另一边，周建国已经来到南海国宾。
不过他和汪总打了个电话后直接去了厨房溜达。
今天是节后第一天，中午就定了11桌，但因为备战国庆节的原因还在忙碌着。
陈芝虎没有太过管理，但总归是梳理了一遍人事，四个厨房运转忙中有序。
学徒们一丝不苟的帮忙做事，遇到不懂的就问。
陈厨说了，学徒阶段就是要多问多干，不能怕，这样才学的快。
阿生忙的脚不沾地。
下午要熬五桶鲍鱼，光备料的肉都得四百多斤，老姜堆成山了。
看到老豆路过门口，他缩了缩脖子，没敢相认。
老豆讲过，他手艺没学好之前敢和别人说是他儿子，直接打断腿。
几个师侄昨天也被叮嘱了。
“特么的，自家店干活半死不活，帮别人干活这么卖力。”周建国哼了一声，这小子就是欠打。
他丝毫没有考虑，人家是真给工资啊，一个月2000块的高薪。
阿生在家比黑奴还惨呢。
........
十一点，皇冠直接开到厨房后门。
“接货，把东西搬到冻库，鹅掌送去冲水。”陈芝虎下车之后吼了一嗓子，立刻来了七八号人。
“师叔，怎么买了这么多冻货啊？”小白正好闲下来了，就帮着一起搬。
“卖啊，不然干嘛。”
两人拎着冻鹅掌来到杀鱼池这边。
“师爷好像说用冻货是在糊弄客人哎。”
粤菜讲究的是在淡口的基础上做出食物的本味，黄永华这种老师傅对冻货都不太感冒。
“科技在进步，精品冻货出餐质量更稳定。”他叼上一根烟点上，牛皮哄哄的说道，“师傅他岁数大了，不用全听。”
“哦？师弟你这个说法倒是第一次听。”
一个阴测测的声音从背后传来，陈芝虎尴尬的扭过头，特么的，居然被抓包了。
“师兄，你啥时候来的？”
“你先和我说说冻货的事儿，师傅那边我看情况要不要和他说。”周建国笑眯眯的盯着他。
翅膀硬了啊，都形成了自己的做事风格。
“好吧。”他讪讪的点点头，算了，大不了过年回去挨揍。
他指着鹅掌说道，“师兄，你说我们订100斤新鲜大鹅掌要多久？”
“提前三天和鹅厂预定肯定有。”
“如果做成王牌菜，三天卖完，每次都提前预定，人家能稳定供货？”
周建国皱着眉头，这样一说还真不行。
鹅厂杀鹅都是有计划的，什么时候出栏完全看鹅的生长期。
“师兄，你看这批货，规格稳定在一两半到二两区间，鹅掌处理的很专业，筋膜没有损坏，放在卤味摊都属于俏货。”
“咱们大酒楼做的王牌菜首先就得保证供应链。”
正在聊着呢，送咸货的也来了。
“阿生，阿生。”他冲外面喊了一嗓子。
“来了。”
“这个咸鸡和猪蹄用温水泡着。”
“收到。”
阿生看了一眼老豆，缩了缩脖子，拎着货扭头就走。
“臭小子，在你这干活儿还有模有样的。”周建国哭笑不得。
“谁让你不舍得发工资，都这么大人了，也该找女人了。”
“有情况？”他蹙了蹙眉，才来几天啊就跟女的好上了？
“那倒没有。”陈芝虎笑着说道，“不过咱店里服务员都漂亮的很，小家伙眼睛都看花了，估计等摩托到手就该约人出去玩了。”
说话的功夫，鹅掌全部被冷水浸泡。
“小白，你去厨房吧，这里让他流水就行。”
待小白走了之后，他拉着师兄神神秘秘的来到厨房后门。
“师兄，那个老虎腿怎么做？”他低声询问道。
虎腿还在车上呢，他准备等人少点再拿到厨房。
这玩意他是真不会做，等他厨艺好了之后，老虎都不让动了。
“看大虎还是小虎，东北虎还是华南虎，你拿出来让我看看。”周建国一听来了兴趣。
他和师傅做过的老虎菜次数还挺多的，主要是七十年代东南亚那边经常卖老虎过来，广佬又喜欢进补，还真研究不少菜式。
“来，上车我给你看看。”
看到虎腿，周师兄仔细端量了一下，“东南亚虎，小个体，加刺玫果文火炖吧，盐味放重一点，三个小时差不多刚刚好。”
“这个虎腿还算新鲜，不过肉少吃着没意思，虎龄最多两岁，你们酒楼多少钱买的？”
“老板说的东北虎，汪总他爸花了两万二。”不用说，被坑了。
“神经，这个虎腿才四斤出头，花这么多钱干嘛，现在难买是难买，又不是没货。”
虎腿就是小腿，大胯都不带的那种。
“真要是东北虎这价格倒是值，东北虎那玩意补的吓人，东南亚虎不值这么多。”
得知是东南亚虎陈芝虎便没放在心上了，反正不是国内的保护动物就行。
“菜应该差不多了，师兄你先上去和汪总聊聊，我等会处理一下菜就过来。”
.......
