李鹏飞端了一盆开水过来直接倒入锅里，然后大火顶开。
忙的时候炉子烧开水都没时间呢。
水烧开之后倒入海笋，泡个20秒捞出，然后送到后面给打荷仔挑选坏掉的海笋，再剥壳。
海笋只要一面壳，两面壳让客人吃的话桌上的垃圾太多了。
他这边继续先炒一份豉油皇鹅肠，炒完海笋又过来了。
洗锅，半勺油把葱姜爆香。
海笋分成两份一锅，倒入锅里之后先翻炒，然后加入少量盐和味粉就行。
这道菜吃的是清爽，不能加豉油这些带颜色的调味料。
猛火翻炒之后倒回盆里，李鹏飞迅速端到后面操作台，让其他打荷仔装盘。
这道菜装盘蛮讲究的，先垫上两圈半片的海笋，形成一个花朵状，再把剩下的海笋剥了肉放到中间充当花蕊。
陈芝虎这边继续炒剩下两份，这两份炒完之后那边摆好盘的两份又端过来了，放一点卷起来的葱丝，热油一淋香气扑鼻，清清爽爽的海笋直接上菜。
.......
316包厢里，随着菜一个个上桌几个程序员大呼小叫。
清蒸石斑鱼、胡椒鸡、烧鹅、刀板香（蒸咸五花）、牛乳虾球、牛肉打边炉、高原土豆牛肉、内蒙小羊排一个个上桌。
例汤则是马踏祥云，一桌全是荤菜，乌鱼蛋汤纯纯给他们解腻的。
紧接着重壳蟹和海笋也端了上来。
青蟹刚开始蜕壳时被抓到就是重壳蟹，两层壳，最外面一层壳去掉之后里面的壳软软糯糯的，蒸熟可以直接吃。
鲜度可能要比平时差一些，但口感没的说，大快朵颐的同时还不用吐壳。
“老大，今天这桌得大几千吧？”
几个本地人可都识货的很，年底了光是那条石斑鱼都要上千块了。
“呵呵，你们吃就行，这家店的总厨欠我一顿饭，我可是把你们带过来享受了啊。”马化藤自己也在兴致勃勃的吃着菜。
“老大万岁。”谭雯小脸兴奋的通红，先去夹了一块海笋。
这道菜是虎哥炒的，她刚刚可是看清楚了。
海笋入口首先就是鲜、嫩，其次才察觉到里面的葱姜香味儿。
“唔，这个好好吃。”她忍不住又夹了一个，随后继续去动小羊排。
服务员当面帮他们切开了，里面还有汁水呢。
夹了一筷子送入嘴里还烫嘴，但外酥里嫩。
“哇，太好吃了。”
“老大，这家店菜真不错啊，就是价格有点贵。”
“是啊，我刚刚看到这海笋价格了，一份298。”
“乖乖！”
一众程序员瞪大眼睛，如果不是老大带他们来，打死他们都舍不得来这里消费。
今天这桌不算酒水都快四千块钱了，这还没上燕鲍翅和帝王蟹之类的生猛海鲜，不然起码得八千往上跑。
马化藤也觉得很有面子，今天这些都是偏口味菜，大家出来聚餐还是挺合适的。
“老大，这家店的总厨我好像在报纸上看到过，年薪200万那个？”
“是啊，这桌菜就是他送的。”他擦了擦嘴，开始倒起酒来。
年轻人吃饭怎么舒服怎么来，一开始就灌酒他自己喝的都不爽。
“丢，厨师工资这么高。”又是引起一阵惊呼。
“大家能喝的喝点，不能喝的就喝饮料。”
........
