老太太看着他问道：“你想卖卤味？”
“对，现在纺织厂门口还没有卖卤味的，厂里工人收入高，肯定有愿意下班带个好吃的凉菜回去的。”周砚笑着点头：“您做的卤味，绝对是苏稽第一好。”
“你娃娃，吹牛不打草稿。”老太太笑了，脸上多了几分小傲娇，“上次周老七儿子结婚办坝坝宴，请的那个乡厨，卤的牛肉和猪耳朵，确实很一般，没我的味道好。”
“周老七儿子结婚，请的可是苏稽坝坝宴办得最好的乡厨，他整的卤菜大家吃了都说好。但就是这种水平，在您这锅老卤水面前，还是差得远。”周砚顺着杆子就往上爬，一脸狗腿：“至少差十层楼那么远，您说，您的水平有多高？”
“这么多孙儿，还是你最会摆龙门阵。”老太太堆起笑脸，看着那锅卤水露出几分回忆之色：“我十八岁嫁给你爷爷后，你爷爷杀牛，我就去摆摊卖卤牛杂、卤牛舌头、卤猪头肉，生意一路做到苏稽最好，嘉州都有专程跑来买的，还有馆子来找我定货。
这卤味的手艺，还是你祖祖传给我的，你祖祖的老汉以前在蓉城大官家里头当大厨，是有名号的红案大师。
那时候女人不能学厨，但国家动荡，生存艰难，所以我外公就偷偷把卤味的秘方交给我老娘，才让我们一家活了下来。
我靠着这门手艺，养活了五个儿，给他们都娶了媳妇。后来不让摆摊了，吃集体饭，那锅用了三十年的老卤水被倒掉的时候，我心痛的过不得，连着一个星期都睡不戳。”
周砚听得入神，没想到这其中竟还有这般渊源，这是小周都不曾听过的事迹。
“奶奶，现在国家政策变了，鼓励个体经济发展，现在街上摆摊、开店的个体户越来越多，日子也会越来越好过。”周砚温声说道。
老太太经历过最动荡的半个世纪，这一锅老卤水对她来说，确实有着不同寻常的意义。
“你想学不嘛？”老太太看着他的眼睛。
她的眼角已经爬满了皱纹，但眼睛依旧清亮。
“想。”周砚毫不犹豫的点头。
“你想，我就教你嘛，这门手艺不能断在我手里，该传承下去。”老太太笑着点头。
周砚眼睛一亮，搓手道：“奶奶，那这锅老卤水……”
“你想都别想！”老太太撇嘴，“只要我一日不死，你就得不到这老卤水。”
“这，就是卤味之王的王位吗？”周砚有点绷不住了，莫名想笑。
“卤水要自己养的才最对味，你怎么对它，它就变成什么样子。”老太太看着周砚道：“你要是真想学，我教你怎么煮卤水，怎么养老卤水。”
“奶奶，你永远是我最好的奶奶。”周砚都想给老太太磕一个了。
这么好的配方，说教就教，也就是他亲奶了。
老太太说道：“下午我给你写一张清单，你照着把东西买齐，哪天要煮卤水，就来接我去你店里教你。”
“要得。”周砚点头，“那我还要再砌一口锅，专门用来做卤味。”
虽然没能端走老太太的老卤水，但能被老太太手把手带，现场指导和教学，周砚已经十分满足。
这系统任务只能暂时搁置，等他慢慢养出一锅老卤水，从老太太那学到卤味的精髓，结果是一样的。
这是传承。
排骨在锅里炖着，周砚估摸着时间，端着木桶到院子里的水井旁，开始杀鱼。
院门口传来脚步声，周砚回头看去。
