此时厨房重新恢复正常节奏，二店四十五个厨师都过去了，那边厨具昨天夜里已经入场，现在大伙儿正在那边搞卫生。
陈芝虎也不需要去盯着的，那边的具体管理是老吴负责。
打了一碗饭来到后厨，阿伯还在给吊水鱼池倒鱼，今天又送来一车花鲢和鲈鱼。
“阿虎，昨晚去东莞玩了？”阿伯挑了挑眉，放下手里的活儿走了过来。
“嗯嗯，太子酒店的一个经理还过来给我送名片了。”他也没瞒着，把昨晚的事儿简单讲了一下，包括自己搞调味料生意的事儿。
阿伯点了点头，继续说道，“以后晚上出去玩带上小楼，年底了，不太平。”
“有情况？”
“昨晚有个叼毛来店里准备放火，被抓住了。”阿伯淡淡说道。
“艹！”
“纵火？”他瞬间大惊，特么的，这种招数都使出来了？
“阿华赚了那么多钱，总有些看不惯的。”阿伯意有所指的说道：“现在做生意可没那么容易。”
陈芝虎做生意汪家父子俩都不介意，只要继续帮店里赚钱就行。
他紧张的说道，“现在晚上要加强安保了，多派点人吧，马上两家店的燕鲍翅和货款都在这边呢。”
二店距离这边不远，两边来回物资转运方便，钱和重要原材料都会放在一店这边，这样安全一些。
“马上我还会继续调人过来。”汪伯冷笑一声，“那些家伙连下三滥的招数都使出来了，真以为我是吃素的啊。”
昨晚他是凌晨三点接到电话的，连夜过来查看，然后当场逼问幕后主使，准备纵火的是另一家大酒楼。
因为对方生意被抢了许多，一天不如一天，老客来吃饭还喜欢对比，这才派了人过来。
人已经被他送到派出所了，区里还派人安抚让他不要乱来，处理结果肯定让他满意。
他正在等着呢，如果结果不满意他手上养着的人也是不少的。
南海国宾现在就是汪家的命根子，谁动他就和谁玩命。
“晚上我去一趟河豚居吃饭，小楼跟着我吧。”他心有戚戚说道。
说实话，他才是南海国宾的软肋，对他动手是最划算的。
厨房团队几乎被他一手掌握，许多核心菜肴也是他带人做的，他要是出事不到两个月小白他们就会被别家高薪挖走。
现在是他在镇住场子，那些师侄和老廖他们学他的东西会安心跟着他干。
除非他们以后不在珠三角混了，不然别家饭店两倍工资都别想挖人走。
珠三角厨师江湖就这么大，短暂的拿着配方赚一笔钱和以后有个大佬罩着安稳发展他们还是分得清的。
“嗯，小楼就是给你配的保镖，一个人别乱跑啊。”如果不是不好介入他的私生活，老汪甚至都想把小楼给他当贴身保镖。
养个能打的保镖才几个钱？
今天安保部门有个面试，清一色越南战场退下来的老兵，1500的工资都够让他们卖命的了。
.......
吃完饭陈芝虎开始和新来的师傅一起调整出品。
二店开业许多都是这边的老人过去，维持南海国宾的菜肴风格，但新人也多了不少。
先是大刀阔斧的调整了一部分骨头比较多的湘菜，比如鱼头炖汤变成了双烹模式。
一块鱼头煎熟捣碎了炖汤，另一个拆骨鱼头蒸熟，再把汤倒下去。
这样鱼头无骨，汤汁又够味。
就是耗费大，一个鱼头炖汤成本三十多块钱了，还特别费功夫。
当然，这在南海国宾不是问题，提高一些售价就是了。
“秦师傅，来这边还适应吧？”来到鸡油档这边，秦师傅正在带着徒弟腌制鸡鸭鹅，杜家村的威仔也在帮忙。
另外两个杜家村的小牛犊子被分到红案那边打杂，主要是体格子猛，墩子师傅看到就喜欢上了。
“挺好的，南海国宾这边厨房真干净，干活儿都舒服。”他喜滋滋的说道，主要还是工资高啊。
他月薪过万不说，经过打听得知，这边的绩效都是和销售额挂钩的，前面的凉菜胡师傅基本工资6000都月薪九千多了。
“能适应就好。”他点了点头，“下次你切烧鹅或者烧鸭的时候，还是得多切去边角料。”
这个问题他已经强调过很多次，但秦师傅刚入职，一时半会没改过来情有可原。
“就拿烧鹅来说，叉骨、脊骨肯定都得去掉，胸肉只要一半，脆皮修整的方方正正的，不规则的皮全部切掉。”
“那浪费有点大啊。”秦师傅皱了皱眉，老师傅的通病都是如此，他当然不例外。
“不浪费，烧鹅、烧鸭的边角料你单独留着，我在粤菜那边加一道香酥鸭。”
“哦哦，好，那个我也会做，要不放我这边吧？”既然不浪费，他又惦记着绩效的事儿。
菜多了大不了加班，能赚到钱就好。
“咱们做的是精品服务，每个人能把自己专注的几道菜给做好就行。”陈芝虎摆了摆手。
每个人负责的菜都是有限制的，这样会越做越好。
