“没有，这种鱼到一些深潭里能逮到一点，溶洞又危险，很少有人卖的。”
陈芝虎点了点头，看样子这种鱼做常规备货是不可能了。
产量太低了，路上运输再死点儿根本供不上。
琵琶腿去骨之后他先是在两侧打花刀，用鸡汁和葱姜腌制了一下，然后丢到边上。
“大猪，帮我开十个活虾，剁点虾胶出来。”
“收到！”
“鱼仔，拿一块鸡胸肉剁鸡绒，要细一点。”说着他来到煲仔区看了下。
昨天特意打招呼的，让人早上帮他熬一锅老鸡汤。
盖上盖子，他回去继续处理食材，这鸡汤起码要炖两个小时。
裙边处理好之后他又用葱姜水开始泡。
........
前厅，黄浮生正在招呼客人。
相对于官场，下海当大堂经理更轻松，他甚至有种如鱼得水的感觉。
服务员带着一点愚蠢的算计在他眼里无所遁形，厨房师傅根本不用他操心，陈厨人不在都管的好好的。
客诉只要记下就行，陈厨有空自然会处理。
管理之余甚至他还拓展起了人脉。
就像陈芝虎那样记下客人的喜好，主动帮客人准备和单。
迎送客人的能力比汪总这个老板还强，许多客人都记下了他。
官场里面一点点能力拿出来，在社会上就能混的风生水起。
林会长一行人过来他在门口就迎上了，一边还说着今天的某些食材有多新鲜，多难得。
这是在给请客的人“涨”面子，让被请的客人知道宴席有多重要。
“哈哈，南海国宾肯定不让人失望的。”林会长微微点头，对南海国宾的服务还是很满意的。
当然，食材更满意了。
一群老头儿想吃个有档次的宴席又不上海鲜，在沿海城市还真不好找。
这边刚把人送上去，后面陆婉婷一家人也过来了。
他们在老家还有亲戚朋友在，这次也是回乡祭祖的。
“老豆，这是我兼职的酒店，就是价格有点贵。”她兴高采烈的引着一家人进去。
她特别喜欢吃南海国宾的菜，就是老板经常骚扰她有点讨厌。
和陈芝虎想象的一样，她确实对上流社会憧憬，但她更是一个颜控，汪总的地位还不够高，不值得她放弃颜控的想法，起码要帅一点才行。
不过在这边赚钱还是很不错的。
“很贵？我们在汕头吃的还行哇？”
在他们的映像里，今天花个一千块就可以在大陆享受到人上人的服务了，人均200的店现在都算比较高端的。
“你看看就知道啦，今天我们五个人最少要吃三千蚊钱。”
富丽堂皇的装修，还有大堂的“美食陷阱”让一大家子微微有些惊讶。
“确实是贵！”中年男人看到菜价微微咂舌。
一条不知名的鱼卖八百块一斤，牛肉都卖几百块一份，这物价比香港的餐厅都贵。
“家姐，今天食乜？”陆婉婷的弟弟好奇的打量着。
今年他是第一次来内地，看啥都好奇。
“这里的牛肉和烧鹅都很好吃，我给你点一个。”她也不用迎宾帮忙的，自己拿着本子就写了起来。
还特意点了一道琥珀鱼翅，这道菜她也喜欢吃，上次厨房有个胖胖的小师傅偷摸给她打了两块。
其实她更爱吃烧椒鱼翅，但太辣了有点受不了。
“老豆，这边的烧鹅比镛记都好吃喔。”陆婉婷笑眯眯的点了一份。
“真的？”
“不骗你啦，店里烧鹅我吃过好多次，味道很好的。”
这个时候大猪正好给前面送煤气罐，一手提一个，稳稳的送到展台。
他也注意到陆婉婷来了。
他原来还有点暗恋陆婉婷的，或者说店里的学徒都暗恋，这种纯欲的港风杀伤力太大了。
大猪和鱼仔他们经常给她的员工餐加好吃的。
但昨晚过后，他没了那种看一眼都觉得窘迫的感觉。
自己好厉害的，昨晚大姐姐都求饶了呢。
这就是一夜给他带来的成长。
第398章 做新菜
竹荪酿虾皇的汁水也很简单。
天顶酱油陈芝虎办公室还有一瓶，美人椒切沫和酱油一起搅拌，又加了味粉、白糖少许、水淀粉少许、柠檬汁，主要是做甜辣味型带着一点酸香。
因为是第一次做，他调了三种酱汁。
一种颜色偏深，一种颜色偏浅，而且咸度也做了对比。
这道菜古师傅也就简单提了一嘴，说了些大致味型和做法他就可以很快复制。
大师傅和小师傅最大的区别就是火候，对调味料、食材的把握深厚，做新菜只要说一句马上就明白什么意思。
如果让小师傅做这道菜，需要不厌其烦的去教他糖度、盐度是多少，该放多少柠檬汁，太过麻烦了。
........
