周沫沫不知道什么时候跟了过来，踮着脚尖好奇地问道：“锅锅，瑶瑶姐姐住在桶桶里头吗？你抱我看看嘛。”
“看嘛。”周砚笑着把她抱起来，让她往邮筒的长条缝隙里瞧了几眼。
“瑶瑶姐姐开灯，我看不到你。”周沫沫看了一会，小手拢成一个小喇叭，冲着邮筒里喊道。
这一幕把厂门口站岗的保卫科干事都逗笑了。
“这是邮筒，放信的地方。”周砚笑着把她放下，给她解释道：“信放在里边就会有邮递员来把它拿走，然后翻山越岭送到瑶瑶姐姐手里，这样她就能看到你的信了。”
“那她住在很远很远的地方吗？”周沫沫似懂非懂。
“嗯，现在很远，三百多公里呢。我们要先到嘉州，然后坐上班车去重庆，摇摇晃晃，估计要一天呢。”周砚笑着点头。
周沫沫听完想了想，抬头看着他：“那我们什么时候出发呢？”
“啊？”周砚看着她。
“一天，睡个觉觉就到了呢。”周沫沫拉着他的手晃啊晃，奶声奶气的说：“我想去找瑶瑶姐姐玩嘛，锅锅，你带我去嘛。”
“那一时半会可去不了，明天你浩哥哥结婚，你还要当花童的嘛，还有坝坝宴吃，你就不吃了？”周砚看着她说。
周沫沫只思考了一秒：“那还是吃了坝坝宴再去嘛。”
“要得，下次有空先带你去嘉州耍一圈，山城还是太远了。”周砚伸手摸了摸她的头，转身往饭店走去。
“好！”周沫沫蹦跳着跟在他身后，“我想吃棒冰。”
“那你去跟赵说。”
“我……我不想吃了。”
……
工人们陆续来上班了，饭店也是渐渐忙碌起来。
周立辉现在已经是一个非常合格的烧火工，能够把两口面锅的火力控制的很稳定，并且能够帮着调味了。
周砚发现他的手挺稳的，对调料的量也有比较精准的掌控感，看了几天后，慢慢也就能控得好用量了。
调味上的天赋，对于一个厨师来说挺重要的。
有些盐王爷能让客人一天多喝两瓶水。
参与到提水、烧火之外的工作，让周立辉大感振奋。
哪怕只是调个味道，至少也是深度参与了一份面条的烹饪过程嘛。
周砚看着他，眼里带笑，辉辉的身上有少年少有的耐心，这点对于学厨这件枯燥的事情来说，是非常重要的。
毕竟不是谁都像他一样，完美继承了小周同志耗时两年半打好的基础，无痛当厨师。
七点半一到，周立辉就背起书包去上学。
最近在店里帮忙，虽然干的都是体力活，但他的学习热情反而上涨不少。
据赵红所说，早上起来背书，晚上回去练字，可认真了。
这让周砚不知该喜该忧，要是辉辉认真起来，打开学习的任督二脉，成绩突飞猛进，他还真不好让他读完初中来店里当学徒。
这个年代，能读书，当然是读书最有前途。
做菜嘛，啥时候开始学都一样。
如今早上做八十碗面，周砚已经非常得心应手，哪怕订单翻倍估计也能忙得过来，只可惜吃面的工人已经见顶，能维持住八十碗已经不错，他也知足了。
一辆自行车停在饭店门口。
从车上下来个老太太，怀里抱着一个陶罐走进店来，开口道：“周砚，你奶奶来了。”
周卫国停好车，也是跟着进门来，今天没穿中山装，换回了军装，看起来更精神。
“妈？你怎么来了？”赵端着面条出来，看到老太太愣住了。
“奶奶？！”周砚听到声音也是第一时间从厨房出来，看到老太太和后边跟着进门来的小叔，同样愣住。
我的天？
这母子俩这么野的吗？
单手瘸腿，敢带着七十五岁老娘，从村里的烂路骑到镇上来啊？
一个敢骑，一个敢坐啊。
“来，把炒好的糖色抱进去。”老太太招呼道。
周砚连忙快步上前，从老太太手里接过罐子，看着周卫国确认道：“小叔，你带奶奶来的啊？”
“嗯。”周卫国点头。
“有啥子嘛，他骑车稳当的很。”老太太也是一脸淡定。
店里客人看了眼两人，也有点吃惊。
反倒是两位当事人觉得这事是合理的。
“奶奶！小叔叔！”周沫沫从高板凳上溜下来，跑过来抱住了老太太的大腿。
“乖乖。”老太太伸手摸了摸她的脑袋，笑盈盈道：“嗯，今天的小辫编的好看，看起好乖哦。”
“真的！”周沫沫眼睛一亮，有些得意的摸了摸自己的辫子，“妈妈给我编的。”
“铁英的手艺硬是好啊，给你打扮的那么乖。”老太太笑着道。
“嗯嗯，铁英最厉害了！”周沫沫点着脑袋。
这话把大家都逗笑了，小家伙还真是啥都敢学啊。
一旁的赵听得眉开眼笑，连忙请老太太坐下。
老太太好奇打量起门口新砌的灶，她上回来的时候，还没这灶呢，不过店里客人多，她也没多问，转而看向墙上的菜单，打量了一会，道：“给我来二两牛肉烧笋干面，卫国说你煮的面好吃，我尝看到底有好好吃。”
“我要碎花牛肉拌面。”周卫国说道。
“要得，马上给你们去做。”周砚端着罐子转进厨房，拉面、下面、煮面一气呵成。
很快，两碗面就端上了桌。