“一道菜的分量也不要大，盘饰留白的地方占据一半就可以了。”说着他拿起一个盘子示范了一下。
随手拿了一块昨晚剩下的四分之一烧鹅开始演示。
干净利落几道下去，烧鹅就剩下鹅腿和肉，被切成10个大块，然后铺在盘子上，边上的盘饰点缀的刚刚好。
“块要大一点，一份大概十来块就够了，别切成乱糟糟的薄片码在一起，鹅胸肉没那么好吃。”
“留白的地方一定不能沾上油脂，秦师傅你的手艺我是放心的，但装盘一定要讲究。”
论手艺，武仔茶楼的烧味师傅在顺德都排得上号，口味方面他肯定放心。
但他做的是高档酒楼，装盘不讲究一切白扯。
就拿烧鹅来说，很少有客人不喜欢的。
但再喜欢他们也不能在桌上频繁伸筷子，然后吃的一堆骨头，那样子太丢份了。
从秦师傅这边离开，他顺手把昨天剩下的烧鹅烧鸭边角料全部拿到粤菜这边。
香酥鸭、香酥鹅正好带他们做一下。
第236章 招聘会
粤菜香酥鸭做法稍稍有些讲究，原本是用红烧鸭子的方式，把肉切碎拌一点汤汁。
然后用芋头蒸透，捣成芋泥做出面皮，再用芋泥面皮裹上鸭肉，沾鸡蛋液和面包糠，然后炸到鼓起再改刀装盘。
装盘挺好看的，而且口味也不错。
但芋泥吃多了烧心，还太容易饱腹，不太适合高端酒楼，他就是稍微融合了一下华东地区烤鸭卷的做法。
直接用烧鸭烧鹅的边角皮肉，加入小葱爆炒。
然后用糯米纸包着，裹上鸡蛋液沾面包糠油炸。
操作的功夫阿威也过来帮忙，这道菜就交给他了。
“鸭肉、鸭皮切丝，炒好之后一定要放凉，不然糯米纸会破。”
切好之后用葱丝爆炒，一点耗油、生抽调味就行，带了一点点汤汁，然后送到冻库急冻。
也不需要冻硬，降温之后汤汁不流淌就可以了，筷子划拉十分钟就端了回来。
再用糯米纸像包春卷一样包起来，鸡蛋液封口，裹上面包糠直接下锅炸。
“油温稍微高一点，不然容易浸油，我这是做展台就没升太高的油温了。”一边做菜一边讲解，阿威不住点头。
炸好的香酥鸭颜色金黄，先用吸油纸垫上，把溢出来的油给吸干净，再用一个平盘给装上，上面点缀一颗草头，边上摆个盘饰就OK。
这道菜还是蛮简单的，做一遍阿威就学会了。
“你们继续卷啊，每次秦师傅做剩下的边角料都包好放冰箱，客人点了现来现炸。”擦干净手，他从灶台下来。
“收到！”
端着烤鸭卷来到前面展台，找了个空位给摆了上去，又去边上写好价格，98。
这道菜稍微有些油腻，成本也低，还是别卖太贵了。
主要是把烧味那边的边角料给用完。
此时中午的客人也开始点菜了，大家兴致勃勃的走马观花，对南海国宾的展台非常好奇。
特别是墙上挂着的四块鳄鱼皮，看着就唬人。
鳄鱼肉还蛮好卖的，一个是新奇，有钱人都喜欢请人吃点不一样的彰显实力。
再一个鳄鱼本身口感还算不错，客人反应好的情况下每天都要杀一头。
目前鳄鱼皮不过卖出去六张，剩下的都被他和几个大师傅用成本价给买了。
这个时代皮鞋是男人标配，别看那些大师傅在厨房穿着工作服和解放鞋，出去之后一个个带着金项链，拿着大哥大，脚上蹬着皮鞋派头十足。
他自己也买了两张鳄鱼皮，主要是给几个女人做包包，他自己顺便做了两双鞋子。
“醒目仔，过几天小白回去，你展台别给我出错啊。”看到展台在忙他就帮着一起干活儿。
李鹏飞手上三个煎锅，一个在煎豆腐，两个在煎鸡块，操作的稳稳。
现在他也算是历练出来，对火候有了一些理解。
“知道，肯定不让陈厨失望！”醒目仔赶紧说道，这里工资可是比中山高多了。
陈芝虎熟练的给客人装盘了一份跷脚牛肉，一点点香菜点缀就行。
这道菜是复合味，本地老广吃得少，但川湘的客人比较喜欢，特别是炭烤的辣椒粉，蘸着吃香味十足。
中午不算太忙，过了十二点半他就准备撤了。
拿着软盘来到吧台这边，他直接插入电脑开始读取十二月份的营业额数据。
马上又要统计绩效，厨房每个月的奖金发放是重中之重，也是大家能保持现在精气神的关键。
干的越好赚的越多，谁还会磨洋工呢。
“温经理，我先回去了，有事儿call我。”
“好的陈厨。”这会儿她倒是不羡慕陈芝虎早下班了。
两人如果结婚的话她肯定要离职的，想想她就有些迷惘，当全职家庭主妇没问题，孩子呢？
.......
打开车窗，鹏城的冬天风都带着一股暖意，点上烟深吸一口，舒坦，两个妞儿基本都哄好了。
开着车回去的路上他考虑着婚房该买哪里。