张纸的门道。
“收到！”
“阿生，玫瑰毒用清烧的，汤汁少一点。”
“收到！”
“老廖，你这边有一道香煎马友鱼，那个大黄鱼你要不要试试干烧？”
“我来？”廖师傅心里一动，上次干烧大黄鱼他可是看了个仔细。
“嗯，都是老师傅，多掌控一下水比就行，慢炖到最后正好收干汤汁，味道差不了。”
“好，我来。”廖师傅感激的点了点头。
这种试手的机会可不多，陈芝虎也是冒了风险的。
又去其他厨房跑了一趟，一道道菜安排下去。
作为总厨，不可能来个招待他就得去做，不然一天到晚啥事儿也干不了。
有时候就连菜单都是老刘或者老廖他们安排来着。
他自己又开始做起的盘饰，这次可以多搞点花样了。
“鹏飞，下午睡好了？”
“睡好了。”李鹏飞振奋的说道，今天陈厨好像很看重他哎。
“去冷菜间拿个柚子，剥点瓤给我。”他头都不抬的说道。
手上动作丝毫不停，很快一个个裱花土豆粉底座被做了出来。
新的盘子是真好用啊，平整，又有锤纹固定，透光的骨瓷看着就高档。
哪怕不放盘饰装一道平平无奇的炒菜都能增色三分呢。
“陈厨，吃饭了。”李鹏飞剥好柚子瓤，用保鲜膜包好放在边上，又帮他打了一碗饭，工作餐都准备好了。
“行。”他接过饭菜先开始吃了起来。
与此同时，一辆捷达、一辆商务车进入南海国宾停车场，捷达下来的居然是上次的那个褚部长。
商务车则是保镖先下来，然后一个精神矍铄的老人走出车子。
褚部长陪着人寒暄到楼上包厢，又立刻下来找到汪总。
“汪老板，让上次那个陈师傅准备一桌菜，内地为主，但也要带一些港味儿，这次宴请的客人很重要，一定要讲究。”
“谁啊？”汪总精神一震。
今天原本就有何主任的一个宴请，几分钟前电话说又来个重要客人，看样子上次的宴请很得几位领导心意啊。
“霍**！”
汪总心里一颤，香港中华总商会的会长居然来了。
第62章 中华第一汤
忙完各种摆盘，陈芝虎正在和学徒吹牛逼呢，汪总过来了。
在他耳边微微私语一番，陈芝虎的脸上露出惊讶之色，居然是霍老来了。
这位可是不折不扣的国之功臣，还为港澳回归做出巨大贡献的。
他心里一凛，郑重的说道：“肯定招待好。”
等人走后他立刻行动起来。
“老廖，香煎午鱼两份，第二份不要煎太老，两份上面都撒一点柚子的瓤。”
“阿生，咸心鲍的鲍汁还剩吧？”
“有，上次剩下小半盒我放冻库了。”每桶鲍鱼卖完都能剩下很多鲍汁，这些东西不会丢，可以当调味料用也可以做大盆菜。
“备六只六头鲍，用咸心鲍的卤水。”
他自己赶紧去准备其他菜，这次宴请要带港味儿，得花点心思。
港式粤菜和顺德菜有些类似，讲究的是清、香、嫩、滑、回甘，而且还受到东南亚菜系的影响，有着一些热带风情。
杀了两只鲟龙鱼，先用师傅的鲟龙宴顶两道菜，一道白玉龙筋，一道杏仁汁炖鱼骨。
“五指毛桃有么？”
“就三份了，有客人预定。”
“我用一份，去和温澜讲让客人换菜，免费送。”这种级别的招待都是不惜代价的，花费再多也得优先满足招待目标。
他去挑选了一只最嫩的鸡，亲自开始剁了起来了。
“鹏飞，帮我拿个风干的脆皮乳鸽过来，还要芋泥、牛奶、五花肉、肥膘、马蹄。”
“好。”
鸡剁好立刻用盐鸡粉腌制，这道菜是最简单的五指毛桃鸡。
他对招待菜非常有心得，这种级别的招待既要有面子，也要有里子，一道香口的煲仔必须要上。
就像上次那个生虾一样。
鸡腌制好乳鸽也送来了，他直接开始整鸽去骨。
“老刘，帮我把芋泥加入牛奶搅拌，要蓬松细密，肥肉和马蹄单独切细丁，半马兜就够。”
这道菜是他自创的法式油淋乳鸽，不过鸽子需要去骨，内里用芋泥和其他辅料填充。
芋泥本身太容易吸收水分，要加入牛奶充分搅拌，让它蓬松起来，不然很快就会把乳鸽的汁水吸干，肉质变老。
“收到！”
陈芝虎说完又去淮扬菜厨房。
“老宋，今晚的马踏祥云多做十例，我来教你。”
“胡椒擀碎放汤里蒸，然后过滤，酸黄瓜切片，等会和乌鱼蛋一起入锅。”
马踏祥云原名就叫乌鱼蛋汤，也叫台汤。
这个台可不是海峡对岸，而是钓鱼台，曾受各位大佬喜爱，被誉为“中华第一汤”。
招待霍老爷子规格也够了。
这道菜取的是清，所以用的川菜高汤。
但本身的味型还是酸辣味型，这个酸辣很讲究的。
酸，用的是酸黄瓜切片代替，发酵的酸味儿，黄瓜还爽脆。
辣，用的是胡椒蒸出来的水。
成品后黄瓜片状若马蹄，乌鱼蛋如同梅花一般在汤中沉浮，又如云纹，叫踏雪寻梅也行。
酸不见醋、辣不见椒、清香不见油，汤汁清澈就是这道菜的标准，乌鱼蛋片薄如花瓣，口感滑嫩酸辣。
交给宋师傅应该没什么问题，淮扬菜师傅做汤品不会掉链子的。