当时的餐饮大环境比现在要好许多（我师叔现在开酒楼，每次聚会都要吐槽现在生意难做，当时他给人当总厨老板赚的盆满钵满）。
那时候大酒楼不多，但因为经济持续爆发，加上某方面（不方便说）管得不严，高端宴请需求很大，并且非常“豪横”。
珠三角是很特殊的一个地方，书里的酒楼一个月300万营业额真的不算夸张。
餐饮行业是个每天都能见到钱的地方，资金滚动快，做再大的生意老板的资金压力都不大。
甚至十来个师傅一年都能做到千万营业额。（回答评论的疑惑）
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接下来说说厨师这个职业，不少人询问现在学厨师可以吗？
我的回答的是，狗都不干（哭，我在干。）！
厨师是个很苦逼的职业。
优点是比正常工作工资要高一点，也轻松一点（每天真正忙碌的时间大约五个小时，其他时间休息）。
但是他们的白天是留在厨房的，节假日不属于自己（请假都不行），不能陪着亲人。
谈恋爱？
情人节的时候别人都开枪了，这边还在热火朝天的加班烧菜，谈个鬼！
服务员是我们认识年轻女性最主要的渠道，不骚一点找对象都困难（憨笑）。
唔，现在骚也找不到对象了，我现在上班的店十五个服务员，平均年龄在50左右（哭）。
而且厨师想要混得好，必须要多交朋友。
没有社交的厨师最多也就混个“头炮”，上限在那摆着。
老实人真的不推荐干这行。
2012年以后，因为某个原因餐饮行业迎来寒冬，开始正式内卷。
这个时候卷的是菜肴、服务精品化，老板的利润大幅度下降。
因为移动互联网和微信的普及，厨师之间的交互变得频繁，人员招聘大多从微信群开始。
人员工资也开始透明，什么水平拿什么样的工资，老板招人方便之余，心里也有了标准。
这个时候普通厨师的整体工资其实是在上涨，而且速度非常快，每年几百块的跳（2020年截止）。
但“总厨”们开始裸泳了，真的是一天不如一天，承包合同不再那么好签，他们的天价工资也没那么好拿，厨师的上限被锁死。
经济上行的同时，每个家庭开始爱护子女，不再舍得让他们学厨师和当服务员，做这种“苦活”，餐饮行业的“老龄化”开始。
厨房里学徒一年比一年少，服务员岁数一个比一个大，老板的要求一天比一天高。
疫情到现在，厨师的工资基本没动过。
原本一个师傅配一个打荷（助手，帮忙切小料，拿盘子）的规矩也没了。
我学徒的时候还要帮师傅洗衣服，买烟抽，每次他炒完菜锅一扔，剩下的全是我的。
现在我当了大师傅，每次炒完菜要等着加菜加主食。
员工餐几个师傅轮流烧（以前都是学徒抢着烧），卫生自己搞。
打荷犯了错也不能讲，甚至被他们叼了还不敢还嘴，他们跑了这些活儿都得自己干。
从厨十几年，身边的朋友一个个在改行，真的是肉眼可见的察觉到了厨师的末路。
虽然它稳定（找工作方便，工资还不低），但我真心不觉得这是一个好工作，一直在想办法离开这个行业。
2024年四月份开始写第一本书（重生：从卖鱼开始当大佬），六月份我拿到第一笔稿费5000块，七月份就果断辞职了。
当时我的厨师工资是一万一，但再高也挡不住我离开这个行业的急迫。
第一本书其实没赚到多少钱，最高一个月也就8000块，快被老婆骂死了。
直到第二本书（重生千禧：从钓鱼开始发家致富），我犯了点文青病，想要写乡村文学（初中高中真的很喜欢这一类书）。
把我的家乡结合钓鱼写了下，没想到反而收获到一致好评。
因为我爆更比较猛的原因，2000均订不到的成绩，我一个月稿费基本都在一万三、一万四样子，最高拿过一万八。
那时候真的很开心。
因为我终于有时间陪着老婆孩子了，还可以去钓钓鱼，回一趟老家，出去旅游。
因为这本书，我收获了许多的快乐，也有了彻底离开这一行的希望。
可惜第三本书（我的渔船能升级）拉胯了，一个月又恢复到八千块左右。
当时一方面是钓鱼上瘾，渣更，再一个写女人多，和主题不太搭导致扑街。
去年年底因为我娃快要上幼儿园的原因，我得多赚点钱，又返回厨师这一行业。
现在工资9500，加上前面三本书的余波收益，收入可以轻松破万。
厨师就这么一点好，只要有手艺在就不会穷困潦倒。
但我还是不甘心，这破壁厨师真的不能干，越干越绝望。
一边上班我一边构思新书，期间写了一本仙侠（隐藏了）。
可能是当时新推荐机制太迷，再次扑街。
随后就动起了写厨师文的念头，白天上班烧菜，晚上下班写烧菜，没想到市场反响很好，大家爱看。
用网文的“爽”结合真实的厨房环境，给大家娓娓道来。
后面的主线我定下的其实就是“打工”，商业可能有，但不多。
在12年之前，厨师里面的“打工皇帝”收入真的很吓人，也好写，肯定会爽起来。
而且这本书我又看到脱离厨房的希望，目前成绩非常好，新书第六，嘿！
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说到这里也差不多了，真的很忙，我还得攒稿子等上架。
在此感谢所有书友的支持，感谢同行的关注，感谢大佬的科普。
今天礼拜一三江PK，希望大家能多追读一下，只要挣钱了我扭头就辞职。
最后，求个月票，等我上架爆更。
第54章 姐妹
虽然汪总想着立刻把厨房改造好，帮他赚钱，但陈芝虎反而不急。
他的方案是一边改造一边营业。
接下来是淡季，厨房就算忙也不会太过分，四个厨房互相配合先坚持一下，直到煤气管道和主墙体施工的时候再给大家集体放假几天，迅速施工。
这时候就得给工人猛猛发钱，白天黑夜干，争取三天完工。
营业额倒是损失不大，但主要是维护客户热度，所以时间有点紧。
.......
