“晚上不在家里吃吗？”
“不吃了，我打算下个星期开始卖烧菜和炒菜，今天回去把菜单整出来，准备工作做好，明天又忙的飞起。”周砚应了一声，直接出门去了。
“炒菜？烧菜？”老周同志抬起头，周砚已经骑车走远了。
回去的路上，周砚满脑子都在想菜该怎么定价。
一份牛肉烧笋干，要用到三两牛肉，一斤牛肉一块五，还是他爸给他的成本价。
红烧排骨和碎花牛肉也得用三两肉，排骨的成本还更高些，一斤得一块八。
一份菜，光是肉的成本就要四毛五到五毛四。
配菜、油、调料、柴火，还有各种用具的损耗、人工等等，还得再加两三毛。
粗算一下，红烧牛肉、青红椒牛肉碎的成本约摸六毛五，红烧排骨能到七毛五。
鲫鱼的价格是四毛五一斤，一份藿香鲫鱼要用到两条八两左右的鲫鱼，烧鱼费油费调料，按三毛算，成本约一块钱。
周砚想到了店里原来那份菜单：蒜泥白肉3角5分、咸烧白4角5分、回锅肉6角、东坡肘子1块2角……
小周同志把饭店干倒闭，不是没有原因的。
这菜单是对标着厂食堂做的啊。
看似没毛病，实则全是坑。
厂食堂的采购，能从供销社拿到最好、最新鲜的食材，凭票价格便宜近一半。
食堂能拿到一块一斤的五花肉，换成周砚得花一块八甚至两块。
而且厂食堂还给工人们发饭票，价格本来就比国营饭店和个体饭店更便宜。
硬要从价格上去和厂食堂对标，甚至还更便宜，不亏成麻瓜才有鬼。
牛肉烧笋干、双椒牛肉碎定一块一份，红烧排骨定一块二一份。
藿香鲫鱼这道菜做法繁琐，而且还要考虑鲫鱼的损耗，定两块钱一份。
这季节没黄瓜了，不然拍黄瓜也能上菜单凑个数的。
这定价比厂食堂的小炒贵三分之一，比如厂食堂的红烧鲫鱼是一块五一份。
没办法，周砚开饭店要挣钱，得有利润空间才行。
而且，如果便宜就能留住客人的话，当初小周就不会天天独守空店了。
味道是一道菜的溢价空间，受食客所认同。
这一点，周砚还是颇有信心的。
川美的大学生给周二娃饭店制造了话题度，周砚估摸着明天会有不少工人来凑热闹，看看这小饭店到底有什么魔力。
这种泼天的流量，他肯定不能错过。
而且这段时间，也有不少客人呼吁他赶紧上炒菜和烧菜，哪怕是把几道面臊子先上了也行，有些人是真不爱吃面。
刚好他又学了个藿香鲫鱼，加上跷脚牛肉，凑一凑，菜单上也有个四菜一汤了。
目标群体，就是厂食堂小炒的核心顾客。
挖厂食堂墙角的事，他可太有动力了。
明天就开干！
周砚骑着车回到饭店，发现门口站个人。
“林叔，您怎么站这？”周砚捏下刹车，有些意外的看着林志强。
“我还说你不在呢。”林志强看着周砚笑道：“小周啊，明天我打算在你店里请人吃个饭，除了面，你还有没有其他拿手菜啊？”
……
……
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第41章 见人窝屎钩子痒！
“林叔你倒是赶巧，我正准备明天把菜单改了，中午和晚上不卖面，卖炒菜、烧菜呢。”周砚笑着说道：“红烧排骨和牛肉烧笋干两道烧菜，双椒碎花牛肉是小炒，还有一道藿香鲫鱼，跷脚牛肉可汤可菜，这里就算是四菜一汤，人要是不多的话，应该够了。”
三道面臊子和浇头味道不错，单独成菜完全没问题，跷脚牛肉也好吃，林志强沉吟道：“小周，这藿香鲫鱼是你新学的？味道如何啊？”
“这个你放心，只要你们吃得惯藿香，这鱼包你满意。”周砚信心满满。
“行，我信你，我们七个人，就点这五道菜。”林志强笑着道：“明天晚上下了班，我去接两个孩子，就过来吃晚饭。”
“好的，我明天先把菜给你备着。”周砚点头，目送林志强离开，脸上露出了笑容。
菜单还没换，就先开了张，林叔可真是他亲叔啊。
回到店里，周砚翻出了一块十厘米宽的长条木板，又去隔壁保卫科借了几样工具，回来自己动手把长木条锯成二十公分长的木牌，打个孔，挂根绳子，然后在每一块木板上写上菜名和价钱。
把原本的菜单撕掉，在墙上钉一排钉子，三样面条的牌子挂一起，其他菜挂一排。
写价格的时候，周砚又琢磨了好一会。
牛肉烧笋干和双椒炒牛肉定价1元，但红烧排骨用三两似乎有点少，这可是一道纯肉菜，而牛肉烧笋干里边笋干能占到一多半。
最后他还是把一份里边的排骨加到半斤，而红烧排骨的价格也随之涨到1.6元，成本就占到1.1元。