第35章 大场面
今天师兄过来吃饭他肯定安排了一些招牌菜。
四只八头鲍，一份生多宝鱼，一份虾煲，一份竹荪炖双排，再加两个炒菜两个凉盘就够了。
多宝鱼本身嫩滑是够的，但香口差点意思，生出来的味道比清蒸要好很多。
双排就是鲜排骨和咸排骨一起炖。
山上的咸货有个特点，就是不咸。
就像甜品一样，不甜的甜品才是顶级，咸货也是如此。
能在不咸的情况下把排骨腌制好，需要的是持续低温和长时间光照，也就山里能满足这些条件。
双排炖出来既有排骨的鲜亮，又有干货的风味儿，味道好的不行。
这道菜当成例汤上的，一人一盅。
饭桌上，汪总尝完之后不住的点头。
“这排骨不错，你从菜市场买来的？”周建国微微有些惊讶，这道菜很简单，但其中的风味组合他在珠三角还真没见过。
“对，除了价格贵点没其他毛病。”
“老周，你是不知道，你师弟来了我都花了快一百万了。”汪总笑呵呵的说道。
“嫌贵啊，嫌贵我帮你找个人来换场子。”
“可别，开个玩笑。”好不容易找到一个厉害的总厨，他哪里舍得换人。
“哈哈。”周建国自然是开玩笑，“这鲍鱼泡发的也不错，糖心沁的刚刚好，你小子这几年学了多少东西？”
“自己开店不得啥都干啊。”陈芝虎都不知道该怎么糊弄了，直接胡扯了。
从一个熟手师傅摇身一变，成了自成一脉的顶级大师傅，光是对食材的理解就很让人震撼。
“算了，不讲这些，你跟我说说来南海国宾带来的变化，回去我和师傅聊聊。”
陈芝虎沉思片刻，开口道：“我来这里半个月，在保证生意不变的情况下，人均消费大概涨了30块左右。”
“人均涨了？”汪总脸上一番变化，他还真没注意到这个情况。
“对，昨天我去会计那里统计了一下单子，中秋前面三天的人均大概在220到310之间，比之前的人均高30。”
“日均营业额我就没算了，总体应该是上升趋势，这个月已经卖了294万了。”
这个月还剩三天，按照每天八万来算都得奔320万去。
“主要是我砍菜比较多，四个厨房我这几天砍了35道菜，然后增添了一些新菜，对价格也进行了微调，汪总您应该看到报告单了啊。”
“那个我知道，就是没想到变化这么大而已。”他尴尬的喝了一口汤用来掩饰了一下。
他看个鬼，这几天中秋节他这个老板还得到处跑，给人送礼，然后店里还得看顾着点儿，哪有功夫看报告。
“师弟你这是走高端路线吗？”周建国心里叹服，半个月时间提升30块的人均还不影响生意，其中的难度不是厨艺能解决的，还得会揣摩顾客消费意愿。
“老板待我这么好，肯定得做点事。”陈芝虎举起酒杯，对着汪总遥敬，“汪总，感谢你的看重，今年我先把人均消费给提起来，明年在服务和明档上下点功夫，争取做到营业额翻倍。”
说完他一饮而尽。
昨天的一辆豪车他很感动，所以才许下这句话。
“好，我也干了，只要能翻倍皇冠送你都行。”
一时间，周建国心里都酸了。
自己要是开个大酒楼，把小师弟请来是不是也行？
........
周师兄吃完饭就和汪总继续吹水聊天。
陈芝虎则是小去厨房带阿生他们炸鹅掌，准备等会做脱骨鹅掌。
虽然是下班时间，但粤菜厨房最少有二十几个人。
总厨只要开始做菜大家就这样，真能学到本事啊。
“鹅掌要炸硬，下锅升温一分钟，然后关火在油锅里泡六分钟，再升温一分钟捞出。”
“陈厨，这个炸硬了会不会老啊？”
“这次要炖六七个小时，不炸硬了很难脱骨。”陈芝虎自己也在忙。