粤菜厨房，时间来到下午十二点半。
陈芝虎正在调试咸心鲍的卤水。
“我感觉咸鸡两只，咸猪蹄能加到六根。”
“会不会太咸？”边上的老刘和廖师傅也在观摩。
“我们的鲍鱼卖的是特殊口味，要敢放味才行，多两根猪蹄对整体味型影响不大。”他极为自信的说道。
山里的咸猪蹄不算咸，一大桶卤水的味型起码要四五根才会产生质地变化。
“而且我们的鲍鱼卖的很贵，正常人吃一个就够了，咸度能把握住。”
廖师傅闻言点了点头，“这样说确实不算咸，但上桌后其他菜得淡一些了。”
一桌菜的盐其实都是定量的，特别是老师傅，他们独自备菜的话，相当于是一把盐分配到各个菜里，这就是火候的掌握。
“不用，咸心鲍价格我准备继续调整，做成高端私房宴请，需要提前下单。”
“到时候用几个主菜去配和单进行售卖，控制好菜码（分量）和种类就好了。”
说话间他已经处理好食材开始下料。
炸干炸香的筒子骨、老鸡、咸鸡全部放入底部，还有烤香的火腿和各种肉料佐料。
然后再铺竹篾，中间放泡发好的鲍鱼，鲍鱼上面再盖竹篾，加入胶料。
鸭掌、猪皮、猪蹄各种带有胶质的料子铺好，用不锈钢架子压着。
这层胶料在炖煮过程中会不断散发胶质，让汤汁变得浓郁又不浑浊，还有着特殊的香气。
底层的肉料则是提供肉味儿，边上还有一个一米二的大桶在熬老鸡汤，里面放了四只老鸡，这鸡汤就是专门用来补水的。
这一桶的辅料都够正常饭店卖一天了，这就是粤菜的功夫，下血本去做菜。
熬翅汤也一样，各种胶料不要钱似的往桶里下，猛火熬六七个小时，期间有个人不停搅拌。
店里几个学徒听到熬翅汤都有点害怕。
“行了，阿生，今天晚上你看着？”他转过头看着自家师侄。
“好。”阿生心有戚戚的答应下来。
上次挨了两顿打，这次说什么也不能出错。
正好这会儿李鹏飞抱着西瓜路过，陈芝虎招了招手，“鹏飞，晚上你和小刘陪着阿生继续看桶，今晚再出岔子可就说不过去了。”
上次就是他们三个，加上另外两个学徒熬夜，这次重新喊他们三个也算是让他们有个将功补过的计划。
“收到，陈厨。”李鹏飞意气风发的大声回应。
最近店里好几个师傅都准备收徒，他自信接下来肯定能找个好师傅，就算陈厨看不上他，也要表现好才行。
“没事我出去一趟。”他摆摆手直接走了。
上次熬卤水他也总结了一些经验，第一天晚上咸味变化幅度不大，所以先让阿生他们看一下。
如果味道发生变化也能call他，大不了半夜过来就是了。
先去洗碗池简单洗了洗身上的油烟味，然后去办公室换衣服。
中午他就提前下班了。
路过吧台的时候特意给温澜带了一杯奶茶。
“去四川妹那里？”
“嗯。”陈芝虎揉了揉脑门，他要看蓉蓉她妹到底是个什么情况。
除了和他吵架以外，蓉蓉一直深爱着他，这份情谊需要偿还。
“去吧，今晚我不去你那了。”温澜没好气的说道。
他也知道男人身体是有限的，再像上次那样榨干，怕不是会涸泽而渔。
她心里嘀咕着，冉冉这丫头菜的很，估摸着抢不了多少“肉”，还得防备外面那个四川妹才行。