这场坝坝宴对他来说，是一个非常好的机会，他接下来就是打算先从乡厨做起，钱不重要，名声更重要。
只要他展露出高超的厨艺，让这位老师傅甘拜下风给他当墩子，那他就是这场坝坝宴的主厨，名声一样能打出去撒！
不过，肖磊……这个名字怎么感觉有点耳熟啊？一时又记不起。
“肖师傅你好，非常高兴能和你一起合作。”郑强立马握住了肖磊的手，笑着说道：“你说得对，最重要的是把坝坝宴办好，让客人吃得开心，新人不用操心，主家得了体面。”
“那太好了，两位师傅强强联合，这次坝坝宴肯定没问题。”二伯周泽连忙拿着烟上前，递到郑强的手里，笑得眼睛都看不见了。
花同样的钱，请了两位大师傅来，这可太划算了！
乡厨？
让他在医院安心躺着吧。
“老哥，你让人先把猪杀了，切分好一会就得用，蒸菜今天就要准备好。”肖磊收回手，看着周泽说道：“然后把那乡厨写的菜单拿来给我们瞧瞧，再带我们去看看都备了哪些菜，我好安排活路。”
肖师傅一下子就切换到工作模式，做事有条有理，让郑强有点不适应，连忙跟着点头：“对。”
“要得，我去安排！”周泽点头，回头找人。
“杀猪我来！”周杰应了一声，立马喊人：“海子哥，飞哥，还有你们给我按猪去。”
人群里站出来几条壮汉，朝着墙角那头瑟瑟发抖的大肥猪走去。
“你也按猪去，你四爸来了让他杀，他杀猪手艺一等一的好。”大爷周清笑着拍了一下周杰的手臂，看着刚把车停下的周淼。
“要得！”周杰笑了一声，也跟着嗷嗷叫冲了过去。
周淼过来打了声招呼，便被拉去杀猪了。
郑强则到一旁和陈家父子俩说话。
“师父，你怎么突然让郑师傅一起干啊？”周砚这才找到机会，小声问肖磊。
“你瞧见他的身材和手没有？敦实，手臂粗壮，手上老茧子非常资格，基本功绝对扎实。”肖磊一脸满意。
“所以？”
“我缺个墩子嘛，你等会就要回饭店忙，晚上和明天要整凉菜，三十桌菜，我一个人啷个整得完。”肖磊笑道，“三级厨师考试，对刀工要求不低，这样的墩子，打起灯笼都不好找。”
周砚：“……”
师父不愧是师父啊。
哄着两句就要把人三级厨师当墩子使了。
瞧那郑师傅刚刚眉梢微挑，扬起嘴角的表情，应该已经在想如何大展身手了吧？
二伯很快拿来了菜单，领着他们往备菜区走去，一边介绍情况。
那乡厨经验丰富，三十桌以上的坝坝宴没少办，时间安排上比较紧凑，原计划是中午开始杀猪，弄九大碗那些，连猪都还没杀，几十只鸡也还关在笼子里，素菜、配菜那些倒是准备的差不多了。
肖磊了解完情况，手里拿着菜单又研究了一会，说道：“安排人手把鸡也杀了，现在晚上够凉快，不怕坏，今天就把蒸菜先预蒸一道，明天才能不慌不忙。我看他这里调料是不够数的，香料那些也要买，我列个单单，你让人去供销社买……”
大爷和二伯跟在旁边，一边听一边点头记下。
中午那乡厨摔了之后，让他儿子过来报信，把卤水和香料抱走了。
肖师傅这个国营大厂的厨师长硬是不一样，做事太有条理了，而且缺啥子，缺好多，要去哪里买，都讲得明明白白的。
郑强本来是和肖磊并肩而行的，也准备好好指点一二，但过了一会，他就自觉慢了一步，和周砚并排。
因为他清楚的感觉到，仅仅看着那张菜单，他无法对这场宴席要用到多少调料、香料，以及在哪里可以买到给出准确的指令。