这定价，周砚都忍不住叹气，太良心了。
这就是时代局限啊，如此美味的红烧排骨，要是换成后世，他敢按成本翻倍再翻倍卖，卖的又贵又好。
苏稽是嘉州经济重镇，嘉州纺织厂乃川南丝绸产业的龙头企业，一年创汇一千多万美元，效益好，还在高速扩张，工人多，工资也高。
厂里还有不少工人每天从嘉州过来上班。
这要换个普通的小镇，这个节骨眼上根本没法开什么川菜馆。
农民兜里哪有钱吃你六毛一碗的面条。
藿香鲫鱼2元一份，跷脚牛肉还是按0.6元一份来卖。
牌子往墙上一挂，红色字迹显眼又好看。
固定菜单换成木牌，这是周砚为明天上新菜做的准备。
为了减少损耗，确保每天准备的食材能够全部出清，他会在前期控制食材购买量。
这道菜没了，就把牌子摘了，进入估清区，让客人点剩下的菜。
既方便了客人点餐，也避免了前台与后厨反复确认的麻烦。
没有冰箱，又要确保食材的新鲜，这是最好的办法。
等生意稳定后，各种菜每天的消耗量趋于稳定，再慢慢增加，直到平衡线。
食材损耗关乎着饭店利润，周砚可不会怀着卖不完就自己吃的心思，那显得太不专业。
“小周，叮叮咚咚，弄啥呢？”保卫科科长罗卫东站门口探头朝里看，笑着问道。
“罗科长，我换菜单呢，明天准备开始卖烧菜、炒菜那些。”周砚笑着应道，把几样工具收拾起来。
“上新菜啊。”罗卫东进门来，看着墙上挂着的木牌，笑着道：“样式倒是不多，这回挺谨慎的。”
周砚送的一碗跷脚牛肉，拉近了和保卫科的关系，罗卫东也来吃过一回面条，味道着实不错。
不过周砚这饭店刚开业的时候，罗卫东也来吃过一次，那菜烧的，实在一言难尽。
菜单上几十个菜，就没见谁说哪个菜好吃的。
不过这回他倒是学聪明了，浇头变烧菜，臊子变炒菜，求一个稳字。
价格嘛，不算便宜。
食堂红烧牛肉凭票是八毛钱一份，比周砚店里便宜两毛钱。
上回他吃的就是牛肉笋干面，味道没得说，确实比食堂的好吃，多两毛也是能接受的。
“工具我带回去就行，下次来尝尝你做的鱼。”罗卫东从周砚手里接过工具。
“谢谢罗科长。”周砚笑着道，把罗卫东送出门。
扫了地，周砚出门一趟，找了一家靠谱的卖鱼摊，约好明天中午送二十条鲫鱼到饭店来。
他要的八两一条的板鲫，品质不错的养殖鱼，这大小的鲫鱼拿来做藿香鲫鱼正好合适。
周砚又写了个公告，贴在木板上，从明天开始，周二娃饭店只在早上提供面食。
所有准备工作都做完了，太阳已经西垂。
周砚躺在门口的躺椅上歇息，今天纺织厂不上班，门口没人摆摊，空荡荡的。
只有对面新搬来的摊位，周亮亮夫妻俩正忙着擦拭桌椅板凳。
周砚嘴角勾起一抹嘲笑，这家伙动作还真快，昨天来考察，今天就把摊位搬过来了。
周亮亮也瞧见了饭店门口坐着的周砚，笑眯眯道：“周砚，我们搌过来摆摊，本家兄弟，你应该不会介意吧？”
“我介意啥，纺织厂的地方，你要摆就摆，我还拦得到你吗。”周砚笑道。
他可没有这种绿茶兄弟。
周砚看了眼那摊摊上挂的招牌，汤锅+面条，这家伙既要又要，收他来的呢。
不过越是这样，周砚越不看好他。
这家伙在周杰、周海的摊位旁都没能喝到汤，觉得搬到纺织厂门口来就能干死他？
而且之前也没见他卖面，估计是看他卖面生意好，临时加的。
这在周砚的预料之中，就算不是周亮亮，也会有周明明、周天天来，摆摊嘛，从来都是如此。
周砚吹了会风，进去煮晚饭了。
“我看周砚一点都不紧张嘛，咱们在这里卖汤锅，生意真比码头好？”周亮亮的婆娘吴桂花小声道。
“放心，周砚卖六毛钱一碗，一样的汤锅和面咱们卖五毛钱，比他便宜一毛钱，生意肯定好撒！”周亮亮信心满满。
今天把准备工作弄好，面条厂那边也联系好了，明天早上会把面给他送过来。
第一天卖，他要的不多，三十斤水面，够做一百碗。
……
第二天天蒙蒙亮，小周同志便骑着二八大杠出门买菜了。
今天的面和浇头、臊子只做八十人份，早上卖不完，剩下的就是他们工作餐。
牛腩和吊龙各多要三斤，这是十份牛肉烧笋干和双椒牛肉的用量。
排骨多要了四斤，八份的量。
红烧排骨好吃，但大部分人更喜欢油香油香的回锅肉，骨头纯多余，价格又贵，不划算。
第一天，他比较保守，能把准备的这些菜卖完就算成功。
反正还有一百人份的跷脚牛肉作为保底，客人怎么都有东西可以点。
赵对开新菜单这事没有意见，非常支持周砚的计划。