陈芝虎炒到七点半才结束，在灶台上炒一晚上菜还挺舒服的，身上微微出汗，手感也找回来了。
下了灶台已经有师傅在做主食了。
主食一般都是酒喝的差不多才开始加，正常都是汤泡饭和面条为主，偶尔会点炒饭。
看到炒废掉的一锅牛肉米饭他扯了扯嘴角，“富公喔，黑松露加到炒饭里，卖138一份哇？”
“陈厨，刚刚学徒炒废了，我来重新炒。”阿泰讪讪的低下头，总厨的嘴好损啊。
刚刚加主食的时候他忙着去后面抽烟就交给学徒了，结果酱油放多了。
“让学徒炒没事儿，不要轻易换学徒炒，一个人负责就一直让他炒。”这样不容易出问题。
他也没继续追究了，他不反对学徒上去炒尾菜，但前提是不影响出品。
“收到！”
解下围裙直接扔给李鹏飞，搞卫生和洗衣服肯定是学徒干。
小白已经和刘师傅他们上去巡查包厢去了。
来到前台的时候温澜还在和新来的刘经理盘酒柜。
不是汪总不信任她，而是交接时必须要把财务清点干净，不然等她走了后来的经理报损耗算谁头上？
随手拿起晚上的菜单看了下，今晚总共65桌，45个包厢和20桌散台，还有三桌包厢没来，散台起码要上到八点才结束。
来迟了也没问题，南海国宾的值班制度很完善，每天晚上最少两组人员值班到九点半，一些特殊菜肴大师傅也会交代怎么做的。
“温经理，这个月的客诉总汇给我一下。”叼着烟点上，新来的刘经理美目一蹙，却没有多说。
“来啦。”即将卸任的温澜还是蛮开心的，去柜子里把整理好的客诉单给他，又回去继续盘酒柜。
陈芝虎先是简单看了下客人建议这一栏。
客人建议就是客人对菜肴的建议，他们喜欢吃某道菜，但口味上稍微有些不合适，希望酒楼能改进一下。
一道菜客人建议低于三条的都直接略过，不可能一两个客人说什么他就得改，超过三条的就得认真考虑了。
“嗯？红烧肉这么多人反应腻了？”他皱了皱眉。
八条建议都是红烧肉腻了，希望酒楼能改进一下口味。
关键是八条建议说明大家在乎这个菜，愿意点这个菜，腻则是一点点缺点。
想了想，他决定晚上试试能不能把这个菜改进一下。
既然传统的毛氏红烧肉还是腻，那就换一下口味，他心里已经有了思路。
第247章 吹水
正在吧台这边送客人呢，一行程序员下来了。
“阿虎，今天菜很好吃啊，感谢招待。”马化藤拿出中华撒了过来。
“哈哈，吃得好就行，下次你们要是有安排就来找我，到时候给你们打八折。”他笑呵呵的接过香烟续上，送他们一行人出门。
今天这一桌是4000块餐标，由酒楼买单抵作二店软件安装的费用，赠送的菜都是他自己签单。
“虎哥，谢谢你。”谭雯乐颠颠的和他打了招呼。
两道海鲜上菜的时候服务员说了是总厨赠送的，她心里还有些开心呢。
“下次你过来给你打七折。”他点了点头，也没多说。
“嗯嗯，等我发工资来搓一顿。”小脑瓜子点了点，她又挥了挥小手，“虎哥再见。”
既然尴尬解除了，两人睡觉的事儿又过去了，两人当朋友还是挺不错的。
而且虎哥是大厨唉，她可太喜欢南海国宾的饭菜了。
送走一行人他回到后厨，先去了一趟财务办公室。
“小徐，把我96年的几笔工资开支付凭证，已经和汪总说过了。”
“喔喔，收款方怎么写？”小徐立刻拿出三联单和财务章。
“写陈家班餐饮管理公司。”主要还是交税问题。
他收入太高了，还连续上了两次报纸，走个人收入的话要交25%的税。
直接走餐饮管理公司的帐就方便多了，5%的营业税不疼不痒的。
“马上。”她立刻开始写。
从支付日期到金额全部按照企业支付的方式填上，又盖上章。
这种支付凭证也没什么法律效力，只是证明酒楼和陈家班餐饮管理公司有过合作，支付过这几笔钱。
“以后我每个月发工资都按这个来啊。”拿到凭证，他看了下应该没问题，回头让冉冉帮他报税就是了。
“嘿，陈厨你工资太高了，这样交税要少好多。”小徐崇拜的看着他。
总厨好厉害的，一个月工资她得赚好几年呢。
“对了陈厨，那个新来的经理人怎么样？”她小心翼翼的问答。
那个经理代表着银行和城建，汪总和她打过招呼，以后可能要来个财务人员正规一下账本。
“我下午才过来也不清楚，你好好做事就行。”他笑着说道，“你只要记得，你是汪总招进来的就行了。”
“嗯嗯！”
聊了几句陈芝虎就出去了，来到厨房，大家已经在搞卫生。
“大猪，帮我拿一斤梅干菜出来泡水。”
“大春，子弹头、二荆条、青花椒、红花椒各给我称三两出来，洗一遍再放池子里沥水。”
一番安排下去两个徒弟立刻照办。
随后他又拿着来到前面展台，这边也在搞卫生，八点半下班现在动作得快点了。
“醒目仔，今天毛氏红烧肉卖的怎么样？”
“卖了十六份。”一锅总共20个大块五花肉，今天剩下了四个。
“客人喜欢吃啊。”他微微点头，这销量很不错了，说明客人还是喜欢这种经典老菜，所以不能轻易砍菜。
.......
下班之后陈芝虎先去厨房看了下咸心鲍，今晚熬夜又是因为这个东西。
等哪天阿生能单独卤咸心鲍出来他就解放了。
主要是这道菜算是他的核心菜肴，他不想轻易教给其他人。
尝完之后来到外面，值班师父们还在吹牛逼，讨论着新服务员有多漂亮。
一店不少服务员都调到二店那边充当骨干，两边店又增加了一些新服务员。
别说厨房的师傅了，陈芝虎看着都馋馋的，十七八岁的小姑娘，脸上还有着稚嫩的绒毛，皮肤白嫩的耀眼。