蓉城餐厅的采购是有专人负责的，他每次到厨房都有用不完的调料、香料，配菜也是送到厨房的。
从刚刚的斗志昂扬，大饭店出身的优越感满满，到慢慢缩起脑袋，沉默不言，也就三分钟。
跟在肖磊身边，有种跟在他师父身边的感觉。
听着感觉很有道理，话都插不上一句。
没错，被压制了。
周砚瞄了他一眼，嘴角微翘，大饭店出来，好像也没那么灵啊。
“郑师傅，你怎么看？”肖磊停下脚步，回头看着郑强笑问道。
“啊？额……”郑强强颜欢笑，“我觉得肖师傅说得对。”
肖磊点头：“那就先按我说的去做嘛。”
“不过，我觉得这个菜单还是单调了点，一水的猪肉，客人容易吃腻。”郑强越想越觉得不得劲，又开口道：“要不加个樟茶鸭，搞一份宫保鸡丁，再弄个干烧鲤鱼嘛，我们蓉城餐厅包席客人都爱点，评价也很好。”
第82章 富贵不还乡
这份菜单是上一位乡厨拟定的，以三蒸九扣为核心，搞的九大碗。
镶碗、咸烧白、夹沙肉、粉蒸肉、东坡肘子、猪耳朵、猪头肉……
确实都是以猪肉为主，有道鱼，也是水煮后直接浇料汁的水煮鲤鱼。
主打一个量大管饱，用蒸锅一蒸，能够快速出餐。
光看菜单的话，确实觉得有点单调和油腻。
不过郑强这话一说出口，其他四个人齐刷刷看向了他，大爷和二伯欲言又止，目光不自觉地往肖磊那看。
“郑师傅的提议很好，如果能够加一份樟茶鸭，再来个宫保鸡丁和干烧鲤鱼，让来吃席的宾客们也尝尝外宾来了才能享用到的蓉城餐厅味道，那大家绝对一致好评啊。”肖磊笑着道。
“嗯，是这个理。”郑强点头，嘴角已经开始上扬。
“但是啊，咱们办坝坝宴，不能光想着菜式丰盛，花样多，还要考虑主人家的本钱。”肖磊笑着继续道：“你看这份菜单，上面的菜从猪头到猪肚再到猪蹄全部都是利用起来的，那边那头大肥猪杀下去，这三十桌坝坝宴的九大碗就差不多齐了。”
“你要再去弄三十只鸭子，弄三十份宫保鸡丁要用的鸡腿腿，你算算这里要增加多少成本？”
“再有一个，宫保鸡丁和干烧鲤鱼对火候和吃的时效性有很高的要求，三十份，你有没有把握在相近的时间全部上桌？”
郑强不笑了。
因为笑容转移到了周砚的脸上。
周砚开始有点明白什么叫学院派了，在大餐厅呆久了，是有点脱离人民群众的啊。
一旁的大爷和二伯听得也是连连点头，结婚花费多着呢，乡下坝坝宴能搞九大碗，让客人吃肉吃到饱，那就是很体面的宴席了。
他们知道郑强有见识，在蓉城大餐厅里干过，但要说懂坝坝宴，还得是肖师傅啊。
郑强听懂了肖磊的话，也感受到了大爷和二伯复杂的眼神。
嗫嗫半天，想找个地缝钻进去。
不是，他一边喊他郑师傅，一边当他师父一样训他是什么道理啊？
“师父，干烧改红烧，鱼先油炸一道，两口大锅一起煮，最后收汁一浇汤，我觉得比纯水煮可能味道好点。”周砚提了个建议。
“我也是这样想的。”肖磊点头，看着郑强道：“郑师傅，明天这道菜交给你来做，没问题吧？”
郑强挺起腰杆，又有了几分信心：“没问题，这是我的拿手好菜，一锅十条，能搞定。”
“那太好了，让大家也尝尝蓉城餐厅风味的红烧鱼，绝对是赞不绝口。”肖磊笑着夸赞，又道：“那今天下午你负责剁肉酱、切肉片嘛，要弄镶碗、咸烧白、粉蒸肉那些，对刀工要求很高，村里喊的帮工，刀工不得行，这么重要的任务，还是要郑师傅来。”
“要得，我来就我来。”郑师傅笑着点头，自信又果断。