老太太拿起筷子，先尝了块牛肉，微微点头，吃块笋干，嘴角有了笑意，再尝口面条，眼睛已经亮了起来，最后喝了口汤，才开口道：“这面做的是有水平，苏稽第一好吃。”
站在一旁的赵松了口气，脸上有了笑容。
老太太自己爱做饭，所以平日很少夸别人做的菜好吃，周砚能从她嘴里得到这样的评价，说明这碗面确实煮到她心坎上了。
周砚在厨房里听到这话，得意地笑了。
周卫国吃完上班去了。
老太太慢慢吃，不光是面，连汤都喝得精光。
等她吃完，店里已经没其他客人了，赵红上前收了碗到厨房里。
“那个灶是熬汤锅高汤的？”老太太瞧着周砚问道。
“嗯，不过在我店里喊跷脚牛肉。”周砚点头。
“这么老辈子的叫法，你都晓得啊。”老太太笑了，起身走到锅边，用手轻轻扇着热气，点头道：“嗯，汤味正宗，闻着好鲜。周杰说跟你学做汤锅，现在生意好得很嘛。”
周砚笑着道：“杰哥嘴巴会说，汤锅也煮的好，本来生意在码头上就是最好的，跟我学就是单价能提高点，利润也比之前高点。”
“他煮的跟你煮的差远了，我一闻就晓得，你肯教他，是他的福气。”老太太摇头，转身往厨房走去，“走嘛，煮卤水，下午我还要去老二屋头看看。”
“要得！”周砚狗腿地快步跟上。
老太太先看了周砚准备的铝锅，点头道：“这锅巴适，煮久了卤水也不容易发黑，他们有些不懂的用铁锅煮，卤水几次就黑了，卤出来的肉黢黑，看起就不好吃。”
“来嘛，把卤水倒锅里去。”
周砚立马过去，揭开盖子上的纱布，小心端起卤水倒入铝锅。
卤水的颜色是红亮红亮的，这是用糖色调的颜色，自然又好看。
一倒出来，卤香四溢，满屋飘香。
周砚喜欢吃卤味，卤鸭货爱好者，也吃兔头，最爱的还是那口油润的卤肥肠。
但那些自称百年老卤的店，卤水确实远不如老太太的这锅老卤来的醇香，是没有高科技添加的自然风味。
第77章 【一锅接近完美的卤水】
铝锅太大，这一坛子二十多斤老卤水倒进去，也就小半桶。
“就拿这个坛坛装井水，两坛子倒锅里。”老太太吩咐道。
周砚也不问，直接灌了两坛子水，一并倒入锅里。
这下锅里的卤水差不多能有半桶。
不过随着两坛水的加入，原本颜色红亮的老卤水颜色被稀释许多。
“这一次有二十多斤老卤水打底，所以就不用加鸭架、骨头那些来煮卤水，老卤水里面已经有足够的底味，我们就按照平时养护卤水的方法来做。”老太太给周砚说道：“平时我们卤肉，卤的过程中卤水会变少，所以我们就要补水，以后就按照这个标准来，少了多少水，你就补多少水，每次补够，用清水就可以了。”
周砚已经拿出了小本子，在纸上刷刷记录，顺便提问：“那这汤被稀释，颜色变淡了，怎么办呢？”
“你把火先烧起，再来补色。”
周砚立马把隔壁灶膛里的炭火转过来，加一把稻草，蒲扇扇两下，火苗立马窜了起来，再塞了两根青冈木进去。
“一根就够，卤肉不能大火滚开，那样水分会快速流失，对卤水的损耗太大，卤水也容易发黑。”老太太看了一眼道。
周砚立马撤回一根青冈木，顺便在本子上记了一笔。
“把你刚刚抱进来的罐子拿过来。”
周砚转身抱过罐子，打开盖子里边是红亮的粘稠糖浆，闻着都有股甜味。
“这是用冰糖炒的糖色，这次我给你提前炒好了，下次再单独教你怎么炒。卤味调色必须用糖色，不能加酱油，不然卤水的颜色会越卤越黑，用几回就得倒了。”
老太太拿勺子在锅里轻轻一荡，卤油向着四周分开，露出了淡红棕的卤水，“你拿勺子往里加糖色，一直加到跟你昨天抱回来的卤水颜色一样为止，那这色就补好了。”
周砚点头，开始一勺一勺往锅里加糖色。
随着水温上升，和勺子的慢慢搅动，卤水原本清淡的颜色开始变得红亮起来，越发接近原来老卤水的颜色。
最近精通了几道菜，让周砚对于调味的把控有了飞跃式的提升，看汤色的能力也显著提升，在最后一勺糖色加到一半的时候，及时收住，把勺子放回陶罐，看向老太太。
老太太点头道：“不错，眼睛很准，差不多就是这个颜色。以后补色就按照这个标准来，卤出来的肉颜色红亮好看，味道巴适。”
“厨师嘛，这点眼力还是有的。”周砚有了几分小得意。
老太太接着道：“接下来最重要的就是补盐，加了水，汤味被稀释之后，盐味不够就要加盐……”
从补盐到补香料，再到卤水的日常保养，老太太一点点教，周砚自己上手，一点点学，把所有的细节和比例全部记录在小本本上。
一个小时后，卤水已经滚开，灶膛里的青冈木被撤掉，卤水的颜色已然和昨天周砚抱来的老卤水十分接近。
卤香充满了整个厨房，丢条皮带进去卤都是绝味！
【一锅接近完美的卤水】
周砚的眼底弹出了一行备注。
没错，就连系统都给出了极高的鉴定评价！