一个高高瘦瘦的青年扛着锄头站在门口，板寸头，五官深邃，长得和周砚有六七分像，眼角处有道狰狞的疤，让他看起来多了几分凶悍，海魂衫短袖左臂空荡荡的，随风微微摇摆。
他腰杆笔直，扛着锄头，让人恍惚有种扛着枪的感觉。
“小叔，你回来了。”周砚起身笑道。
“嗯，去地里锄了草，周砚，你好久没来了。”周卫国点点头，目光却往堂屋里瞧。
像是瞧见了什么，他嘴角微微上扬，冷冽的气质也是随之融化。
“小叔叔！”周沫沫从堂屋里冲出来，颠颠跑向周卫国，在他跟前站定，小手高高举起：“给你吃糖糖！大兔兔的，抿抿甜！”
“沫沫吃，小叔不喜欢吃糖。”周卫国满是宠溺的笑道。
“不嘛，你吃一颗，我喂你。”周沫沫摇头，直接把糖纸撕开，垫着脚尖向上递去。
“好嘛，我吃。”周卫国无奈一笑，弯腰从周沫沫的手里接过糖。
“甜不甜？”周沫沫满是期待的看着他。
周卫国笑着点头：“甜，抿抿甜。”
“嘿嘿。”周沫沫跟着笑，一边道：“走嘛，还有橘子，橘子也好吃吃哦。”
“要得。”周卫国应道，把锄头放在门后，跟着周沫沫往堂屋走，脸上始终带着笑。
当他走起来的时候，才发现他的左腿有点跛，但一步一步都走的很稳重。
周砚默默蹲回去杀鱼。
小叔今年三十四，十八岁参军，79年对越自卫反击战受伤退伍。
老宅挂了两块‘一等功臣之家’的牌子。
一块是老爷子的。
一块是他小叔的。
这也是传承。
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第39章 完美的卤牛肠
小锅里煮着米饭，鱼先腌着，周砚先把老太太卤的牛腱子和牛舌、牛肠给捞了出来。
【一块卤的不错的卤牛腱子】
【一块卤的不错的卤牛舌】
【一份卤的相当完美的卤牛肠】
周砚看着眼底弹出的评价，能够得到系统不错的评价，可见这牛腱子和牛舌头都卤的不错。
而得到完美评价的卤牛肠，定然是老太太的拿手好戏。
刚捞出来颜色红亮，看着颇为诱人。
“牛腱子和牛舌头切薄片，这牛肠切好等会加一勺卤汁热一下，热卤的更好吃。”老太太在旁边坐镇指挥，生怕周砚整幺蛾子搞坏她的老卤水。
“要得。”周砚应了一声，已经开始切牛腱子。
菜刀轻触菜板发出笃笃声，一刀切开，横截面上的牛筋与瘦肉交织成细密的大理石纹路，经络如玉石点缀其上。
卤牛腱子不追求极致的薄，略有厚度口感更好，卤汁完美浸透了牛肉，色泽鲜亮，看起来颇为诱人。
牛舌就不同了，周砚的动作放缓了几分，牛舌一片片落下，薄如纸片，而且每一片厚度都几乎一致。
切好装盘，配一个干碟和一小碟薄切的蒜片，这是吃牛肉和牛舌的标配。
老太太在旁看得微微点头，嘴角有了一丝笑意。
这小子，刀工比起过年那会又有不少长进。
牛肠斜切成段，装盘放在一旁，老太太捞一勺卤汁浇在上边。
周砚开始做藿香鲫鱼，昨天做过一回，今天做起来愈发得心应手。
老太太也不说话，就站旁边瞧着。
她喜欢吃鱼，做鱼也是一把好手。
不管是红烧、水煮、还是干烧，都能做的有模有样。
周砚虽然学了两年半的厨，但之前在厨房里也只能给她当墩子，逢年过节都是她在掌勺。
但今天周砚的架势，倒是让她有点刮目相看。
刀工提升明显，看得出来是下了苦功夫的。