周砚抿着嘴默默别过脸去，怕自己笑出来。
他突然有点懂了，师父以前对小周经常骂，偶偶夸他两句觉得可稀奇了，夸完让干啥干啥，指哪打哪，不嫌脏不嫌累，跟打了鸡血一样。
现在这招被用到郑师傅身上了。
随着肖磊的一阵安排梳理，被喊来帮工的都动起来了，杀猪、宰鸡、烧火，各司其职，有条不紊。
“周砚，你这个师傅硬是厉害，不愧是厨师长，不愧是国家二级大厨。”二伯拉着周砚，脸上的笑容透着满意：“今天要不是你，这事办不了那么好。”
“浩哥结婚，应该的。”周砚笑着从随身挎包里摸出一叠用绳子捆好的钱，递给二伯，“二伯，这是之前开店找你借的，浩哥结婚花钱的地方多，我把钱还给你。”
“还啥子，不是说明年再还吗，你先把饭店经营好，我们不缺这一百块钱。”二伯连连摆手，不肯接钱。
周砚笑着把钱塞到他口袋里：“我肯定是有才会还你，小心收好，别落了，等会把钱点一哈，少了跟我讲哈。”
“你这个娃娃……”二伯也忍不住笑了，满是欣慰的点头：“好，那我就收了，你能挣到钱，二伯更高兴。”
周砚和他闲聊了几句，然后挎着包去找其他债主去了。
大爷、三伯，还有几个走得近的本家亲戚，今天全聚齐了。
周砚转了一圈，把钱给他们全部还上。
周海和周杰在帮着刮猪毛，腾不出手来，周砚就把钱还给了两位嫂子。
今天早上和中午的营业额被他提现了，凑了一百六，刚好全部还清。
周砚走到院门口，缓缓举起双手，伸展全身。
啊
这就是无债一身轻的感觉啊！
爽！
“周砚硬是能干哦，才短短三个月，就把借的钱全部还完了！”
“这年轻人不光会挣钱，还会存钱，你看周砚就是个榜样，存下来先把借的钱给还了，多好的娃娃。”
“那还用说，我们看着长大的娃，从小就听话懂事，铁英也是有福气。”
帮工们的夸赞，随风从院子里飘了出来。
周砚上扬的嘴角已经不自觉地咧开，笑了起来。
这就是衣锦还乡的感觉啊，可惜赵不在啊，这么爽的时刻，竟然没有让她一起享受。
老周同志主刀，放完血就让几个小辈去刮猪毛，一会他再来开猪肚分肉，已经坐门口的长石条上歇了有一会。
周砚还钱，还有院里的议论声他全听见了。
脸上的笑容根本藏不住，这会还假模假样的问道：“还完了？”
“对，全还完了。”周砚笑着点头，“现在就剩你们那五百了。”
“你妈都说了，不用还。”
“不行，必须还。”周砚看了眼老周同志打着补丁的布鞋，随口道：“你的脚跟我的一样长嘛。”
“就是，这双鞋你妈本来是给你做的，你不穿的嘛，给我刚好合适。”老周同志跺了跺脚，笑着道：“你看，还多舒服，你妈手艺好得很，比供销社卖的都巴适。”
“嗯嗯，你老婆最厉害。”周砚笑着道，只要说起他妈，不苟言笑的老周同志眼神都会变得温柔起来。
一头猪只有两个猪耳朵，一个猪头三十桌肯定不够，二伯他们已经提前找杀猪匠定了，明天一早去各家提货。
这活周杰已经揽下了，明天一早就去拿猪头，和牛肉一起给周砚送到店里。
周砚负责卤猪耳朵、卤牛肉、卤猪头肉，以及一道凉拌鸡，共计四个凉菜。
准确地说，凉拌鸡是老太太负责的，笼子里留了四只公鸡，没老母鸡养的久，肉更细嫩，适合用来凉拌。
今天他没活了。
“那我先回店里忙了，今天晚上我回家住，你不用来接人，就在这边吃嘛。”周砚和老周同志说道。
“要得。”老周看了一眼杀猪凳的方向，也是起身忙去了。