“大猪！”
“来了。”刚送完煤气罐还没喘口气呢，听到师傅招呼他赶紧过来。
“肥膘冻好了，切粒，不要太细了啊。”
“收到！”
“鱼仔，把鸡绒放老鸡汤里面，油吹掉，中午下班前帮我沉淀过滤出来净汤！”
净汤就是开水一样的老鸡汤，用鸡绒把杂质吸附了，而且一滴油都不能有，还是蛮麻烦的。
“收到！”
他这边鸡腌制好了开始包猪网油，用竹签固定鸡鞭腿的形状再开始小火煎。
这道菜陈芝虎也觉得挺有意思的，猪网油和鸡肉的结合意外的好吃。
四分钟，两只琵琶腿煎熟。
先取了一块改刀，用柠檬擦一点碎屑，然后邀请边上的师傅们品尝，他自己也吃了一块。
“唉，这个菜挺不错的，有鸡味，还特别香。”猪油网的油脂特别香，被煎好之后还有一层油壳贴在鸡肉上，鸡肉不柴，又融合了油脂的味道。
而且整块的鸡肉改刀装盘也能做出点意思，怪不得这道菜能拿奖呢，色、香、味俱全，就算名字吃亏也能拿到高分。
“陈厨，这个酱汁就用鸡汁吗？”阿威这会儿已经快要忙了，还是抽空过来吃了一个。
“对，主要是突出鸡香和油香，你要做？”他微微皱眉，“鹏飞，帮我拿点酸梅酱。”
“收到！”
“给我做也行啊，煎鸡可以在边上放个平底锅操作，不耽误时间。”阿威振奋的说道。
现在厨房就是抢菜，抢着做新菜，谁的销售额多谁的奖金就多。
哪怕是小师傅，只要做菜卖的够好都能拿四五千块一个月。
“炒完菜记得来找我。”他点了点头，这道菜给阿威做也行，技术含量不算太高，会煎制就可以了。
很快酸梅酱送了过来，他又捡了一块，沾了点酸梅酱吃入嘴中。
“这样就可以了，起码客人吃完不会觉得油腻。”他把另外一个鸡鞭腿开始改刀装盘，用的就是琉璃百花鸡的盘饰。
“大猪，去问一下今天有没有比较熟悉的客人，这道菜免费赠送上去，让客人反馈一下。”
“收到！”大猪立刻端着菜去前面了。
随后他又开始烹饪竹荪酿虾皇，虾皇就是虾滑，不过又有点区别。
不止是剁好的虾胶，还有猪肥膘粒和虾仁小段，这样是增加口感和香味。
并且搅打了蛋清、葱姜花椒水在里面，防止煎的过程中虾滑水分被逼出，导致口感老了。
搅拌完毕，再把虾胶放到裱花袋里面，注入泡好的竹荪，再去煎。
圆滚滚的酿竹荪煎到微微起壳子，他又分成三份，开始洒落提前调好的汁水。
这是要把汁水通过油温呛到菜上面。
不过刚炒一份他就有点头大，有一层糊锅的“黄金底”。
正常炝炒菜带点“黄金底”正常，锅糊菜不糊没有任何问题，包括刚刚做的柠檬香煎鸡都是这样。
但洗锅麻烦啊，连续煎菜每一次都要洗锅，重新润锅，麻烦的很。
这次他直接上钢丝球擦洗，然后再用毛巾擦干净，锅烧热，一勺油滑开，再倒回去。
再一勺油继续滑，连续滑两次锅差不多就润了，热锅冷油继续下酿竹荪。
竹荪酿虾皇本身就被煎到起壳子，再裹上汁水收干，有一股特殊的焦香味。
三份全部炒好，这次只是他和两个徒弟吃，其他师傅都忙着起菜。
经过验证，选定了其中一个颜色稍淡的一种汁水作为呛汁。
“小白，这一份送给熟客。”看到小白路过他招了招手。
“好！”他见状立刻端着菜去打荷台。
又拿对讲机呼唤二楼，“二楼、二楼，电梯一道新菜竹荪酿虾皇，陈厨送给卡16这一桌，记得询问反馈！”
“收到！”
看到小白忙碌的身影陈芝虎微微一笑，目前来说，能吃透他融合菜创作思路的就小白一个人，而且管理上慢慢也开始像模像样了，以后一店让他管也能放心。
随后继续去做鸡汤汆海扇，今天就是要把比赛学到的菜都做来看看。
那么多好菜功夫菜，不做出来他心里痒痒，有的菜适合在店里卖也行，有的菜他就是顺手试试，哪怕味道不行也能涨经验。
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从香港或者南洋来的客人对南海国宾的菜还是很满意的。