牛舌切的太好了，比她切的还薄，而且做到了长短、薄厚基本一致。
可别小瞧了这点，摆在盘子里就决定了卖相，一份菜能不能卖的起价，卖相十分关键。
煎鱼不慌不忙，翻面，起锅，装盘，鱼皮都没破。
他还自己带了泡椒、豇豆、紫苏那些，料在锅里煸炒两下，香味蹭的一下就上来了。
“嗯，你这个料炒的香，酸酸辣辣的，风味独特。”老太太点评道。
水烧开，周砚把鱼滑入锅中，小火慢炖，笑着道：“这菜我还没上菜单呢，让您先给把把关。”
“就这小味，差不了。”老太太颇为认可。
鱼先出锅，下入藿香，把锅里汤汁收一收，浇在鱼上，红亮如玛瑙的汤汁里，是切碎的泡椒、生姜、豇豆、藿香，多重颜色的碰撞。
“哎呀，这料汁太漂亮了，闻着可真香，藿香鲫鱼，看样子给你做明白了。”老太太眼睛都亮了，不禁赞叹道。
“排骨也好了，您把两盘卤菜先上桌，喊小叔和沫沫来吃饭，这鱼一会我来端，我把牛肠一热，咱们就开饭。”周砚笑着说道。
“要得。”老太太端着两个盘子出了厨房。
周砚揭开另一口锅，红烧排骨的汤汁也收的差不多了，锅铲一捞，裹着琥珀色酱汁的肉颤颤巍巍，香气随着热气扑面而来，香得人犯迷糊。
洗了锅，倒入牛肠和卤汁，汤汁一滚，立马出锅，这就是热卤牛肠。
“来嘛，我来端菜。”周卫国走了进来，端起灶台上的那盘藿香鲫鱼，转身往外走。
他只用一只手，腿还有点跛，但盘子纹丝不晃，一点汤汁都没撒出来。
周砚端上卤肥肠和一锅米饭出去，老太太已经给自己倒上酒，是他早上打的那瓶，看着他笑问道：“你要不要整点？”
“奶奶，我不喝酒。”周砚摇头，他不好这一口。
“奶奶，酒酒好喝吗？”周沫沫眼巴巴望着老太太，好奇问道。
“辣嘴巴的，小奶娃喝不得。”老太太摇头。
周沫沫听完立马没了兴趣，转而盯上了那盘牛肉，吞了吞口水。
“牛肉捻的到不？捻不到我给你搌过来。”老太太笑眯眯地问道。
“捻得到……”周沫沫抓起筷子，只够到盘子边缘。
“给你搌过来嘛，你喜欢吃卤牛肉，又不辣嘴巴。”老太太伸手把那盘卤牛肉换到了周沫沫跟前。
“谢谢奶奶。”周沫沫说了一声，立马从盘子里夹了一块卤牛肉到嘴里，开心地晃起了小短腿，一会又夹一片，吃的可香了。
“周砚今天烧的藿香鲫鱼和红烧排骨，看起多巴适的。”周卫国看着中间两道菜，拿起筷子先夹了一块排骨。
排骨上裹满了琥珀红的酱汁，夹起来肉颤颤巍巍的，浓郁的肉香扑鼻而来，忍不住先咬了一口。
不对，不能说是咬，只轻轻一抿，肉便从骨头上脱了下来。
瘦肉软而不柴，带着细密的肌理感在齿间绽开，软骨炖的糯叽叽的，略微弹牙的口感非常绝妙，这一口，直接撞进了心尖。
好吃！这排骨是真的香！
周卫国狠狠扒拉了两口饭，把剩下半块排骨给嗦了。
老太太先抿了一小口酒，眉梢微挑，然后拿起筷子先夹了一筷子鱼肉。
带皮的鱼肉裹满了汤汁，入口之后，麻辣鲜香齐齐登场，藿香的味道在其中异军突起，将众多滋味调和的如此鲜爽。
鱼皮煎的焦香，但鱼肉却依旧细嫩，挂上浓稠的汤汁，在唇齿间交织成了最鲜美的滋味。
藿香不稀奇，老太太做鱼的时候偶尔也会放。